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| 內容簡介： |
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《食品分析综合实验指导》以食品分析为基础，按照高校食品类专业的食品分析教学实验类项目和本科毕业环节常用的实验分析项目进行设计。《食品分析综合实验指导》内容共11章，主要为:食品分析实验一般知识、食品感官分析及常用物理分析检验、食品常用成分分析、食品中功效组分的分析、食品中添加剂含量分析、食品中有害成分分析、食品安全监测分析、食品中微生物及酶活测定、食品综合设计实验、食品分析现代色谱技术、样品前处理技术。《食品分析综合实验指导》涵盖了食品行业常用食品分析项目和食品分析教学类综合分析设计项目、并对现代仪器实验分析技术，如质构技术、超临界萃取技术、微波萃取技术、超滤技术等进行了实验分析项目的设计，对色谱及质谱联用技术、加速溶剂萃取、固相萃取、固相微萃取、样品前处理等技术进行了应用介绍。
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| 目錄：
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目录前言实验注意事项第一篇 基础性与综合性实验第一章 食品分析实验一般知识 3第一节 常规化学试剂分级与单位 3第二节 定量分析中的误差 5第三节 准确度与精密度 7第四节 样品采集及称量的一般方法 9第五节 实验原始记录的要求 10第二章 食品感官分析及常用物理分析检验 11实验一 食品质量感官分析 11实验二 旋光法测定粗淀粉含量(盐酸水解法) 15实验三 折光法测定食品中可溶性圆形物的含量 18第三章 食品常用成分分析 23实验一 食品中水分含量的测定 23实验二 水分活度的测定 26实验二 酱油中氨基酸态氯含量的测定 32实验四 食品中总眼皮的测定 36实验五 凯氏定氮法测定蛋白质的含量 39实验六 挥发性盐基氮测定 42实验七 甜炜、乳中乳糖和英糖的测定(兰-埃农法) 43实验八 食品中粗脂肪的测定 49实验九 食品中粗纤维的测定 51实验十 食品中过氧化值及酸价的测定 53实验十一 维生素C含量测定 56实验十二 食品中友分的测定 59实验十二 ICP-AES法测定食品中的微量元素 64第四章 食晶中功效组分的分析 67实验一 脂溶性维生素的测定 67实验二 水溶性维生素的测定 69实验三 食品中总黄嗣含量的测定 73实验四 食品中氨基酸含量的制定 74实验五 食品中多盼类物质的测定 78实验六 粗多糖含量的测定 80实验七 多糖中的单糖组分分析(GC法) 81实验八 芦蕃食品中芦萎香含量的测定(荧光法) 83实验九 食品中β-胡萝F素含量的测定(HPLC法) 86第五章 食品中添加剂含量分析佣 90实验一 饮料中苯甲酸钩含量的测定 90实验二 硝酸盐、亚硝酸盐含量的测定 92实验三 食品中亚硫酸及二氧化硫含量的检测 97实验四 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钩含量检测(HPLC法) 101实验五 食品中人工合成色素的含量测定(HPLC法) 103实验六 食品中的抗氧化剂BHA、BHTPG的测定(GC法) 105实验七 食品中甜蜜素的测定(GC法) 107实验八 食品中脱氢乙踱铀的测定(GC法) 109第六章 食晶中有害成分分析 112实验一 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定(GC-MS法) 112实验二 食品中有机磷农药残留的检测(GC法) 115实验三 拟除虫莉醋农药残留的检测(GC法和GC-MS法) 117实验四 原子吸收光谱法测定食品中有害元素(As、Pb、Hg) 121实验五 食品中的丙烯眈滕成分测定(GC-MS法) 126实验六 食品中反式脂肪暖的测定(GC法) 128实验七 食品中黄曲霉素的测定(EUSA法) 131第七章 食品安全监测分析 135实验一 食品中苏丹红染料的测定(HPLC法) 135实验二 水发食品中甲醒含量检测(HPLC法) 138实验三 食品中邻苯二甲酸醋(塑化剂)的测定(GC-MS法) 141实验四 奶制品中三聚氯腔的检测(HPLC法) 144实验五 食品中瘦肉精的测定(HPLC法) 147第八章 食品申微生物及酶活测定 150实验一 食品中大肠菌群测定 150实验二 食品中菌落总数测定 153实验三 食品中霉菌的测定 156实验四 糖化酶活力测定 158第九章 食品综合设计实验 162实验一 果胶的制作黄酮提取综合设计实验 162实验二 麦芽糊精制备技术综合设计 173实验三 食品流变性及质构性测定 185实验四 蛋白质分离综合设计性实验(凝肢层析技术和电泳技术) 196第二篇 实验技术指导篇第十章 食晶分析现代色谱技术 211第一节 高效液相色谱(HPLC) 212第二节 气相色谱(GC)技术 212第三节 气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术 219第十一章 样晶前处理技术 226第一节 加速溶剂萃取技术 236第二节 固相萃取技术 236第三节 固相微萃取技术 237主要参考文献 248附录 249
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