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| 編輯推薦： |
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保健品、药膳、食疗等产品的生产消耗了大量中药资源，在一定程度上造成中药资源特别是一些珍稀贵重中药资源的短缺，且用于食疗、药膳、保健的中药，由于区分不严、标准不一，也存在着安全性等问题。因此，对食疗中药资源进行系统调查，寻找更多食疗中药资源品种，提高使用安全性，实有必要。此外，本书基于第四次全国资源普查信息，亦发现了一些新的有药用价值的品种，对于保健品的开发是很有参考价值的。
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| 內容簡介： |
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食疗类本草是我国传统本草著作的重要分支，也是中医药养生保健理论的载体。本书在继承我国食疗类本草编撰传统的基础上，借助第四次全国中药资源普查的契机，通过实地调查、拍摄和文献研究等方式，对361种可用于食疗的物质进行了系统地梳理与总结。根据现行法律法规将食疗中药资源分为药食两用类、保健食品原料类、传统食物类、新食品原料4类，每个品种分列异名、来源、历史传承、基原形态、性味功能、适宜人群、推荐用量等10余个项目进行论述，并配有资源普查中精心拍摄的基原图片，以正本清源，避免混淆，提高实际应用中的安全性。本书所论述的食疗中药资源品种紧扣国家相关部委公布的相关内容，保持了较高的一致性、科学性和权威性，对进一步厘清食疗中药资源品种，研发保健产品等均具有重要的指导意义。
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| 關於作者： |
黄璐琦，中国工程院院士。现任中国中医科学院院长，全国中药资源普查工作专家指导组组长，科技部重点领域中药资源创新团队负责人，国家中药材产业技术体系首席科学家，部局共建道地药材国家重点实验室（培育基地）负责人。曾任国家973项目首席科学家。组织实施了第四次全国中药资源普查工作，提出和发展了分子生药学和道地药材形成的理论，建立了珍稀濒危常用中药资源五种保护模式。获国家科学技术进步奖二等奖4项，获国中国标准创新突出贡献奖等诸多荣誉。
张水寒，研究员，博导。现任湖南省中医药研究院中药研究所所长。国家百千万人才工程有突出贡献中青年专家、国务院政府特殊津贴专家。主要从事中药资源、中药制剂及中药质量标准的研究，为第四次全国中药资源普查专家组成员。兼任国家中医药管理局中药粉体技术重点研究室、医药粉体技术教育部工程研究中心、湖南省中药新药研究与开发重点实验室主任，湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心副主任等职。主持和参与国家基金项目等20余项。获新药证书12项，获国家发明专利8项，发表学术论文150余篇，专著7部。获国家科学技术进步二等奖1项。
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| 目錄：
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总论
第一节食疗类本草的历史源流
一、 食疗萌芽形成阶段
二、 食疗本草理论成型及相关著作
三、 食疗类本草专著的形成与发展
四、 食疗类本草的近现代发展
第二节食疗的主要理论内涵
一、 药食同源
二、 食性理论
三、 食养和食治
四、 食禁和食制
五、 以形补形
六、 三因制宜
第三节食疗的相关概念及政策法规
一、 食疗的相关概念
二、 食疗物品相关政策法规
第四节食疗本草的现代化发展
一、 药食两用物品名单存在的问题
二、 药食两用品种的修订
三、 食疗物品的现代科学研究
四、 药食两用物品的综合开发
各论
第一节药食两用类
丁香
八角茴香
刀豆
小茴香
小蓟
山柰
山茱萸
山药
山楂
马齿苋
天麻
木瓜
乌梢蛇
乌梅
火麻仁
玉竹
甘草
龙眼肉
代代花
白芷
白果
白扁豆
白扁豆花
西红花
西洋参
百合
当归
肉苁蓉
肉豆蔻
肉桂
决明子
麦芽
赤小豆
花椒
芡实
杜仲叶
杏仁
牡蛎
佛手
余甘子
沙棘
灵芝
阿胶
鸡内金
青果
枣
郁李仁
昆布
罗汉果
金银花
鱼腥草
荜茇
草果
茯苓
枳椇子
栀子
枸杞子
砂仁
香橼
香薷
胖大海
姜
姜黄
莱菔子
莲子
荷叶
桔红
桔梗
桃仁
党参
铁皮石斛
高良姜
益智仁
桑叶
桑椹
黄芥子
黄芪
黄精
菊苣
菊花
淡竹叶
淡豆豉
葛根
紫苏
紫苏子
黑芝麻
黑胡椒
蒲公英
槐花（槐米）
蜂蜜
榧子
酸枣
鲜白茅根
鲜芦根
蕲蛇
薤白
薏苡仁
薄荷
橘皮
覆盆子
藿香
第二节保健食品原料类
人参叶
人参果
三七
土茯苓
大蓟
川贝母
川牛膝
川芎
女贞子
马鹿茸
马鹿骨
马鹿胎
天门冬
木香
木贼
五加皮
五味子
太子参
车前子
车前草
牛蒡子
升麻
丹参
巴戟天
石决明
石斛
平贝母
北沙参
生地黄
生何首乌
白及
白术
白芍
白豆蔻
玄参
地骨皮
竹茹
红花
红景天
麦门冬
远志
赤芍
苍术
芦荟
杜仲
吴茱萸
牡丹皮
龟甲
沙苑子
怀牛膝
诃子
补骨脂
青皮
苦丁茶
刺五加
刺玫果
罗布麻
制大黄
制何首乌
知母
侧柏叶
佩兰
金荞麦
金樱子
泽兰
泽泻
珍珠
茜草
葫芦巴
枳壳
枳实
柏子仁
厚朴
厚朴花
韭菜子
骨碎补
香附
首乌藤
绞股蓝
积雪草
益母草
浙贝母
桑白皮
桑枝
菟丝子
野菊花
银杏叶
淫羊藿
越橘
蛤蚧
番泻叶
湖北贝母
蒺藜
蒲黄
槐实
墨旱莲
熟大黄
熟地黄
鳖甲
第三节传统食物类
口蘑
马兰菜
牛奶
牛肉
乌贼
玉米
甘蔗
石耳
石榴
甲鱼
冬瓜
冬菇
冬梨茶
冬葵
对虾
丝瓜
亚麻
西瓜
竹荪
竹笋
羊肉
羊肚菌
阳桃
红曲
苋菜
芹菜
芥菜
杏
李
杨梅
豆蔻
鸡枞菌
青鱼
苦瓜
苦竹笋
苦荞麦
苦菜
枇杷
板栗
松蕈
罗勒
兔肉
泥鳅
荆芥
茼蒿
荞麦
荠菜
茭白
荔枝
柚子
柿子
柠檬
虾
香菇
香椿
香蕉
籼米
荸荠
桃
核桃仁
鸭肉
蚌肉
高粱米
海参
海藻
菱角
黄瓜
黄皮果
黄花菜
黄鳝
萝卜
菠萝蜜
菠菜
瓠子
银耳
银鱼
甜菜
梨
猪肉
猕猴桃
绿豆
葫芦
葛仙米
葡萄
葱
落葵
紫菜
黑木耳
鹅肉
番茄
猴头菌
蒜
鹌鹑
鲈鱼
粳米
慈姑
梁米
榛子
槟榔
蕨菜
樱桃
橄榄
豌豆
鲢鱼
鲤鱼
鲫鱼
燕麦
螃蟹
鲇鱼
糜子
藕
鳗鱼
鳙鱼
鳜鱼
糯米
鳢鱼
第四节新食品原料类
人参
大麦苗
小麦苗
小黑药
广东虫草子实体
五指毛桃
水飞蓟籽油
牛蒡根
长柄扁桃油
玉米花粉
玉米须
布渣叶
白首乌
芝麻花粉
向日葵花粉
玛咖粉
极大螺旋藻
库拉索芦荟凝胶
鸡蛋花
青钱柳叶
玫瑰花
玫瑰茄
钝顶螺旋藻
枇杷叶
刺梨
雨生红球藻
油菜花粉
线叶金雀花
柳叶蜡梅
狭基线纹香茶菜
蚕蛹
盐地碱蓬籽油
夏枯草
凉粉草
黄明胶
鹿肉
蛋白核小球藻
紫云英花粉
短梗五加
湖北海棠
蛹虫草
裸藻
酸角
魔芋
藤茶
索引
索引一中文名索引
索引二拉丁学名索引
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| 內容試閱：
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食疗之法，源远流长。《黄帝内经》载毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气，即药物（古代称药物为毒药）攻邪、治病；谷、果、肉、蔬菜等食物既可补益养正，也可预防疾病、辅助治疗疾病和减轻疾病症状，帮助患者早日康复。古代医家们充分认可食物的养生保健及防病治病作用，因此在古代的医籍和本草中频频可见食养、食疗、食治和食补等论述。食物与药物起源相同，且具有成分同源性和理论同源性，许多食物既有食用性又有药用性，因此可用以养生保健及防病治病。
近年来，随着社会经济的不断发展，饮食卫生和营养知识逐渐普及，人们的健康意识日益增强，且越来越重视食物的养生保健作用。然而，大量缺乏考证和依据的食疗原料和食疗方广为传播，使得人们应用食疗时出现谬误，安全与健康得不到保障。此外，开放的国际环境使得各国食物和药物资源的交流日益频繁，加上现代学科理论的丰富和科学技术的发展使得人们对食物和药物安全性、实用性和功能性的认识不断深入，食物和药物相互渗透，可用于食疗的原料范围不断扩大。
为了更好地指导人们应用食疗之法，促进全民健康，助力健康中国战略，我们特组织专业人员编撰本书。本书从人们的保健需求出发，立足于传统食疗类本草，遵循相关法规性文件，结合第四次全国中药资源普查数据，融入现代科学研究成果，对食疗本草进行了收集和考证，以使食疗原料有源可寻、有据可依、去伪存真、推陈出新，力求为民众提供正确而规范的指导，为从业人士提供详实而可靠的借鉴。
本书分为总论和各论两部分。总论部分介绍了食疗类本草的历史源流、食疗的主要理论内涵、食疗的现代发展和食疗本草发展的问题及对策。各论部分按安全性高低将食疗物品分为本草食物、药食两用物质、保健食品原料和新资源食品四类，收载食疗物品361种。每个食疗物品项下列异名、来源、历史传承、基原形态、采收加工、性状特征、性味功能、食用方法、适宜人群、适宜时节、适宜搭配、推荐用量、使用注意、化学成分、生理功能等15个项目，并附有基原动植物及药材照片。希望通过总论对食疗类本草的梳理与各论食疗物质的详细阐述，为读者呈现既能够反映我国食疗历史流变的全貌，又能够展示食疗物质应用方法的全景式食疗著作，发扬我国悠久的食疗文化。
本书在编写过程中参考了国内外食疗物品研究的最新成果和相关的专业文献资料，在此向有关作者及出版单位表示衷心的感谢！本书的编写还参考了第四次全国中药资源普查数据，向参与资源普查的专家们表示衷心的感谢！
尽管所有组织者和参编者反复琢磨、细心修改，但本书仍有不足之处，敬请各位读者提出宝贵意见，以便今后修订和提高。
编著者
2020年3月
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