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| 內容簡介： |
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葵花籽是向日葵（葵花）的果实，是欧洲国家重要的食用油品种之一，葵花籽油在植物油的世界范围内的消费量中排在棕榈油、豆油和菜籽油之后，居第四位，是一种重要的食用油。葵花籽饼粕、葵花籽皮壳和葵花籽油精炼的副产物可以开发生产分离蛋白、饲料、食用纤维、糠醛、活性炭、绿原酸、维生素E等，壳广泛应用于食品、医药、饲料和化工等多种行业。我国生产的葵花籽除少部分作为休闲食品食用之外，大部分作为油料用于制取食用油脂。葵花籽是一项重要的食品资源，近年来国内外营养、食品、化学工作者对它进行了大量研究，取得许多可贵的成果，为葵花籽资源的充分、合理利用开辟了广泛的途径。葵花籽全身是宝，用途宽广，产业链条长，综合开发价值高，市场前景好。
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| 關於作者： |
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郑竟成，现任武汉轻工大学教授，硕士生导师，中国粮油学会油脂分会常务理事。曾任应城市人民政府副市长。长期从事食品科学与工程的教学、科研以及科技情报、科技基础条件平台建设等领域的应用研究工作，主持和参加省部级科技项目20多项。是国家十三五重点研发计划特色油料适度加工与综合利用技术及智能装备研发与示范子项目负责人。获省部级科技进步一等奖2项，发表学术论文40多篇，主编或参编著作3部。
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| 目錄：
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第一章 葵花籽和葵花籽油
第一节 葵花籽
第二节 葵花籽油
第三节 高油酸葵花籽油
第二章 葵花籽的预处理
第一节 葵花籽的清理
第二节 葵花籽的干燥
第三节 葵花籽的储藏
第四节 葵花籽的软化、剥壳、壳仁分离与轧坯
第五节 葵花籽的蒸炒
第三章 葵花籽油的制取技术
第一节 压榨制油
第二节 浓香葵花籽油的加工技术
第三节 美拉德反应制备浓香葵花籽油技术
第四节 炒籽对压榨葵花籽油品质的影响
第五节 浸出制油
第四章 葵花籽油精炼技术
第一节 葵花籽油精炼的目的和方法
第二节 浓香葵花籽油的精炼
第三节 葵花籽油的精炼技术
第五章 葵花籽油储存与包装
第一节 葵花籽油的劣变
第二节 葵花籽油的安全储存技术
第三节 葵花籽油的包装
第六章 葵花籽蛋白制备技术
第一节 葵花籽粕蛋白提取技术
第二节 醇洗法葵花籽浓缩蛋白制备技术
第三节 葵花籽浓缩蛋白酶法改性技术
第四节 葵花籽分离蛋白制备技术
第五节 葵花籽多肽的制备技术
第六节 葵花籽植物蛋白饮料技术
第七章 葵花籽及葵花籽油副产品综合利用
第一节 绿原酸
第二节 亚油酸和共轭亚油酸
第三节 葵花籽粕水溶性膳食纤维制备技术
第四节 葵花籽油在油条煎炸过程中的品质变化
第五节 葵花籽油基油凝胶在面包及冰淇淋产品中的应用
第六节 环氧葵花籽油加工技术
第七节 葵花籽油制备烷醇酰胺表面活性剂技术
第八节 葵花籽壳的利用
第九节 葵花油蜡的精制与特性研究
第十节 葵花籽油脚制取皂粉技术
第八章 葵花籽油中的有害物质
第一节 葵花籽油中常见的有害物质
第二节 葵花籽油中多环芳烃及色泽的吸附脱除
附录一 SN T 19632007 《进出口南瓜籽仁、葵花籽仁
感官检验方法》
附录二 GB T 236 104642017 《葵花籽油》
附录三 GB T 242 224632008 《葵花籽粕》
附录四 《粮油检验 植物油中蜡含量的测定 气相色谱测定
法》LS T 6120 修订稿
参考文献
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| 內容試閱：
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葵花籽是向日葵葵花 的果实, 是欧洲国家重要的食用油品种之一, 葵花籽油在世界范围内的植物油消费量中排在棕榈油、大豆油和菜籽油之后, 居第四位。油用葵花主要分布于俄罗斯、土耳其和阿根廷等国家, 食用葵花则主要分布于我国的内蒙古、新疆和甘肃等地区。目前, 葵花籽主要用于生产普通葵花籽油、浓香葵花籽油和葵花籽休闲食品。葵花的籽仁中含脂肪30%~45%, 最多的可达60%。葵花籽油颜色金黄、澄清透明、气味清香, 是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸, 可以促进人体细胞的再生和成长, 保护皮肤健康, 并能减少胆固醇在血液中的淤积, 是一种高级营养油。葵花籽饼粕、葵花籽皮壳和葵花籽油精炼的副产物可以生产分离蛋白质、饲料、食用纤维、糠醛、活性炭、绿原酸和维生素E 等, 葵花籽壳广泛应用于食品、医药、饲料和化工等行业。
本书由郑竟成、曹博睿、何东平、田华主编。具体编写分工如下： 武汉轻工大学郑竟成第一章和第四章、武汉轻工大学雷芬芬第二章、武汉博特尔油脂科技有限公司田华第三章、佳格中国 投资有限公司曹博睿第五章、佳格中国 投资有限公司迟华忠第四章、佳格中国 投资有限公司刘昌树第六章、武汉轻工大学何东平第七章、益海嘉里金龙鱼粮油股份有限公司潘坤第八章。
感谢中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会名誉会长王瑞元教授级高工, 江南大学王兴国教授、金青哲教授、刘元法教授, 河南工业大学刘玉兰教授、谷克仁教授, 中国粮油学会油脂分会周丽凤研究员等对本书的支持和帮助。
感谢武汉轻工大学油脂及植物蛋白创新团队的胡传荣教授、雷芬芬博士、张立伟博士, 以及赵康宇、魏学鼎、贺瑶、杨晨、孔凡和周张涛等研究生对本书的贡献。
本书得到佳格中国 投资有限公司出版资助, 特表谢意。
由于编者水平有限, 书中不妥之处在所难免, 敬请读者不吝赐教。
更多信息请登录http： www. oils. net. cn 中国油脂科技网 查询。
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