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| 內容簡介： |
生物活性物质学是研究生物活性物质化学、营养、生物、毒理、工程和管理等内容的一门综合性学科，具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生的关系密切，对促进人体健康具有重要作用。本书共分为14章，内容主要包括功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白质，功能性脂质，维生素和矿物质，植物活性化合物，微生态制剂，药食两用植物活性物质等，遵循科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则进行编写，是当前国内外生物活性物质领域的权威资料，对今后健康产业的发展具有重要指导意义。
《生物活性物质学》可供食品、营养、农产品加工、医药、生化、化工类专业的师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。
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| 關於作者： |
华南理工大学食品科学教授、博士生导师。曾受邀出访五大洲数十个国家进行学术交流，中央电视台及多家地方电视台均对其研发成果进行过报道。
郑建仙教授是我国功能性食品产业的理论先驱。1995年编著的《功能性食品》开启了中国功能性食品科学研究的先河，2003年编著的《功能性食品学》是国内高等学校该专业领域第1部本科教材。三十多年来，他主编了《功能性食品生物技术》《植物活性成分开发》《功能性低聚糖》《功能性膳食纤维》《低能量食品》《食品工程高新技术》等20多部学术著作，特别是其《功能性食品》（三卷本）为中国功能性食品产业的发展奠定了系统的科学理论基础。
在功能性食品的研发和产业化方面，郑建仙教授拥有独树一帜的理论体系和丰富的实践经验。他综合运用现代营养学与功能性食品学的科学理论，借鉴传统中药学“君臣佐使”的组方原理，针对不同人群的特殊营养需求，创新了产品配方和生产技术，以达到最大的食用安全性和最佳的生物功效。他主持开发了科技含量高、功效显著的系列功能性食品及其关键配料，产品以100%食品成分实现了“高效精准营养”的目标。
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| 目錄：
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第1章 绪论
第二章 功能性碳水化合物
第1节 膳食纤维
第二节 活性多糖
第三节 功能性低聚糖
第四节 功能性单双糖
第五节 功能性糖醇
第三章 氨基酸、肽和蛋白质
第1节 氨基酸
第二节 活性肽
第三节 活性蛋白质
第四节 酶蛋白
第四章 功能性脂质
第1节 必需脂肪酸
第二节 ω-3多不饱和脂肪酸
第三节 ω-6多不饱和脂肪酸
第四节 复合脂质
第五章 维生素和矿物质
第1节 维生素和维生素类似物
第二节 矿物质
第六章 植物活性化合物
第1节 有机硫化合物
第二节 有机酸及其衍生物
第三节 有机醇化合物
第四节 多酚类化合物
第五节 类胡萝卜素
第六节 生物类黄酮
第七节 原花青素和花色苷
第八节 生物碱
第九节 萜类化合物
第十节 皂苷
第七章 微生态制剂
第1节 益生菌
第二节 益生素及其他
第八章 药食两用植物活性物质
第1节 根茎类药食两用植物
第二节 叶类活性物质
第三节 花草类活性物质
第四节 果实类活性物质
第五节 种子类活性物质
第六节 菌藻类活性物质
第七节 新增的药食两用植物活性物质
第九章 保健食品允许使用的植物活性物质
第1节 根茎类活性物质
第二节 叶类活性物质
第三节 花草类活性物质
第四节 果类活性物质
第五节 种子类活性物质
第六节 皮类活性物质
第十章 属于普通食品的植物活性物质
第1节 食用菌类活性物质
第二节 藻类活性物质
第三节 果实类活性物质
第四节 根茎类活性物质
第五节 种子类活性物质
第六节 茎叶类活性物质
第七节 全草类活性物质
第十一章 属于常规中草药的植物活性物质
第1节 根茎类活性物质
第二节 种子类活性物质
第三节 果实类活性物质
第四节 花和花粉类活性物质
第五节 全草类活性物质
第六节 叶类活性物质
第七节 药用菌类活性物质
第十二章 动物活性物质
第1节 药食两用动物活性物质
第二节 保健食品允许使用的动物活性物质
第三节 海洋动物活性物质
第四节 水产动物活性物质
第五节 畜类动物活性物质
第六节 禽类动物活性物质
第七节 昆虫类和爬行类动物活性物质
第十三章 新食品原料
第1节 功能性碳水化合物
第二节 氨基酸、肽和蛋白质
第三节 功能性脂质
第四节 矿物质
第五节 植物活性化合物
第六节 植物及其提取物
第七节 藻菌类
第八节 乳酸菌及其他菌
第十四章 公告为普通食品原料
第1节 单成分 料
第二节 叶草类植物原料
第三节 花和花粉类植物原料
第四节 果实类植物和藻类原料
第五节 根茎类植物原料
第六节 动物类原料
参考文献
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| 內容試閱：
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中共中央、国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》指出：“推进健康中国建设，是全面建成小康社会、基本实现社会主义现代化的重要基础，是全面提升中华民族健康素质、实现人民健康与经济社会协调发展的国家战略，是积极参与全球健康治理、履行2030年可持续发展议程国际承诺的重大举措。未来15年，是推进健康中国建设的重要战略机遇期。经济保持中高速增长将为维护人民健康奠定坚实基础，消费结构升级将为发展健康服务创造广阔空间，科技创新将为提高健康水平提供有力支撑，各方面制度更加成熟更加定型将为健康领域可持续发展构建强大保障。”
社会的进步，无疑为人类自身发展带来了诸多新的机会。但由于工业发达而带来的负面影响，诸如生存环境的恶化等，严重威胁着人类的生存安全。物质文明的高度发达，琳琅满目的商品供应，在一定程度上促进了恶性肿瘤、高脂血症、高血压、高尿酸血症、糖尿病、肥胖症等的发生。这些所谓的现代“文明病”，在世界范围内的发病率居高不下，时刻威胁着地球上每一个人的身体健康。老龄化社会的形成，紧张快节奏的现代生活方式，大量亚健康人群的存在，为数众多的各种急慢性疾病患者，这些都刺激着人们更加关注自身的健康与生存，这就为健康产品的发展产生了源源不断的推动力。国民收入的增加和消费水平的提高，使得人们有足够的经济实力来消费相对昂贵的健康产品，科学普及与新闻媒体有效宣传可让公众了解科学，这也为健康产品的发展提供了必要条件。
我国正面临着工业化、城镇化、人口老龄化以及疾病谱、生态环境、生活方式不断变化等带来的新挑战，健康是促进人的全面发展的必然要求，是经济社会发展的基础条件。实现国民健康长寿，是国家富强、民族振兴的重要标志，也是全国各族人民的共同愿望。
生物活性物质是指对人类健康具有生物活性的一类物质，它可以是单一成分，也可以是复合成分。生物活性物质大多是天然物质，或天然等同物质，也包括部分化学合成物质。生物活性物质是所有健康产品的关键配料（部分属于食品添加剂），广泛应用在营养食品、婴幼儿配方食品、功能性食品、特殊医学用途配方食品、药品和特殊用途化妆品等各类健康产品中。
生物活性物质学，是研究生物活性物质化学、营养、生物、毒理、工程和管理等方面内容的一门综合性学科，具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生的关系密切，对促进人体健康具有重要作用。
笔者早在1994—1999年，陆续出版了我国功能性食品领域第1部大型专著《功能性食品》（三卷本），2003年出版了国内第1部高等学校教材《功能性食品学》（第1版），2006年出版《功能性食品学》（第二版），2019年出版《功能性食品学》（第三版）。《功能性食品学》主要论述的是50种具体功能性食品，以及特殊医学用途配方食品的开发原理和生产实践。限于篇2生物活性物质学幅，对生物活性物质学的内容，只是做了提纲挈领式的介绍。
当今，健康产业的发展日新月异，符合人类对健康的追求，契合党中央、国务院提出的“健康中国”战略方针。为满足时代的发展要求以及食品相关专业教学改革的需求，笔者团队决定出版这部全新的高等学校教材《生物活性物质学》。
新课程生物活性物质学，是对我国目前食品科学主干专业基础课食品化学、食品营养学、食品原料学的综合补充，也是当今国际食品工业发展的必然要求。同时，这是一个令人期待的高科技领域，是当今国际食品科学领域的前沿研究热点，具有广阔的发展空间和巨大的市场潜力。
由于生物活性物质学所涉及的研究内容十分广泛，为了尽可能反映当今国际的研究全貌与技术水准，笔者广泛参考各方面的文献资料。本教材所表述的研究背景、概括的科学原理、引用的研究数据和图表，源自全世界相关领域众多科学家的研究成果，笔者谨此向这些研究者致以崇高的敬意。
本教材的完成，得到了众多知名人士的鼎力支持与指点。共和国勋章获得者、中国“杂交水稻之父”袁隆平院士，我国食品配料和食品添加剂行业领军人物齐庆中先生，都对全书结构提出了许多建设性的意见，并亲自担任编委会顾问，给予全体编委莫大的鼓励和支持!
就在本教材紧张编撰过程中，惊闻袁隆平院士于2021年5月22日在长沙逝世。国士无双，巨星陨落，举国哀悼。全体编委永远铭记袁隆平院士在本教材编写过程中给予的高屋建瓴的教诲，并将以此激励自己为实现“健康中国”竭尽全力。袁隆平院士的精神影响着一代又一代的中国人，督促我们为实现中华民族伟大复兴的“中国梦”而奋发图强。
需要特别强调的是，我国对婴幼儿配方食品、保健食品、特殊医学用途配方食品和特殊用途化妆品等健康产品的管理非常严格，具体管理内容也会随时代发展而不断调整。本教材所阐述的全部内容，均立足于科学技术层面。当将本教材有关内容转变成具体的工业化产品，或将本教材内容用于科学宣传时，必须完全符合国家的法律法规，不能用科学技术原理代替法?法规。
囿于笔者水平，难免挂一漏万，不妥之处，敬请批评指正。
一、健康中国的重大意义
党和国家历来高度重视人民健康。中华人民共和国成立以来特别是改革开放以来，我国健康领域改革发展取得显著成就，城乡环境面貌明显改善，全民健身运动蓬勃发展，医疗卫生服务体系日益健全，人民健康水平和身体素质持续提高。
推进健康中国建设，是全面建成小康社会、基本实现社会主义现代化的重要基础，是全面提升中华民族健康素质、实现人民健康与经济社会协调发展的国家战略，是积极参与全球健康治理、履行2030年可持续发展议程国际承诺的重大举措。未来15年，是推进健康中国建设的重要战略机遇期。经济保持中高速增长将为维护人民健康奠定坚实基础，消费结构升级将为发展健康服务创造广阔空间，科技创新将为提高健康水平提供有力支撑，各方面制度更加成熟更加定型将为健康领域可持续发展构建强大保障。
把健康摆在优先发展的战略地位，立足国情，将促进健康的理念融入公共政策制定实施的全过程，加快形成有利于健康的生活方式、生态环境和经济社会发展模式，实现健康与经济社会良性协调发展。
全民健康是建设健康中国的根本目的。立足全人群和全生命周期两个着力点，提供公平可及、系统连续的健康服务，实现更高水平的全民健康。要惠及全人群，不断完善制度、扩展服务、提高质量，使全体人民享有所需要的、有质量的、可负担的预防、治疗、康复、健康促进等健康服务，突出解决好妇女儿童、老年人、残疾人、低收入人群等重点人群的健康问题。要覆盖全生命周期，针对生命不同阶段的主要健康问题及主要影响因素，确定若干优先领域，强化干预，实现从胎儿到生命终点的全程健康服务和健康保障，全面维护人民健康。
二、生物活性物质
生物活性物质是指对人类健康具有生物活性的一类物质，它可以是单一成分，也可以是复合成分。生物活性物质大多是天然物质，或天然等同物质，也包括部分化学合成物质。生物活性物质是所有健康产品的关键配料（部分属于食品添加剂），广泛应用在营养食品、婴幼儿配方食品、功能性食品、特殊医学用途配方食品、药品和特殊用途化妆品等各类健康产品中。
健康产品中真正发挥生物功效的成分，称为功效成分（Functional composition），或活性成分、功能因子。富含这些成分的配料，就属于生物活性物质。随着科学研究的不断深入，更新更好的功效成分将会不断被发现。就目前而言，已确认的功效成分主要包括以下（1）~（7）类，富含这（1）~（7）类功效成分的物料就属于生物活性物质，它们是以单一成分为主的。下面（8）~（14）这7类天然活性物质，则含有复杂的多种功效成分。
（1）功能性碳水化合物参见本教材第二章，如膳食纤维、活性多糖、功能性低聚糖、功能性单双糖、功能性糖醇等。
（2）氨基酸、肽与蛋白质参见本教材第三章，如必需氨基酸、条件必需氨基酸、酪蛋白磷酸肽、免疫球蛋白、酶蛋白等。
（3）功能性脂质参见本教材第四章，如必需脂肪酸、ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、磷脂等。
（4）维生素和维生素类似物参见本教材第五章，包括水溶性维生素、脂溶性维生素等。
（5）矿物质参见本教材第五章，包括常量元素、微量元素等。
（6）植物活性化合物参见本教材第六章，如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
（7）微生态制剂参见本教材第七章，如益生菌、益生素、合生元。
（8）药食两用植物活性物质参见本教材第八章，92种。
（9）保健食品允许使用的植物活性物质参见本教材第九章，105种。
（10）属于普通食品的植物活性物质参见本教材第十章，90种。
（11）属于常规中草药的植物活性物质参见本教材第十一章，123种。
（12）动物活性物质参见本教材第十二章，94种。
（13）新食品原料参见本教材第十三章，139种。
（14）公告为普通食品原料参见本教材第十四章，45种。
三、生物活性物质学
生物活性物质学，是研究生物活性物质化学、营养、生物、毒理、工程和管理等方面内容的一门综合性学科。它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生的关系密切，对促进我国人民的身体健康具有重要作用。
生物活性物质学的主要内容和基本任务包括：
①研究功效成分的化学、毒理学、功能学；
②研究功效成分有效剂量和安全剂量；
③研究功效成分的配伍性及其在健康产品制造、贮藏过程中的稳定性；
④研究健康产品及其功效成分功能学评价的程序和方法；
⑤研究功效成分、生物活性物质和健康产品制造技术；
⑥研究健康产品的开发和市场开拓；
⑦研究新技术在健康产品及其功效成分、生物活性物质制造过程中的应用；
⑧研究健康产品的管理体制和政策法规。
新课程生物活性物质学，是对我国目前食品科学主干专业基础课食品化学、食品营养学、食品原料学的综合补充，也是当今国际食品工业发展的必然要求。同时，这是一个令人振奋的高科技领域，是当今国际食品科学领域的前沿阵地，有广阔的发展空间和巨大的市场潜力。开发生物活性物质的根本目的，就是要最大限度地满足人类自身的健康需要。
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