登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台( 0 )　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　運費計算　 |　聯絡我們　 |　幫助中心　|　 加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心 服務：香港／台灣／澳門／海外 送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書 繁體書
暢銷書架：簡體書 繁體書
好書推介：簡體書 繁體書

八月出版：大陸書 台灣書
七月出版：大陸書 台灣書
六月出版：大陸書 台灣書
五月出版：大陸書 台灣書
四月出版：大陸書 台灣書
三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書
一月出版：大陸書 台灣書
12月出版：大陸書 台灣書
11月出版：大陸書 台灣書
十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書
七月出版：大陸書 台灣書
六月出版：大陸書 台灣書

『簡體書』西式烹饪工艺与实训（高等职业学校西式烹饪工艺专业教材）

書城自編碼： 3735396
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者： 郭晓赓 主编
國際書號(ISBN)： 9787518430901
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2022-02-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 85.0

我要買 件

 

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：
这里是中国（3）：华夏文明史诗
《 这里是中国（3）：华夏文明史诗 》
售價：HK$ 233.6
伟大的中国奇迹：给孩子的古建筑解剖书（全8册）
《 伟大的中国奇迹：给孩子的古建筑解剖书（全8册） 》
售價：HK$ 431.9
Fundamental of Physics（7th Edition） 基础物理学（第7版）（改编版）
《 Fundamental of Physics（7th Edition） 基础物理学（第7版）（改编版） 》
售價：HK$ 104.7
全2册历史不忍细看一本书读懂中国史中华上下五千年历史知识现代史通史书中小学生青少年课外书中国史历史类书籍
《 全2册历史不忍细看一本书读懂中国史中华上下五千年历史知识现代史通史书中小学生青少年课外书中国史历史类书籍 》
售價：HK$ 96.6
再见杨德昌：台湾电影人访谈纪事
《 再见杨德昌：台湾电影人访谈纪事 》
售價：HK$ 112.7
彩色图解传习录：彩书馆（16开四色平装）
《 彩色图解传习录：彩书馆（16开四色平装） 》
售價：HK$ 63.3
彩色图解第二次世界大战全史：彩书馆（16开四色平装）
《 彩色图解第二次世界大战全史：彩书馆（16开四色平装） 》
售價：HK$ 63.3
全彩图说中华典故：彩书馆（16开四色平装）
《 全彩图说中华典故：彩书馆（16开四色平装） 》
售價：HK$ 63.3

 
建議一齊購買：

+

HK$ 52.5
《护理心理学（第三版）（案例考点版）》		 +

HK$ 26.3
《无机化学实验（第五版）》		 +

HK$ 73.8
《计算机网络技术项目教程（第2版）（微课版）》		 +

HK$ 78.9
《HTML5+CSS3网页设计与制作》		 +

HK$ 46.3
《禽病防治》		 +

HK$ 48.8
《中药提取分离技术》
內容簡介：
本教材共分为上中下三篇，一共五章内容，分别是西方烹饪发展历史、西餐厨房认知、原料初加工工艺、基础烹调准备工艺和烹调热加工工艺。本教材按照原料的加工方法、烹调的工艺进行编排，并且配备大量图片，内容深入浅出，直观地展现了烹饪工艺的各个步骤，有利于学生进行系统的实际操练，为进一步制作多样化的西餐菜肴打下基础。学生通过揣摩书中系统、规范的实践演示，使其能够轻松的理解和掌握西式烹饪工艺，提高学习效率。

本教材融知识性、科学性、实用性于一体，既可作为高等职业院校西式烹饪工艺专业师生学习用书，也可用于旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训及其他相关人员和业余西餐爱好者的学习和参考用书。
關於作者：
郭晓赓，北京联合大学旅游学院餐饮管理系副系主任，副教授，讲授西式烹饪工艺、西式面点工艺、酒店法语、厨房管理等课程。西餐考评员，北京市职业技能竞赛高级裁判员，西式烹调高级技师；获得北京市西餐协会授予西餐名厨称号；曾多次带领学生参加全国的高职院校烹饪大赛并获奖。
目錄：
上篇 西方餐饮文化
第1章 西方烹饪发展历史

中篇 西餐厨房与原料加工
第二章 西餐厨房认知
节 厨房人员组织结构
第二节 厨房类型及设备工具
第三章 原料初加工工艺
节 刀工知识
第二节 蔬果类原料加工工艺
第三节 畜肉类原料加工工艺
第四节 禽肉类原料加工工艺
第五节 水产类原料加工工艺

下篇 西式烹调工艺
第四章 基础烹调准备工艺
节 基础汤制作工艺
第二节 传统基础少司制作工艺
第三节 辅助原料制作工艺
第五章 烹调热加工工艺
节 以水为介质的热加工工艺
第二节 以油为介质的热加工工艺
第三节 以空气为介质的热加工工艺

参考文献
內容試閱：
从学生时代学习烹饪到现在成为一名烹饪教育工作者，多年来，我发现实训作为教学的重要组成环节，直接影响学生理解和掌握西式烹饪技能的水平。虽然市面上每年都会涌现出各种有关西餐学习的教材，但有关西式烹饪工艺实训方面的教材却一直比较欠缺。因此，我认为，目前无论是学生还是教师都急需一本以西餐理论知识与实际操作为基础、全新编排的教材。

本人总结多年在法国学习和工作的经验，吸取法国烹饪教育的优点，参考了大量国外职业院校的西餐实践教科书，总结西餐实际操作基础和工艺的实践方法，同时结合现行中国职业教育的特点，编写了这本有关西式烹饪文化及工艺实训的教材。本教材配备大量的图片，务求使内容深入浅出，更直观地展现西式烹饪工艺的各个步骤，清晰而全面地指导学生学习烹饪所必需的实际应用知识。通过揣摩教材中系统、规范的实践演示，使学生对西式烹饪工艺能够轻松地理解和掌握，大大提高学习的效率。

本教材着重于基础，继承传统，收集了来自欧洲著名的经典、传统菜肴食谱。与此同时，本教材详细介绍了西餐历史文化、食材特性、厨房卫生安全知识、厨房常用设备与工具等，这些内容的编排都是为了方便学生更全面地了解烹饪知识和技能在实际环境中的应用。本教材按照原料的加工方法、烹调的工艺进行编排，有利于学生进行系统的实际操练，为进一步制作多样化的西餐菜肴打下基础。

本教材融合知识性、科学性、实用性于一体，既可作为高等职业院校、成人高等院校等的专业教材，也可用于旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训及其他相关人员和西餐业余爱好者的学习和参考用书。

《西式烹饪工艺与实训》一书的出版可以进一步丰富西餐教学的内容，同时也进一步完善本科院校和高等职业院校烹饪专业的教学书籍架构，填补实训教材空缺，提高教学质量，同时也顺应高等职业教学改革的方向。

本教材由北京联合大学规划教材建设项目资助。在编写过程中特别感谢我的师傅郭亚东教授和导师王美萍教授，他们不仅在平时的工作中帮助我进步，而且为本书的内容和编排提出了很多专业的建议和指导，另外还要感谢我的挚友伊晨厨师长提供的一些相关菜谱，北京七十公斤餐饮科技有限公司王萌先生的鼎力支持以及Agrarmarkt Austria Marketing GmbH公司和Industriels et elereurs de Poitou Charentes公司提供的图片。

由于作者水平有限，书中疏漏和错误之处?所难免，希望各位专家学者和读者批评指正。

 

 

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　大陸用户　|　海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.