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| 內容簡介： |
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本书主要介绍了发酵工业所用原料如玉米、秸秆、糖蜜、水、酶制剂、淀粉糖浆等，以及发酵产品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有机酸、抗生素、维生素、氨基酸、调味品、发酵乳等中一些主要指标的分析方法，其中以权威的仲裁方法为主，也有便于实际生产实时监测的快捷方法。同时，为使学生了解发达国家相关产品的情况，还将柠檬酸、乳酸、维生素C等发酵产品的质量要求及其主要指标的分析方法与美国、英国、日本等国的分析方法进行了对比。本书还介绍了工业发酵分析上常用的色谱和光谱技术的原理、样品前处理技术、仪器使用注意事项和日常的维护保养等仪器使用者非常关心的问题。 本书可作为生物工程、生物技术、食品科学与工程等专业的教材，也可供从事相关领域研究的科研人员使用和参考。
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| 目錄：
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1水分的测定1
1.1谷物原料水分的测定1
1.2啤酒花中水分的测定2
1.3奶酪中水分的测定3
1.4燃料用无水乙醇中微量水分的测定4
2糖类的测定8
2.1淀粉质原料中粗淀粉的测定8
2.2糖化醪中还原糖、总糖的测定12
2.3发酵成熟醪中残还原糖、残总糖的测定13
3发酵原料中粗蛋白质的测定16
3.1最新的AOAC凯氏定氮测定公认标准方法2001年16
3.2半自动凯氏定氮仪测定法22
3.3全手动凯氏定氮测定法24
4脂肪的测定26
4.1玉米胚中脂肪的测定26
4.2发酵乳中脂肪的测定28
5玉米秸秆中粗纤维素的测定31
5.1原理31
5.2仪器和试剂31
5.3测定方法32
5.4计算33
5.5讨论33
6糖蜜灰分的测定35
6.1原理35
6.2仪器和试剂35
6.3测定方法36
6.4计算36
6.5讨论36
7酿造用水硬度的测定39
7.1原理40
7.2仪器和试剂40
7.3测定方法41
7.4计算41
7.5讨论42
8耐高温α-淀粉酶酶活力的测定43
8.1原理43
8.2仪器和试剂43
8.3测定方法44
8.4计算44
8.5讨论44
9糖化酶活力的测定46
9.1原理46
9.2仪器和试剂46
9.3实验方法48
9.4计算48
9.5讨论49
10蛋白酶活力的测定51
10.1原理51
10.2仪器和试剂51
10.3测定方法52
10.4计算53
10.5讨论54
11糖蜜含糖的测定糖锤度计法55
11.1原理55
11.2仪器55
11.3测定方法55
11.4计算56
11.5讨论56
12淀粉糖浆DE值的测定57
12.1原理57
12.2仪器和试剂57
12.3测定方法58
12.4计算58
12.5讨论58
13酒母醪的质量分析控制60
13.1糖度和外观耗糖率的测定60
13.2酒母醪酸度的测定61
13.3残还原糖的测定61
13.4酒精浓度的测定61
14乙醇浓度酒精度的测定62
14.1原理62
14.2仪器和试剂62
14.3测定方法63
14.4计算64
14.5讨论64
15成品酒精中高级醇的测定66
15.1原理66
15.2仪器和试剂66
15.3操作条件67
15.4测定方法67
15.5计算67
15.6讨论68
16酒精硫酸试验色度的测定69
16.1原理69
16.2仪器和试剂69
16.3测定方法70
16.4讨论70
17酒精氧化时间的测定72
17.1原理72
17.2仪器和试剂72
17.3测定方法74
17.4讨论74
18蒸馏酒中总酯的测定75
18.1原理75
18.2仪器和试剂75
18.3测定方法76
18.4计算77
18.5讨论77
19蒸馏酒中总醛的测定78
19.1气相色谱法78
19.2化学分析法79
20蒸馏酒中铅的测定81
20.1石墨炉原子吸收光谱法81
20.2氢化物原子荧光光谱法82
21白酒中糖精钠的测定85
21.1原理85
21.2仪器与试剂85
21.3测定方法86
21.4计算86
21.5讨论87
22啤酒原麦汁浓度的测定88
22.1原理88
22.2仪器和试剂89
22.3实验方法89
22.4计算89
22.5讨论90
23啤酒中双乙酰的测定92
23.1原理92
23.2仪器和试剂92
23.3测定方法93
23.4计算93
23.5讨论94
24啤酒中甲醛残留量的测定95
24.1原理95
24.2仪器和试剂95
24.3测定方法97
24.4计算97
24.5讨论97
25柠檬酸含量的测定99
25.1成品柠檬酸含量测定99
25.2发酵醪液中柠檬酸含量的测定102
26乳酸含量的测定104
26.1L乳酸占总酸含量的测定104
26.2乳酸含量纯度的测定105
27维生素C含量的测定108
27.1高效液相色谱法测定多种维生素含量109
27.2碘量法测定维生素C的含量110
27.32，6二氯靛酚滴定法测定维生素C含量112
28抗生素效价的测定115
28.1微生物检定法115
28.2高效液相色谱法测定青霉素G钠含量117
29青霉素发酵液中苯乙酸残留量的测定120
29.1原理120
29.2仪器和试剂120
29.3色谱条件120
29.4测定121
29.5计算121
29.6讨论121
30酱油中氨基酸态氮的测定122
30.1原理122
30.2仪器和试剂122
30.3测定方法122
30.4计算123
30.5讨论123
31味精成品纯度的测定125
31.1旋光法125
31.2高氯酸非水溶液滴定法128
32发酵乳中山梨酸、苯甲酸的测定131
32.1原理131
32.2仪器和试剂131
32.3测定方法132
32.4计算133
32.5讨论133
33酸牛乳中三聚氰胺的检测134
33.1高效液相色谱法134
33.2液相色谱质谱质谱法LCMSMS136
34乳酸酸菜质量检测139
34.1乳酸酸菜中亚硝酸盐含量的测定139
34.2乳酸酸菜中L乳酸含量的测定143
34.3乳酸酸菜中挥发酸的测定144
35气相色谱145
35.1气相色谱的基本理论145
35.2气相色谱仪152
35.3气相色谱的应用162
36气相色谱质谱联用仪171
36.1GCMS联用仪的定义及分类171
36.2GCMS联用仪的结构及其工作原理171
36.3GCMS联用仪对GC和MS的要求175
36.4GCMS法的优点177
36.5GCMS联用仪操作要点177
36.6GCMS联用仪的应用178
37高效液相色谱179
37.1高效液相色谱的基本理论180
37.2高效液相色谱仪的主要结构与性能182
37.3高效液相色谱固定相193
37.4高效液相色谱的流动相194
37.5高效液相色谱在发酵工业中的应用201
38氨基酸自动分析仪203
38.1基本原理204
38.2氨基酸分析仪的结构性能209
38.3试样前处理方法213
38.4HitachiL8800型全自动氨基酸分析仪操作程序215
38.5使用氨基酸分析仪注意事项217
38.6用L8800型全自动氨基酸分析仪测定啤酒中的游离氨基酸219
38.7反相分配色谱氨基酸分析仪221
39荧光分光光度分析223
39.1分子荧光概述223
39.2荧光分光光度计的结构及各部件功能223
39.3荧光分光光度计的使用226
39.4荧光分光光度分析的影响因素229
39.5注意事项229
40原子吸收分光光度法230
40.1原子吸收分光光度计的基本结构230
40.2原子吸收分光光度计的工作原理240
40.3原子吸收分析的实验技术241
40.4原子吸收分析中的干扰效应及抑制方法245
40.5原子吸收的定量分析方法249
40.6原子吸收分光光度计使用注意事项250
40.7国内外原子吸收分光光度计发展简介253
41样品的采集与处理255
41.1样品的代表性255
41.2样品处理的原则及方法255
42实验数据处理与分析结果的可靠性评价260
42.1分析结果的可靠性评价260
42.2实验数据处理263
42.3有限量实验数据的统计检验265
42.4相关与回归269
附录272
附录一272
附表1费林试剂糖量表廉爱农法272
附表2吸光度与测试α淀粉酶浓度对照表 （GB 8275—2009）272
附表3糖锤度测定与温度校正值275
附表4酒精计示值换算成20℃时的乙醇浓度（酒精度）277
附表520℃时酒精水溶液的相对密度与酒精浓度（乙醇含量）对照表278
附表6相对密度和可溶性浸出物对照表282
附表 7压力换算表285
附录二工业发酵分析中关键词中西文对照285
参考文献293
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| 內容試閱：
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前言
《工业发酵分析》自2006年出版以来，被多所高校选为教材，还有一些生产企业将其作为重要的参考书。此书在多年的使用过程中也收到同行的建议。本次再版对编者进行了调整，对内容进行了修订和大幅度地更新，以及适度的增删。从结构上看，前面34章主要针对工业发酵所用原料（玉米、秸秆、糖蜜、水、酶制剂、淀粉糖浆等）和发酵产品（燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有机酸、抗生素、维生素、氨基酸、调味品、发酵乳等）中一些主要指标进行分析，介绍的方法以权威的仲裁方法为主，也有便于实际生产实时监测的快捷方法；后面几章为仪器分析内容，侧重工业发酵分析上常用的色谱和光谱技术的原理、样品前处理、仪器使用注意事项和日常的维护保养等仪器使用者非常关心的问题。
本书编写过程中，在融入了作者多年科研及教学中总结出来的经验和技巧的同时也注意为学生留出思考空间，这一点在每一章的讨论中均有体现。再有对检测指标与原料的关系、与发酵工艺和产品质量的关系等均有透彻的阐述，让学生清楚这个指标对于产品的质量意味着什么，生产上如何控制它以及如何辩证地解析检测的结果，从而知道怎样根据结果反过来指导生产工艺；书中还介绍了一些检测指标，美国、英国、日本等国所采用的分析方法及相关产品的质量要求。因此，学生在学习本书时，不仅可以学到工业发酵分析的理论，还可以运用其解决一些实际问题，了解国内外技术发展并掌握重要的实用技能，相信这是许多学生需要的。本书补充了大量的参考文献。如果仅仅作为一本教材，这可能并不必要，但是，对于想要深入了解某一章节或者进一步理解某些问题的读者而言，这无疑是一个好的途径。因此，本书还适用于对于分析领域有经验的工程技术人员或研究者。
本书由吴国峰,李国全,马永强担任主编，黑龙江省粮油卫生检验监测站张金龙承担第27章、第31章、第40章、第41章的修订工作，曾伟民在第一版基础上增加了第37章的修订任务，康宏修订第38章、第39章和附录二的内容。
《工业发酵分析》（第二版）被列为黑龙江大学“十二五”规划教材，是学校立项资助出版项目。在编写过程中得到了生命科学学院领导的积极支持和贾树彪、李盛贤、孟利老师的鼎力相助，以及旺信诚、张秀艳提供的第一手数据资料，化学工业出版社一如既往地给予支持和修改建议，在此，一并表示由衷的感谢。
本书再版虽花费不少时间和精力，但是还会有不足之处，欢迎读者批评指正。
编者
于黑龙江大学
2014年4月
第一版前言
第一版前言工业发酵分析是生物工程、生物制药、食品科学与工程等专业的学生在完成物理学、无机化学、有机化学、分析化学和生物化学、微生物学课程后学习的早期专业课程。
工业发酵生产的产品主要有燃料酒精、食用酒精、谷氨酸钠、柠檬酸、抗生素、维生素C、蒸馏酒、酿造酒、活性干酵母、酶制剂和发酵调味品等。在大规模的工业化生产中，对原料、发酵过程和成品进行分析检测已成为保证产品质量最为重要的关键环节，而且工业发酵分析已从传统的原料、中间产品和成品分析发展到对生产过程的全程监控分析，这对促进生产工艺进步和实现自控生产的意义是极大的。
近20多年，我国在生物工程技术产业上出现了世界上规模最大的谷氨酸钠味精产业、柠檬酸产业和亚洲最大、位居世界第二位的酒精产业。抗生素类产业已成为世界主体，较大数量出口国外。2002年开始我国的啤酒产量跃居世界第一位，现代大型淀粉糖产业、活性干酵母产业相继诞生。这种生物工程技术产业的快速发展和工艺技术的进步，使得工业化发酵产品呈现出多样化，与此同时用于控制生产原料、工艺、半成品和成品的分析检测对象也日渐增多。我们深知，生产设备、生产工艺及分析检测手段是制约、促进和发展发酵工业的主要因素。随着生产设备的更新、生产规模的扩大、生产工艺的不断进步以及分析仪器的推陈出新，检测方法也在不断地发生变化，尤其是伴随着生产设备和工艺水平的提高，与之相应的检测指标要求也越来越高。
工业发酵分析是在学生掌握一定的基础理论知识后培养其独立分析问题、解决问题的能力，使其深入了解并掌握现代研究的手段与方法，从而进一步对发酵设备、工艺、检测能有所创新的基础。未来社会对大学生的要求应该是不但具有发现问题的能力，更要有解决问题的能力，工业发酵分析恰恰体现出二者的有机结合。
基于此，我们组织黑龙江大学、齐齐哈尔大学、哈尔滨商业大学和东北农业大学4所院校的相关教师并参考国内外资料编写了这本《工业发酵分析》。在这本书中将原工业发酵分析方法与大部分仪器分析内容——气相色谱、高效液相色谱、原子吸收分光光度法、氨基酸自动分析仪、气相色谱质谱联用仪和荧光分光光度法归并在一起，突出各部分的内在联系，使内容更好地
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