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| 內容簡介： |
全书共九章，*章绪论介绍了食品卫生学的相关概述、发展历史、主要内容，以及我国食品卫生工作的成就。第二章至第五章分别对食品的生物性污染、化学性污染、物理性污染、食品添加剂的卫生、各类食品的卫生、食源性疾病、转基因食品及其他新技术食品的卫生、食品安全评价、食品安全监督管理等内容展开了系统的论述。
本书在坚持科学性与严谨性的同时，注重预防为主的卫生健康理念，通过与章节对应的案例分析进一步强化理论与实践的有机结合，在食品安全监管的重要环节及时展示我国*的食品安全监管体制，突显应用性学科教材的时新性。
本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与卫生学、食品检测及相关专业教材，也可供食品生产企业、食品科研机构等相关人员参考。
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| 關於作者： |
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柳春红 华南农业大学教授，博士生导师。华中科技大学食品、药品安全与管理学博士，兼任农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（广州）副主任、技术负责人，广东省营养学会常务理事，长期从事本科生和研究生食品卫生学、食品毒理学、食品营养学、食品科学研究专题等课程的教学与研究，获国家级教育教学成果二等奖、广东省教育教学成果一等奖各1项，校级教学成果一等奖2项、校级教学名师。主持国家自然科学基金、十三五国家重点研发计划项目子课题等多项科研项目，发表学术论文90余篇，其中SCI收录28篇，主编教材6部。
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| 目錄：
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第一章 绪论
第二章 食品的生物性污染及其预防
第一节食品的细菌污染及其预防
第二节霉菌、霉菌毒素的污染及其预防
第三节食品的腐败变质及预防措施
第四节食品的寄生虫污染及其预防
第五节食品生物性污染案例分析
第三章 食品的化学污染及其预防
第一节农药、兽药、渔药残留及其预防
第二节有害金属的污染及其预防
第三节N-亚硝基化合物对食品的污染
第四节多环芳烃化合物对食品的污染
第五节杂环胺类化合物对食品的污染
第六节二英对食品的污染
第七节丙烯酰胺对食品的污染
第八节氯丙醇对食品的污染
第九节食品接触材料及制品的污染及其预防
第十节食品化学性污染案例分析
第四章 食品添加剂及其卫生管理
第一节概述
第二节常用的食品添加剂
第三节食品添加剂案例分析
第五章 各类食品的安全及其管理
第一节粮豆类的卫生及其管理
第二节蔬菜、水果类的卫生及其管理
第三节肉类食品的卫生及其管理
第四节乳及乳制品的卫生及其管理
第五节蛋类的卫生及其管理
第六节食用油脂的卫生及其管理
第七节冷饮食品的卫生及其管理
第八节糕点、面包类食品的卫生及其管理
第九节方便食品的卫生及其管理
第十节酒类的卫生及其管理
第十一节无公害食品、绿色食品、有机食品的卫生及其管理
第十二节食品污染案例分析
第六章 食源性疾病及其预防
第一节概述
第二节食物中毒
第三节食物过敏
第四节人兽共患传染病
第五节食物中毒案例分析
第七章 转基因食品及其他新技术食品的卫生
第一节转基因食品及其卫生学问题
第二节微波食品及其卫生学问题
第三节辐照食品及其卫生学问题
第八章 食品安全及其评价
第一节食品安全性毒理学评价
第二节食品安全风险分析
第三节水产品中孔雀石绿残留的风险评估实例
第九章 食品安全监督管理
第一节概述
第二节我国食品安全监管体系
第三节《食品安全法》
第四节食品安全标准
第五节食品安全事件案例分析
第六节食品良好生产规范
第七节危害分析与关键控制点体系
第八节危害分析与关键控制点（HACCP）应用实例冻维也纳香肠HACCP
计划的建立
参考文献
前言食品是人类生存与发展的最基本物质，食品卫生安全直接关系到我们每个人的健康，关系到经济发展和社会和谐。鉴于食品与健康密切相关, 世界卫生组织（WHO）和各国政府均把食品卫生作为重要的公共卫生问题，将食品卫生管理作为疾病预防的一项重要措施。由于社会各方对食品卫生与安全问题的高度重视，食品相关企事业、检验机构、研发机构等对食品相关专业人才的需求也越来越大，要求越来越高。为了保障我国食品安全、保护消费者?康，2001年食品质量与安全被教育部批准作为编外目录专业，2002年正式成为教育部批准的高校本科专业。由于该专业出现的年限较短，市场上与之相适应的配套教材尚未健全。食品卫生学是食品质量与安全专业的一门核心课程，但可供教师和学生选择的实用教材略显不足。为了更好地适应食品学科发展的需要，促进专业人才的培养，我们专门组织相关领域的专家学者编写了这本供食品质量与安全、食品科学与工程及相关专业学生使用的教材。食品是人类生存与发展的最基本物质，食品卫生安全直接关系到我们每个人的健康，关系到经济发展和社会和谐。鉴于食品与健康密切相关, 世界卫生组织（WHO）和各国政府均把食品卫生作为重要的公共卫生问题，将食品卫生管理作为疾病预防的一项重要措施。由于社会各方对食品卫生与安全问题的高度重视，食品相关企事业、检验机构、研发机构等对食品相关专业人才的需求也越来越大，要求越来越高。为了保障我国食品安全、保护消费者?康，2001年食品质量与安全被教育部批准作为编外目录专业，2002年正式成为教育部批准的高校本科专业。由于该专业出现的年限较短，市场上与之相适应的配套教材尚未健全。食品卫生学是食品质量与安全专业的一门核心课程，但可供教师和学生选择的实用教材略显不足。为了更好地适应食品学科发展的需要，促进专业人才的培养，我们专门组织相关领域的专家学者编写了这本供食品质量与安全、食品科学与工程及相关专业学生使用的教材。
《食品卫生学》共九章，内容包括：绪论、食品的生物性污染及其预防、食品的化学污染及其预防、食品添加剂及其卫生管理、各类食品的安全及其管理、食源性疾病及其预防、 转基因食品及其他新技术食品的卫生、 食品安全及其评价、食品安全监督管理等。食品卫生是公共卫生的组成部分，从学科性质上划分，食品卫生学属于预防医学的分支学科。同时，由于食品卫生与农产品生产、食品加工、食品流通、食品销售及消费等各环节都有密切关系，它也是一门应用性很强的学科。根据上述特点，本教材编写过程中在坚持科学性、系统性和严谨性的前提下,把预防为主的预防医学基本理念融入各章内容中。同时，为了加深理解，本书在绪论后的每个章节均设置了案例分析。此外，本教材紧跟时代，吸收学科新知识、新成果，引入相关新法规、新管理体制、新食品安全标准；在食品安全监管中，及时介绍了新组建的国务院机构，即国家市场监督管理总局。
本教材的编者中既有直接工作在各高校教学、科研第一线的老师，也有参与食品安全管理的政府机构工作人员。具体编写分工如下：第一章由华南农业大学的柳春红、彭权生编写，第二章由江西农业大学的林丽萍编写，第三章的第一节至第六节由塔里木大学的王伟华编写、第七节至第十节由中山大学的冯翔编写，第四章由河南农业大学的赵秋艳编写，第五章的第一节至第五节由西藏农牧学院的辜雪冬编写、第六节至第十二节由四川农业大学的胡滨编写，第六章的第一节、第二节及第五节由广东第二师范学院的袁学文编写、第三节及第四节由四川农业大学的赵勤编写，第七章由合肥学院的阚劲松编写，第八章的第一节由河南农业大学的高晓平编写、第二节及第三节由湖北中医药大学的张德新编写，第九章第一节至第五节由武汉市市场监督管理局的王晓东编写、第六节至第八节由湖北中医药大学的张德新编写。全书由柳春红统稿。
本书编写过程中得到华南农业大学教务处及各位编者的大力支持。在此，谨向支持本书编写和出版的单位、个人表示衷心的感谢！
由于编者水平有限,本书难免存在不足之处，敬请广大师生和读者批评指正，以便再版时及时改进。
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| 內容試閱：
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食品是人类生存与发展的最基本物质，食品卫生安全直接关系到我们每个人的健康，关系到经济发展和社会和谐。鉴于食品与健康密切相关, 世界卫生组织（WHO）和各国政府均把食品卫生作为重要的公共卫生问题，将食品卫生管理作为疾病预防的一项重要措施。由于社会各方对食品卫生与安全问题的高度重视，食品相关企事业、检验机构、研发机构等对食品相关专业人才的需求也越来越大，要求越来越高。为了保障我国食品安全、保护消费者?康，2001年食品质量与安全被教育部批准作为编外目录专业，2002年正式成为教育部批准的高校本科专业。由于该专业出现的年限较短，市场上与之相适应的配套教材尚未健全。食品卫生学是食品质量与安全专业的一门核心课程，但可供教师和学生选择的实用教材略显不足。为了更好地适应食品学科发展的需要，促进专业人才的培养，我们专门组织相关领域的专家学者编写了这本供食品质量与安全、食品科学与工程及相关专业学生使用的教材。
《食品卫生学》共九章，内容包括：绪论、食品的生物性污染及其预防、食品的化学污染及其预防、食品添加剂及其卫生管理、各类食品的安全及其管理、食源性疾病及其预防、 转基因食品及其他新技术食品的卫生、 食品安全及其评价、食品安全监督管理等。食品卫生是公共卫生的组成部分，从学科性质上划分，食品卫生学属于预防医学的分支学科。同时，由于食品卫生与农产品生产、食品加工、食品流通、食品销售及消费等各环节都有密切关系，它也是一门应用性很强的学科。根据上述特点，本教材编写过程中在坚持科学性、系统性和严谨性的前提下,把预防为主的预防医学基本理念融入各章内容中。同时，为了加深理解，本书在绪论后的每个章节均设置了案例分析。此外，本教材紧跟时代，吸收学科新知识、新成果，引入相关新法规、新管理体制、新食品安全标准；在食品安全监管中，及时介绍了新组建的国务院机构，即国家市场监督管理总局。
本教材的编者中既有直接工作在各高校教学、科研第一线的老师，也有参与食品安全管理的政府机构工作人员。具体编写分工如下：第一章由华南农业大学的柳春红、彭权生编写，第二章由江西农业大学的林丽萍编写，第三章的第一节至第六节由塔里木大学的王伟华编写、第七节至第十节由中山大学的冯翔编写，第四章由河南农业大学的赵秋艳编写，第五章的第一节至第五节由西藏农牧学院的辜雪冬编写、第六节至第十二节由四川农业大学的胡滨编写，第六章的第一节、第二节及第五节由广东第二师范学院的袁学文编写、第三节及第四节由四川农业大学的赵勤编写，第七章由合肥学院的阚劲松编写，第八章的第一节由河南农业大学的高晓平编写、第二节及第三节由湖北中医药大学的张德新编写，第九章第一节至第五节由武汉市市场监督管理局的王晓东编写、第六节至第八节由湖北中医药大学的张德新编写。全书由柳春红统稿。
本书编写过程中得到华南农业大学教务处及各位编者的大力支持。在此，谨向支持本书编写和出版的单位、个人表示衷心的感谢！
由于编者水平有限,本书难免存在不足之处，敬请广大师生和读者批评指正，以便再版时及时改进。
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