《饮食文化（中等职业教育通用基础教材系列）》 - 蔡沐禅 - 中国人民大学出版社 - 香港大書城 - Meg Book Store

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『簡體書』饮食文化（中等职业教育通用基础教材系列）

書城自編碼： 3667594
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者：蔡沐禅
國際書號(ISBN)： 9787300294759
出版社：中国人民大学出版社
出版日期： 2021-07-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 52.0

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內容簡介：

本书以“莱文化”为引领，分春、夏、秋、冬四个季节，共五篇，编排成册，以飨读者。每个季节分别从“节气”“民俗”“养生”“美食”四个方面论述，从而更好地与读者共同领略莱州淳朴而又瑰丽的民俗民风，分享“中国莱菜”独有的清、新、精、简特色，探秘“长寿之乡”的饮食之道。
本书介绍了二十四节气时令代表菜品，不仅融合了当前烹饪行业的一些新工艺、新方法，还从食材选取、火候掌握、刀法变化到烹饪、拼盘等各个方面，比较全面地展示“中国莱菜”的特色，并配以全彩的制作过程图片和操作视频，以期读者更好地认识“莱菜”、品味“莱菜”。

關於作者：

蔡沐禅，烟台信息工程学校，党委书记、校长，高级讲师，山东省职教学会理事、山东省职教学会“思政课程与课程思政”研究分会常务理事、烟台市礼仪协会理事。主要讲授“大思政”“近代史”“书法”等课程。2020年4月主持研究的课题《中职学校“大思政”课程构建和教学模式研究》被山东省职教学会立项为重点课题。2019年6月获“烟台市教育系统优秀党务工作者”称号。

目錄：

篇说“莱菜”
“莱”的由来
“莱州”的历史
“莱州”独特的历史地位
“齐莱莒文化圈”的由来
“莱菜”的由来
“莱菜”的特点
第二篇春之韵
立春
雨水
惊蛰
春分
清明
谷雨
第三篇夏之恋
立夏
小满
芒种
夏至
小暑
大暑
第四篇秋之实
立秋
处暑
白露
秋分
寒露
霜降
第五篇冬之情
立冬
小雪
大雪
冬至
小寒
大寒
参考文献

內容試閱：

“莱菜”的基本特点是清、新、精、简。
所谓“清”，就是指天然原味、鲜咸适口、品格平清。清蒸梭子蟹、清蒸鲈鱼、原汁文蛤
等即典型代表菜，莱州话叫“清奇”。
所谓“新”，就是黄金纬度、营养均衡、节令时新。莱州地处北纬 37°，陆地与海洋完美结合，因而物种丰富。登海的玉米、清明沟的西红柿、小草沟的银杏果，特别是过鱼市时吃的开冰梭、针梁鱼、大鲅鱼等等，口味之鲜美独特，可谓莱菜一绝。
所谓“精”，就是指选料精到、加工精妙、形巧意精。以面食为例，造型各异，栩栩如生，这与莱州自古种植小麦，现在也是小麦主产区密不可分。莱州的面塑历史悠久、形态各异、活灵活现，有婚庆用的鸳鸯、老人过生日用的大寿桃等等，寓意美好、工艺精巧、人见人爱。
所谓“简”，就是指技法恰当、五味调和、大道至简。辛、酸、咸、苦、甘，与金、木、水、火、土五行对应，天人合一，富含哲理，不仅是菜品的五味，也是人生的五味，增一分多，减一分少，中和妙。

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