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| 內容簡介： |
《有机化学》获中国石油和化学工业优秀出版物奖·教材奖。第二版按照有机化学的体系和规律，以官能团为主线讲授有机化合物的结构、性质和用途，强化有机化合物结构与性质的关系。
本书分为理论和实训两部分。理论部分包括烷烃、单烯烃、炔烃和二烯烃、旋光异构、脂环烃、芳香烃、卤代烃、醇酚醚、醛酮醌、羧酸及其衍生物、含氮和磷有机化合物、杂环化合物和生物碱、糖类化合物、脂类化合物、氨基酸和蛋白质；实训部分以任务单的形式精选了十六个实训案例。本书注重知识目标，能力、思政与职业素养目标培养，配有丰富的数字化资源，可扫描二维码学习观看，电子课件以及复习题答案可从www.cipedu.com.cn下载参考。
本书适合药品生产技术、药品生物技术、药品经营与管理、食品生物技术、食品加工技术、食品贮运与营销、食品营养与监测、应用化工技术等专业学生使用，也可作为成人教育教材和化学、生物技术等相关行业工作人员、生产人员的参考书。
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| 目錄：
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第一章有机化合物相关知识1
【知识目标】1
【能力、思政与职业素养目标】1
第一节有机化合物的结构特征1
一、有机化合物和有机化学1
二、有机化合物的化学键特性3
三、有机化合物的结构式及其表示方法6
第二节有机化合物的分类和反应类型7
一、有机化合物的分类7
二、有机反应的基本类型8
【复习题】9
第二章烷烃10
【知识目标】10
【能力、思政与职业素养目标】10
第一节烷烃的通式和同系列10
一、烷烃的同系列10
二、碳链异构11
三、碳、氢原子的类型11
第二节烷烃的构型12
一、甲烷的分子结构12
二、烷烃分子的形成13
第三节烷烃的命名14
一、烷基14
二、烷烃的命名法14
第四节烷烃的构象16
一、乙烷的构象16
二、丁烷的构象17
第五节烷烃的性质18
一、烷烃的物理性质18
二、烷烃的化学性质20
第六节自然界中的烷烃24
【复习题】25
第三章单烯烃26
【知识目标】26
【能力、思政与职业素养目标】26
第一节烯烃的结构、异构和命名26
一、乙烯的结构26
二、烯烃的顺/反异构28
三、烯烃的命名29
第二节烯烃的性质31
一、物理性质31
二、化学性质32
第三节自然界中的烯烃40
【复习题】40
第四章炔烃和二烯烃41
【知识目标】41
【能力、思政与职业素养目标】41
第一节炔烃41
一、炔烃的结构、异构和命名41
二、炔烃的物理性质43
三、炔烃的化学性质43
四、乙炔46
第二节二烯烃46
一、二烯烃的分类和命名47
二、共轭二烯烃的化学性质48
【复习题】52
第五章旋光异构54
【知识目标】54
【能力、思政与职业素养目标】54
第一节物质的旋光性54
一、平面偏振光和物质的旋光性54
二、旋光度和比旋光度55
第二节分子的手性和对映体57
一、分子的手性57
二、对称因素57
三、对映体和外消旋体58
第三节含一个手性碳原子化合物的对映异构体59
一、手性碳的构型表示与标记59
二、D/L构型标记法60
三、R/S构型标记法61
第四节含两个手性碳原子化合物的对映异构62
一、含两个不同手性碳原子的化合物62
二、含两个相同手性碳原子的化合物64
【复习题】65
第六章脂环烃67
【知识目标】67
【能力、思政与职业素养目标】67
第一节脂环烃的分类和命名67
一、脂环烃的分类67
二、脂环烃的命名67
第二节环烷烃的结构69
一、环丙烷的结构69
二、环丁烷的结构70
三、环戊烷的结构70
四、环己烷的构象70
第三节环烷烃的性质72
一、物理性质72
二、化学性质72
【复习题】74
第七章芳香烃76
【知识目标】76
【能力、思政与职业素养目标】76
第一节芳香烃的分类和命名76
一、芳香烃的分类76
二、苯的结构77
三、单环芳烃的命名79
第二节单环芳香烃的性质80
一、物理性质80
二、化学性质80
三、苯环的亲电取代定位效应及其应用83
第三节稠环芳烃87
一、萘87
二、蒽和菲89
三、致癌烃90
【复习题】90
第八章卤代烃92
【知识目标】92
【能力、思政与职业素养目标】92
第一节卤代烃的分类、命名及同分异构现象92
一、卤代烃的分类92
二、卤代烃的命名93
三、同分异构现象94
第二节卤代烷烃的性质95
一、物理性质95
二、化学性质95
第三节卤代烯烃和卤代芳烃100
一、分类100
二、物理性质101
三、化学性质101
第四节重要的卤代烃102
【复习题】102
第九章醇、酚和醚105
【知识目标】105
【能力、思政与职业素养目标】105
第一节醇105
一、醇的分类和命名105
二、醇的物理性质107
三、醇的化学性质108
四、重要的醇112
第二节酚112
一、酚的分类和命名112
二、酚的物理性质113
三、酚的化学性质114
四、重要的酚117
第三节醚117
一、醚的分类和命名117
二、醚的物理性质118
三、醚的化学性质119
四、重要的醚119
第四节硫醇、硫酚和硫醚120
一、硫醇、硫酚120
二、硫醚121
【复习题】122
第十章醛、酮和醌125
【知识目标】125
【能力、思政与职业素养目标】125
第一节醛和酮的分类和命名125
一、醛和酮的分类125
二、醛和酮的命名126
第二节醛和酮的性质127
一、醛和酮的物理性质127
二、醛和酮的化学性质128
第三节醌134
一、醌的命名134
二、醌的性质134
【复习题】135
第十一章羧酸及衍生物137
【知识目标】137
【能力、思政与职业素养目标】137
第一节羧酸137
一、羧酸的分类和命名137
二、羧酸的物理性质138
三、羧酸的化学性质140
四、重要的羧酸143
第二节羧酸衍生物144
一、羧酸衍生物的命名145
二、羧酸衍生物的物理性质146
三、羧酸衍生物的化学性质147
【复习题】150
第十二章含氮、磷有机化合物152
【知识目标】152
【能力、思政与职业素养目标】152
第一节硝基化合物152
一、硝基化合物的分类和命名152
二、硝基化合物的性质153
第二节胺156
一、胺的分类和命名156
二、胺的物理性质159
三、胺的化学性质160
四、重要的胺165
第三节季铵盐和季铵碱及其应用165
第四节重氮和偶氮化合物166
一、重氮和偶氮化合物的命名166
二、重氮盐166
三、偶氮化合物168
第五节腈168
第六节含磷有机化合物169
一、含磷有机化合物的分类和命名169
二、含磷有机化合物的主要性质171
三、生物体内含磷有机化合物171
【复习题】172
第十三章杂环化合物和生物碱174
【知识目标】174
【能力、思政与职业素养目标】174
第一节杂环化合物174
一、杂环化合物的分类174
二、杂环化合物的命名175
第二节五元杂环化合物176
一、五元杂环化合物的物理性质177
二、五元杂环化合物的化学性质177
第三节六元杂环化合物179
一、含有一个杂原子的六元杂环化合物——吡啶179
二、含有两个氮原子的六元杂环化合物181
第四节重要的杂环化合物183
第五节生物碱184
一、生物碱的一般性质185
二、重要的生物碱185
【复习题】186
第十四章糖类188
【知识目标】188
【能力、思政与职业素养目标】188
第一节概述188
第二节单糖189
一、单糖的结构189
二、单糖的性质194
三、重要的单糖197
第三节二糖197
一、还原性二糖198
二、非还原性二糖199
第四节多糖200
一、淀粉200
二、纤维素201
【复习题】202
第十五章脂类化合物204
【知识目标】204
【能力、思政与职业素养目标】204
第一节油脂205
一、油脂的组成205
二、油脂的物理性质207
三、油脂的化学性质209
第二节磷脂211
一、甘油磷脂211
二、鞘氨醇磷脂类212
第三节蜡213
【复习题】214
第十六章氨基酸和蛋白质215
【知识目标】215
【能力、思政与职业素养目标】215
第一节氨基酸215
一、氨基酸的分类和命名215
二、氨基酸的结构217
三、氨基酸的重要理化性质217
第二节蛋白质219
一、蛋白质的分类219
二、蛋白质的结构220
三、蛋白质的性质222
【复习题】224
第十七章有机化学实训225
【知识目标】225
【能力、思政与职业素养目标】225
项目一有机化学实训基本操作技术225
任务1-1熔点的测定225
任务1-2普通蒸馏及沸点的测定228
任务1-3呋喃甲醛的精制230
任务1-4松节油的水蒸气蒸馏232
任务1-5三组分混合物的分离234
任务1-6粗萘的提纯236
任务1-7植物色素的提取及色谱分离237
任务1-8工业酒精的提纯238
项目二有机化合物性质实训240
【知识目标】240
【能力、思政与职业素养目标】240
任务2-1醇和酚的性质240
任务2-2醛和酮的性质242
任务2-3羧酸及羧酸衍生物的性质244
项目三综合应用实训245
【知识目标】245
【能力、思政与职业素养目标】245
任务3-1肉桂酸的合成和提取245
任务3-2黄连素的提取247
任务3-3乙酸乙酯的制备和含量测定248
任务3-4阿司匹林（乙酰水杨酸）的制备与纯化249
任务3-5从茶叶中提取咖啡因251
附录253
附录一乙醇溶液相对密度与质量分数对应表253
附录二常见共沸物254
附录三常用有机溶剂的沸点及相对密度254
附录四常用有机溶剂在水中的溶解度255
参考文献256
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| 內容試閱：
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前言
随着经济、科技和社会的发展，对人才培养提出了新的和更高的要求，高等职业教育教学改革向更深层次发展，对教材也提出了新的要求。同时多媒体技术和移动终端的广泛应用，需要与之适应的、适合高职高专学生使用的教材和教学参考书。为此，编者对《有机化学》进行编写再版。
本次编写按照教育部对职业教育国家规划教材建设的要求，体现高职教育的鲜明特色，实现高职教育的培养目标，以更好地适应我国高职教育改革和发展的需要。
在保持第一版特色基础上，本次编写主要内容如下：
1.删除和调整了部分习题。删除了难度较大的习题，对每道习题进行分析解答，力求每道题目均不超越书中知识点覆盖的范畴。
2.增加了多媒体资源，使教材立体化呈现。学生课上课下可反复在线学习教材重难点的数字化资源。
3.注重能力、思政与职业素养目标培养。
有机化学作为一门公共基础学科，适合药品生产技术、药品生物技术、药品经营与管理、食品生物技术、食品加工技术、食品贮运与营销、食品营养与监测、应用化工技术等专业学生使用，也可作为成人教育教材和化学、生物技术行业工作人员、生产人员的参考书。
本书由程春杰和马翠萍担任主编并统稿，具体分工为：程春杰编写第一、第七、第十四章，马翠萍编写第三、第五、第十一、第十七章，张田编写第四章，闫生辉编写第九、第十、第十六章，王鹏编写第二章，曹镡雨编写第十三、第十五章，谷红敏编写第六章，石飞编写第八章，代明花编写第十二章。
各编者所在单位对本书的编写提供了很大的帮助，在此致以衷心的感谢！
由于编者水平所限，本教材不足之处在所难免，竭诚欢迎全国同行和读者提出宝贵意见。
编者
2021年2月
第一版前言
近年来，我国的高等职业教育有了很大的发展，为祖国的现代化建设培养了大批急需的高端技能型人才。随着经济、科技和社会的发展对人才培养提出的更新的和更高的要求，就必然需要与之适应的、适合高职高专学生使用的教材和教学参考书，为此组织编写了本教材。
本书的编写按照教育部高职高专“十二五”规划教材建设的要求，体现高职教育的鲜明特色、实现高职教育的培养目标，以更好地适应我国高职教育改革和发展的需要。
本教材以培养高端技能型人才为指导方针，根据高职高专教学改革的需要和人才培养的需求，结合高职高专学生应具有的知识和能力结构及素质要求编写。理论部分按照“必需、够用为度，实用为先”的原则，注重“双基”知识的阐述，适当降低理论难度，加强了针对性和实用性。考虑多岗位需求和学生继续学习的要求，注重新知识、新技术在教材中的应用，体现与时俱进的原则。
教材实训、实习部分的编写，注重基本技能的训练，体现基础学科的特点；注重培养学生的实际操作能力及实际应用能力，体现以职业能力培养为主线的原则。为了满足不同专业的专业课教学需要，采用项目化教学编排了十六个任务，可供不同的专业选用。
在教材中设立的“知识目标”、“能力目标”、“问题与思考”和“本章小结”等模块，既可以提高学生的学习主动性和自觉性，又可以培养学生分析问题和解决问题的能力，为专业课的学习奠定坚实的基础；“知识链接”、“知识拓展”和“知识窗”等模块考虑多岗位需求和学生继续学习的需要，可供学生选择学习使用。
有机化学作为一门公共基础学科，适合作为生物类专业（如生物技术和生物实验技术等）、制药类专业（生物制药技术、药物制剂技术和中药制剂技术等）、食品类专业（食品加工技术和食品生物技术等）、化工类、轻工类及相关专业的教材，也可作为成人高校相关专业教材和从事有机化学、生物技术工作人员、生产人员的参考书。
本书由程春杰和陈新华担任主编并统稿，具体编写分工为：程春杰编写第一、第二、第七、第十四章和附录，陈新华编写第三、第五、第十一章，李淑红编写第四章，周小萍编写第六章，宋彦显编写第八章，高玉红编写第九、第十六章，马翠萍编写第十章，邓黎黎编写第十二章，王继明编写第十三章，张玲丽编写第十五章，第十七章由程春杰、陈新华、高玉红、马翠萍共同编写。全书由吴发远审阅。
化学工业出版社和各编者单位对本书的编写提供了很大帮助，在此致以崇高谢意和衷心的感谢！
由于编者水平所限，本教材不足之处在所难免，竭诚欢迎全国同行和读者提出宝贵意见，以便修正、提高。
编者
2012年2月
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