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『簡體書』酒店餐饮企业管理工具箱--星级酒店管理的100个工作细节

書城自編碼: 2057044
分類:簡體書→大陸圖書→經濟各部門經濟
作者: 匡仲潇
國際書號(ISBN): 9787122163189
出版社: 化学工业出版社
出版日期: 2013-05-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 183/244000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 100.7

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內容簡介:
本书包括星级酒店前厅管理细节、星级酒店客房管理细节、星级酒店餐饮管理细节、星级酒店营销财务管理细节、星级酒店安全管理细节、星级酒店公共关系管理细节、星级酒店成本控制管理细节七个部分内容。
本书内容更加实用,理念新颖,可操作性强,是一本实用的酒店管理与操作实务读本,可供相关酒店及酒店从业人员参考使用,同时也为有意于酒店行业的求职者参考。
目錄
第一章 星级酒店前厅管理细节
细节1:对客人的预订要加以确认
细节2:必须婉言拒绝客人的预订
细节3:预订取消及变更要及时处理
细节4:妥善处理超额预订
细节5:灵活调配客房
细节6:及时核对客房状况
细节7:掌握客房销售技巧
细节8:换房服务需按程序操作
细节9:接待中常见问题的处理
细节10:做好退房前的准备工作
细节11:及时更新前厅资料
细节12:必须建立客史档案
细节13:妥善处理客人投诉
细节14:“金钥匙”服务
细节15:客人信用额度管控
细节16:尽量避免客人逃账
细节17:做好客房状态控制
细节18:及时核对客房状态
细节19:成功推销客房要点
细节20:健全和完善特殊情况处理机制
第二章 星级酒店客房管理细节
细节1:提供迎送客人服务
细节2:VIP客人接待管理
细节3:遗留物品处理
细节4:提供周到的托婴服务
细节5:对特殊客人更要用心服务
细节6:洗衣服务
细节7:租借物品服务
细节8:规范客房服务工作效率
细节9:客房布件收发管理
细节10:客房服务人员数量配备
细节11:员工工作日程安排
细节12:客房异常状况要及时处理
细节13:制定客房卫生计划
细节14:客房卫生检查
细节15:公共区域清洁卫生质量控制
细节16:客房设备分类建档
细节17:与其他部门协调好
第三章 星级酒店餐饮管理细节
细节1:接受预订,别忘确认
细节2:根据人数,选用餐桌
细节3:中西摆台,各有讲究
细节4:客人点菜,注意搭配
细节5:点菜完毕,再次确认
细节6:上菜顺序,绝不可乱
细节7:托盘端托,掌握技巧
细节8:撤换餐具,掌握时机
细节9:餐中服务,周到细致
细节10:结算过程,仔细认真
细节11:菜品展柜,保持卫生
细节12:明档区域,卫生洁净
细节13:厨房环境,随时清洁
细节14:排污系统,定期清理
细节15:厨房设备,清洗干净
细节16:洗涤间也要做好清洁卫生
细节17:菜品烹饪,注意卫生
细节18:菜中异物,严格控制
第四章 星级酒店营销财务管理细节
细节1:酒店营销队伍的建设
细节2:酒店广告营销
细节3:酒店网络营销
细节4:节假日促销
细节5:开展店内促销工作
细节6:开展市场调查工作
细节7:确定酒店产品价格
细节8:严格控制收入
细节9:开展税务自查工作
细节10:仔细筹划合理避税
细节11:申请减免税
第五章 星级酒店安全管理细节
细节1:做好入口控制
细节2:客房安全控制与管理
细节3:客人会客登记控制
细节4:确保重要客人安全
细节5:保护好员工的个人财物
细节6:防范员工的偷盗行为
细节7:了解最新食品安全规定
细节8:预防食物中毒
细节9:食物过敏预防
细节10:防范客人偷盗
细节11:防范外来人员偷盗
细节12:酒店车辆安全管理
细节13:消防安全人人有责
细节14:消防设施、设备与管理
细节15:火灾预防措施
细节16:举行消防演习
细节17:火灾扑救要迅速、有效
细节18:突发事件的处理流程
细节19:熟练掌握各类突发事件的处理要领
细节20:突发事件的演练与总结
第六章 星级酒店公共关系管理细节
细节1:树立良好的酒店形象
细节2:与社会各界保持良好关系
细节3:酒店内部的公共关系管理
细节4:开展企业文化建设工作
细节5:实行理念识别系统
细节6:执行视觉识别系统
细节7:多开展员工活动
第七章 星级酒店成本控制管理细节
细节1:采购成本控制
细节2:餐饮成本控制
细节3:做好日常检查工作
细节4:做好客房成本控制
细节5:客用品成本控制
细节6:人工成本控制工作
细节7:实行节能减排管理
细节8:开展外包业务
参考文献

 

 

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