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| 內容簡介： |
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本书共分为六章，主要介绍食品微生物检验在食品检验中的意义和作用、食品安全国家标准食品微生物学检验的基本原理与方法、食品安全国家标准食品微生物学检验总则和意义、食品中几种主要病原微生物的检验原理和方法、各类食品安全的微生物学检验方法以及食品微生物快速测定技术。 本书侧重于理论解释，力求将食品微生物学的基础理论与基本实验技能完美融合，使读者能对食品微生物学检验能够有清晰的认识与良好的实践能力。 本书可作为普通高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的教材，也可供食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员以及工商管理部门、大专院校、食品行业协会等其他相关工作者参考和使用。
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| 目錄：
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章 绪论 一、食品微生物检验概念 二、食品微生物检验特点 三、食品微生物检验作用 四、食品微生物检验的指标及其食品安全学意义 五、食品安全与食品微生物检验的展望第二章 食品微生物检验的基本原理与方法节 食品中微生物的个体形态检查 一、不染色标本检查 二、染色标本检查第二节 微生物的培养特性检查 一、培养基的种类 二、微生物的接种 三、微生物的培养 四、培养结果观察第三节 微生物的生理生化反应 一、含碳物质的代谢 二、含氮物质的代谢 三、呼吸酶类试验 四、有机酸的利用 五、毒性酶类试验第四节 微生物的血清学检验 一、抗原 二、抗体 三、血清学反应（抗原抗体反应） 四、常用的血清学检验方法第五节 动物试验 一、概述 二、接种前的准备 三、接种方法 四、实验动物观察和剖检第三章 食品安全国家标准食品微生物学检验第—节 食品微生物学检验总则 一、实验室基本要求 二、样品的采集 三、样品检验 四、生物安全与质量控制 五、记录与报告 六、检验后样品的处理第二节 菌落总数测定 一、平板菌落计数法 二、菌落总数Petrifilm TM测试片法 三、平板菌落计数法新标准与旧标准的差异第三节 大肠菌群测定 一、大肠菌群MPN计数法 二、大肠菌群平板计数法 三、大肠菌群PetrifilmTM测试片法第四节 霉菌和酵母数测定 一、霉菌和酵母平板计数法（GB 478915—2010） 二、霉菌直接镜检计数法第五节 致病菌的检验 一、检验程序 二、主要步骤及原理第四章 食品中几种主要病原微生物的检验节 沙门氏菌检验 一、生物学性状 二、食物中毒 三、微生物学检验第二节 志贺氏菌检验 一、生物学性状 二、致病性 三、微生物学检验第三节 致泻大肠埃希氏菌检验 一、生物学性状 二、致病性 三、中毒机制与主要症状 四、微生物学检验第四节 金黄色葡萄球菌检验 一、生物学性状 二、食物中毒 三、微生物学检验第五节 溶血性链球菌检验 一、生物学性状 二、致病性 三、微生物学检验第六节 蜡样芽孢杆菌检验 一、生物学性状 二、食物中毒 三、微生物学检验第七节 副溶血性弧菌的检验 一、生物学特性 二、食物中毒 三、微生物学检验第八节 产气荚膜梭菌的检验 一、生物学特性 二、食物中毒 三、微生物学检验第九节 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验 一、生物学性状 二、致病性 三、微生物学检验第十节 肉毒梭菌及肉毒毒素检验 一、生物学性状 二、致病性 三、微生物学检验第十一节 空肠弯曲菌的检测 一、生物学性状 二、致病性 三、微生物学检验第十二节 单核细胞增生李斯特氏菌检验 一、生物学性状 二、致病性 三、微生物学检验第十三节 阪崎肠杆菌检验 一、生物学性状 二、致病性 三、微生物学的检验第十四节 大肠埃希氏菌O157∶H7/NM检验 一、生物学性状 二、致病性 三、微生物学的检验第五章 各类食品安全的微生物学检验节 空气和食品接触面微生物污染的检验第二节 食品用水卫生微生物学检验第三节 肉与肉制品检验第四节 乳及乳制品检验第五节 蛋与蛋制品检验第六节 水产食品检验第七节 冷冻饮品、饮料检验第八节 调味品检验第九节 冷食菜、豆制品检验第十节 糖果、糕点、蜜饯检验第十一节 酒类检验第十二节 粮谷、果蔬类食品检验第十三节 罐头食品商业无菌的检验 一、罐头食品的特性 二、检验方法 三、结果判定第十四节 鲜乳中抗生素残留量检验 一、嗜热链球菌抑制法 二、嗜热脂肪芽孢杆菌抑制法第十五节 食品中双歧杆菌的鉴定第十六节 食品中乳酸菌检验第六章 食品微生物快速测定技术节 免疫学方法技术 一、酶联免疫吸附技术 二、免疫荧光技术 三、免疫印迹技术 四、乳胶凝集试验 五、放射免疫技术第二节 PCR技术 一、PCR的工作原理 二、PCR技术的应用第三节 核酸探针杂交技术 一、核酸探针杂交技术的基本原理 二、核酸探针杂交技术的应用第四节 ATP生物发光检测技术 一、ATP生物发光技术的基本原理 二、ATP生物发光技术的应用第五节 阻抗法 一、阻抗法的工作原理 二、阻抗法的应用第六节 生物传感器 一、生物传感器工作原理 二、生物传感器的应用与发展第七节 流式细胞技术 一、流式细胞技术的原理 二、流式细胞技术的应用与发展第八节 测试纸片快速检验法 一、测试纸片快速检验法基本原理 二、测试纸片快速检测技术的应用第九节 其他主要参考文献
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食品是人类生命活动赖以生存的物质，食品质量与安全关系到人民的身体健康。随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，食品安全已经成为人们特别关注的问题。国际卫生组织、各国食品卫生、安全管理部门一直对微生物污染食品带来的危害给予极大的重视和关注。由于我国食品企业大部分为中小型企业，技术人员匮乏，尤其是食品质量安全检验人员缺少，单凭传统的加工经验进行生产，这不仅严重影响企业的自身发展，也危害着人们的身体健康。食品微生物检验是食品质量安全控制方面的重要技术和手段，在控制微生物引起的食源性疾病方面具有重要的作用，目前已成为食品安全中重要的研究领域。本书是一本贯彻食品安全法和确保食品质量与安全的实用工具书。 全书内容丰富，系统地、全面地论述了食品检验的基础理论知识和技能知识。是各普通高等院校师生的实用性科学知识和技能的理论课参考教材，同时也可满足不同层次食品科学工作者的需求，也可供从事相关食品专业人员作参考。 本书共分六章，包括绪论、食品微生物检验的基本原理与方法、食品安全国家标准食品微生物学检验、食品中几种主要病原微生物的检验、各类食品安全的微生物学检验和食品微生物快速测定技术等内容，分别由长期从事食品检验教学与研究的教授和骨干教师持笔完成，编写成员有湖南农业大学刘素纯和西南大学贺稚非（章）、内蒙古农业大学旭日花（第二章）、华南农业大学钟青萍（第三章）、新疆农业大学武运和王伟及逄唤明（第四章）、四川农业大学周康（第五章）、河北经贸大学张香美和湖南农业大学王远亮（第六章），全书由刘素纯和贺稚非负责统稿。全书的绘图由刘素纯负责。 本书在撰写过程中参考了国内外大量的研究成果，这固然能为本书的内容增加新鲜知识，但有些观点和结论仍需要实践验证，有些问题还需要继续研究和探讨。 在编写、统稿等过程中，我们参考了前辈和同行已经出版的大量文献资料，在此特向有关作者谨致谢意！感谢他们的帮助和支持！ 本书由集体编写而成，倾注了每位编者的辛劳，但由于编写人员的学识和写作水平有限，书中不妥之处，敬请读者和同行专家批评指正。
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