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『簡體書』餐厅服务技能（第五版）

書城自編碼： 3924531
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 王敏，陈金
國際書號(ISBN)： 9787565449130
出版社： 东北财经大学出版社有限责任公司
出版日期： 2023-11-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 54.5

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內容簡介：
“财经高等职业教育富媒体智能型教材开发系统工程”入选国家新闻出版广电总 局新闻出版改革发展项目库，并获得文化产业专项资金支持，是“国家文化产业资金 支持媒体融合重大项目”。项目以“融通”“融合”“共建”“共享”为特色，是东北财 经大学出版社积极落实国家推动传统媒体与新媒体融合发展的重要举措之一。 “财济书院”智能教学互动平台是该工程项目建设成果之一。该平台（www. idufep.com） 通过系统、合理的架构设计，将教学资源与教学应用集成于一体，具有 教学内容多元呈现、课堂教学实时交互、测试考评个性设置、用户学情高效分析等核 心功能，是高校开展信息化教学的有力支撑和应用保障。 富媒体智能型教材是该工程项目建设成果之二。该类教材是我社供给侧结构性改 革探索性策划的创新型产品，是一种新形态立体化教材。富媒体智能型教材秉持严谨 的教学设计思想和先进的教材设计理念，为财经职业教育教与学、课程与教材的融通 奠定了基础，较好地避免了传统教学模式和单一纸质教材容易出现的“两张皮”现 象，有助于教学质量的提高和教学效果的提升。 从教材资源的呈现形式来说，富媒体智能型教材实现了传统纸质教材与数字技术 的融合，通过二维码建立链接，将VR、微课、视频、动画、音频、图文和试题库等 富媒体资源丰富地呈现给用户；从教材内容的选取整合来说，其实现了职业教育与产 业发展的融合，不仅注重专业教学内容与职业能力培养的有效对接，而且很好地解决 了部分专业课程学与训、训与评的难题；从教材的教学使用过程来说，其实现了线下 自主与线上互动的融合，学生可以在有网络支持的任何地方自主完成预习、巩固、复 习等，教师可以在教学中灵活使用随堂点名、作业布置及批改、自测及组卷考试、成 绩统计分析等平台辅助教学工具。
目錄：
进餐厅／1工作项目一练好餐厅服务基本功／9任务一　托盘服务／11任务二　餐巾折花／17任务三　斟酒服务／25任务四　上菜服务／32任务五　分菜服务／38任务六　铺台布服务／43任务七　中餐摆台／47任务八　西餐摆台／52任务九　撤换餐用具／58任务十　餐厅插花／63工作项目二提高零点餐厅服务品质／79任务一　餐位预订服务／81任务二　餐前准备／86任务三　迎宾服务／91任务四　餐前服务／96任务五　就餐服务／100任务六　结账服务／108任务七　送客与收尾服务／113任务八　管理日志的填写／118餐厅服务技能2工作项目三创新宴会服务设计／125任务一　中餐宴会服务／127任务二　会议服务／141任务三　自助餐服务／148任务四　团体包餐服务／155工作项目四拓展餐厅服务技能／163任务一　酒水服务／165任务二　西餐服务／176任务三　客房送餐服务／192任务四　菜单设计和制作／199任务五　餐厅投诉处理／208主要参考文献／215附录全国职业院校技能大赛酒店服务赛项解读／216

 

 

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