登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書

『簡體書』食品化学(第2版)

書城自編碼: 3600527
分類:簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 梁文珍,蔡智军 编
國際書號(ISBN): 9787565524295
出版社: 中国农业大学出版社
出版日期: 2021-02-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 74.3

我要買

 

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
夜幕之下.6:神祸降临
《 夜幕之下.6:神祸降临 》

售價:HK$ 63.3
叶锦添自传:向前迈进的日子(奥斯卡艺术指导获得者 叶锦添 50多年的人生经历,近40年的从业经历,向前迈进,步履不停)
《 叶锦添自传:向前迈进的日子(奥斯卡艺术指导获得者 叶锦添 50多年的人生经历,近40年的从业经历,向前迈进,步履不停) 》

售價:HK$ 148.4
四十自述:中国现代传记文学的名篇代表之作(胡适回顾自己前四十年的成长轨迹与心路历程)
《 四十自述:中国现代传记文学的名篇代表之作(胡适回顾自己前四十年的成长轨迹与心路历程) 》

售價:HK$ 78.2
特权与焦虑:全球化时代的韩国中产阶级
《 特权与焦虑:全球化时代的韩国中产阶级 》

售價:HK$ 90.9
供应链金融(第4版)
《 供应链金融(第4版) 》

售價:HK$ 113.9
人人都想当网红?新媒体与注意力博弈
《 人人都想当网红?新媒体与注意力博弈 》

售價:HK$ 78.2
君主、道学与宋王朝
《 君主、道学与宋王朝 》

售價:HK$ 90.9
对话的力量,风靡全球的教练式沟通
《 对话的力量,风靡全球的教练式沟通 》

售價:HK$ 67.9

 

內容簡介:
全书共分5个模块,内 容包括:食品营养成分和 功能因子、食品添加剂及 嫌忌成分简介、酶与食品 加工、食品色香味、食品 化学实验。
本书针对高职学生的特 点,编写时突出应用性与 趣味性,通过案例导入知 识窗和动脑筋栏目引起 学生的学习兴趣,引导学 生用食品化学的理论解释 生活中的现象,加深对食 品化学理论的理解,学生轻松进入食品科学领 域。本书在系统介绍组成 食品的各个成分及其性质 的同时, 注重这些成分 在食品贮藏加工中的变化 ,以及这些变化对食品品 质和安全性的影响及其控 制措施。另外,本书特别 注重实验内容的编写,除 了16个食品化学基础性实 验外,还安排了综合、设 计及创新性实验,通过实 验教学培养学生严谨的科 学作风及分析问题、解决 问题的综合能力。
本教材可作为高职高专 院校食品加工及相关专业 的教材,也可作为食品企 业、行业技术人员的参考 书。
目錄
绪论
模块1食品营养成分和功能因子
1.1水分
1.1.1水和冰的性质和结构
1.1.2水和非水组分的相互作用
1.1.3水分活度
1.2碳水化合物
1.2.1碳水化合物的概念、分类及功能
1.2.2单糖
1.2.3低聚糖
1.3脂类
1.3.1概述
1.3.2脂类的性质
1.3.3油脂品质的表示方法
1.3.4油脂加工化学
1.4蛋白质
1.4.1蛋白质的化学组成
1.4.2氨基酸
1.4.3蛋白质的结构
1.4.4蛋白质的性质
1.4.5食品加工对蛋白质功能和营养价值的影响
1.5维生素
1.5.1脂溶性维生素
1.5.2水溶性维生素
1.5.3维生素在贮藏和加工中的损失
1.6矿物质
1.6.1概述
1.6.2食品中的矿物质
1.6.3矿物质元素的生物有效性
1.6.4矿物质在食品加工中的损失
1.7功能因子
1.7.1功能因子的类别
1.7.2功能因子在食品加工中的可能变化
模块2食品添加剂及嫌忌成分简介
2.1食品添加剂
2.1.1防腐剂
2.1.2抗氧化剂
2.1.3漂白剂
2.1.4乳化剂和增稠剂
2.1.5膨松剂
2.1.6食品发色剂
模块2食品的嫌忌成分
2.2.1概述
2.2.2物质化学结构与毒性的关系
2.2.3食品原料中的天然毒素
2.2.4微生物毒素
2.2.5化学毒素
2.2.6食品在加工过程中寿生的毒素
模块3与食品加工
3.1概述

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.