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名厨精选400道家家必备的煲一锅养生靓汤的煲汤手典，素菜汤、肉禽汤、水产汤……汤汤水水滋润心田，口口皆香醇！名厨全程授教，在选料搭配、炖煮方式和时间火候的掌握方面提供明确简单的指导，让人人都能成为煲汤高手。
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| 內容簡介： |
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靓汤是家庭温暖爱心的写照。不同的汤水，有不同的功效。要煲好一锅靓汤，细心和耐心不可缺少，更要有一些关键的秘诀。本书共有400道鲜美靓汤，集中了资深名厨的经验智慧。素菜汤、肉禽汤、水产汤……汤汤水水滋润心田。名厨全程授教，在选料搭配、炖煮方式和时间火候的掌握方面提供明确简单的指导。让即使是新手的你，在家也可以得心应手地做好属于自己的爱心靓汤啦！
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| 目錄：
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PART1
健康蔬菜汤
蔬菜的营养
适宜做汤的六种蔬菜
煲汤注意事项
食用蔬菜的误区
什锦蔬菜汤
白菜清汤
百合参汤
芋头娃娃菜汤
米汤青菜
菠菜忌廉汤
芥丝姜汤
双耳桂圆蘑菇甜汤
药膳银耳汤
白菜海带豆腐汤
煲三样
豆芽韭菜汤
西红柿豆芽汤
西红柿豆腐汤
玉米西红柿奶汤
胡萝卜豆腐汤
佛手胡萝卜马蹄汤
白萝卜豆腐煲
海带豆腐汤
小葱豆腐汤
味噌豆腐汤
泡菜黄豆芽汤
蔬菜西红柿汤
西红柿山药汤
黄瓜黑白耳汤
薏仁南瓜浓汤
豆苗煮芋头
降火翠玉蔬菜汤
大头菜西红柿素汤
橙子节瓜薏米汤
香菇莼菜汤
香菇豆腐汤
香菇白菜魔芋汤
蘑菇鲜素汤
草菇竹荪汤
什锦汤
黄瓜竹荪汤
银白芽丝汤
土豆玉米棒汤
冬菜土豆汤
土豆麦片汤
芋头米粉汤
酸菜粉丝汤
什锦汤
PART2
美味畜肉汤
炖肉汤的窍门
畜类的营养价值
畜肉及其制品的鉴别
百年好合肉片汤
包菜果香肉汤
包菜肉丝汤
干贝冬笋瘦肉羹
莴笋丸子汤
当归蹄骨旁汤
海带瓜片瘦肉汤
翡翠白菜汤
红豆薏米瘦肉汤
肉丸粉皮汤
黄芽青豆瘦肉汤
葛根猪肉汤
黄瓜猪丸汤
回锅肉煲白菜
白菜粉条猪肉汤
空心菜肉片汤
苦瓜豉香肉汤
苦瓜海带瘦肉汤
苦瓜瘦肉汤
莲子薏米健身汤
灵芝红枣瘦肉汤
白萝卜猪腱子肉汤
美花瘦肉汤
蘑菇豆芽肉汤
牛蒡猪肉汤
清汤狮子头
砂锅肉丸汤
参杞香菇瘦肉汤
山药螃蟹瘦肉羹
山药肉片汤
山药猪肉汤
牡蛎瘦肉汤
双杏煲猪肉
瘦肉金针黑耳汤
双豆干贝瘦肉汤
酸萝卜莲子瘦肉羹
土豆肉丝汤
海底椰太子瘦肉汤
无花果猪腱汤
五彩瘦肉汤
五花肉海带豆腐煲
五花肉毛芋煲
西红柿土豆肉片汤
薏仁板栗瘦肉汤
银耳瘦肉羹
油菜瘦肉羹
萝卜炖大骨汤
滋阴肉汤
瘦肉丝瓜汤
白果小排汤
百合红枣排骨汤
百合龙骨煲冬瓜
大头菜排骨汤
傣味萝卜排骨
党参豆芽骶骨汤
冬瓜鲜蘑排骨汤
党参排骨汤
豆腐骨头汤
西红柿豆芽排骨汤
咸肉冬瓜汤
白菜粉条猪肉汤
黑木耳芦笋排骨汤
绿豆暖胃肉骨汤
红豆软骨瘦肉羹
红颜骨头汤
红枣猪骨汤
黄芪飘香骨头汤
胡萝卜排骨汤
苦瓜排骨汤
黄芪飘香骨头汤
脊骨竹笋菠菜煲
芥菜土豆煲排骨
牛蒡猪排汤
农家排骨汤
藕节胡萝卜排骨汤
排骨冬瓜汤
麦冬猪肚汤
排骨苦瓜煲陈皮
千张筒骨煲
青豆党参排骨汤
沙薏猪骨汤
猪骨菠菜汤
山药排骨汤
土豆排骨汤
西红柿黄豆芽排骨煲
西洋菜排骨汤
沙葛薏米猪骨汤
香菇木耳骨头汤
消暑骨头汤
冬笋排骨汤
银耳猪骨汤
药膳排骨汤
玉米棒脊骨汤
玉米龙骨汤
芋头排骨汤
猪骨黄豆丹参汤
猪排骨炖洋葱
百合猪蹄汤
猪肚蹄花汤
黑豆红枣莲藕猪蹄汤
黑木耳红枣猪蹄汤
黄金猪蹄汤
木瓜猪蹄汤
香菇白菜猪蹄汤
补身猪蹄汤
人参猪蹄汤
什锦猪蹄煲
首乌猪蹄汤
核桃仁猪蹄煲
莴笋猪蹄汤
无花果蘑菇猪蹄汤
鲜藕豆苗猪蹄汤
雪豆蹄花汤
灵芝黄芪猪蹄汤
薏米猪蹄汤
萝卜干蜜枣猪蹄汤
肘子竹荪煮津白
猪蹄炖牛膝
猪蹄灵芝汤
人参猪心汤
白果煲猪小肚
莲子茯神猪心汤
枸杞银杏猪肚汤
桂圆煲猪肚
四样猪肚汤
玉米肚仁汤
玉米须猪肚汤
猪肚煲米豆
酸辣猪肚汤
田七猪肚汤
杏鲍菇螺片煲猪肚
猪肚参汤
猪肚烤鸭煲
猪肚香菇煲
健胃肚条煲
竹香猪肚汤
莲子枸杞煲猪肚
菠菜猪肝汤
鸡骨草猪肚汤
枸杞叶猪肝汤
丝瓜猪肝汤
老鸭猪肚汤
南瓜猪肝汤
双仁菠菜猪肝汤
顺气猪肝汤
豌豆猪肝汤
心肝煲贝
雪里蕻猪肝汤
大肠枸杞核桃汤
大肠海带煲豆腐
黄芪芡实煲大肠
绿色润肠煲
米肠汤
酸菜粉条猪肠煲
党参枸杞猪肝汤
霸王花猪肺汤
白菜猪肺汤
鸡骨草养肺汤
美花猪肺煲
南杏萝卜炖猪肺
沙参煲猪肺
牛尾汤
甜草猪肺汤
猪肺白菜萝卜煲
参归山药猪腰汤
党参马蹄猪腰汤
冬菜腰片汤
翡翠人参腰片汤
韭菜子猪腰汤
党参山药猪胰汤
清肝明目汤
山药枸杞猪胰汤
牛排骨汤
当归牛尾虫草汤
人参滋补牛尾汤
金针菇牛肉丸汤
韭菜花炖猪红
双色豆腐汤
猪血汤
冬菇黄豆芽猪尾汤
西洋参煲猪尾
豌豆炖猪尾
白萝卜玉米猪尾汤
莲须猪尾汤
猪尾汤
猪皮红枣汤
红枣桂圆猪皮汤
幸福圆满一品锅
腊味冬瓜汤
冬瓜火腿汤
开胃罗宋汤
客家一品煲
百合莲子牛肉羹
枸杞山药牛肉汤
黄豆西红柿牛肉汤
天麻瘦肉猪脑汤
口蘑雪里蕻牛肉汤
理气牛肉汤
白萝卜炖牛肉
美味牛肉汤
牛肉冬瓜汤
苹果雪梨煲牛腱
胡萝卜牛肉汤
西湖牛肉羹
洋葱牛肉西红柿汤
滋补牛肉汤
芡实莲子牛肚煲
白菜黑枣牛百叶汤
冬笋煲牛肚
枸杞牛肝汤
养生滋补汤
豆芽牛肉汤
PART3
营养禽蛋汤
禽蛋的食用禁忌
禽蛋的选购
蛋类的营养与分类
禽类的营养价值
清肺甘蔗鸡骨汤
板栗冬菇老鸡汤
板栗土鸡瓦罐汤
扁豆莲子鸡汤
月光美花汤
人参滋补汤
当归龙眼鸡肉汤
清炖草鸡汤
豆花老鸡汤
黑枣桂圆鹌鹑蛋汤
干姜黄精煲鸡汤
粉丝土鸡汤
高压鸡汤
海马炖土鸡
乾隆一品鸡汤
红薯鸡肉汤
猴头菇鸡块汤
黄花菜黄瓜片汤
黄芪鸡汤
黄鳝煲鸡汤
鸡大胸灵芝汤
鸡块百合红枣汤
鸡片首乌汤
鸡肉多菌菇汤
鸡肉蘑菇粉条汤
鸡肉丝瓜汤
酸奶鸡片汤
姜片海参炖鸡汤
西洋菜鸡丝汤
金针菇凤丝汤
金针菇鸡块煲
双耳煲鸡汤
鹿芪煲鸡汤
木瓜西红柿鸡块汤
鲜人参炖土鸡
奶瓜香鸡汤
平菇虾米凤丝汤
强筋鸡汤
雪梨鸡块煲
太子鸡鱼翅汤
薏米鸡块汤
榨菜鸡丝汤
竹笋鸡汤
白果糯米乌鸡汤
莲子乌鸡山药煲
红枣核桃乌鸡汤
参须雪梨乌鸡汤
板栗乌鸡煲
冬瓜乌鸡煲
乌鸡芦笋汤
滋补田七汤
西参煲乌鸡
银杏莲子煲乌鸡
荔枝桂圆鸡心汤
枸杞鸡肝汤
明目养颜鸡肝汤
豆腐鸽蛋蟹柳鲜汤
豆芽鸡肝汤
菠菜鸡肝汤
板栗鸡爪汤
大蒜鸡爪汤
甘蔗鸡骨汤
西红柿皮蛋菜汤
酸萝卜炖老鸭
冬瓜老鸭煲
老鸭汤
土豆牛奶鸭肉汤
烤鸭豆腐汤
冬笋鸭块
老鸭天麻红枣汤
老鸭莴笋枸杞煲
芋头鸭煲
绿豆鸭子汤
银杏老鸭汤
玉参焖鸭
酸菜煲鸭
熟地鸭肉汤
笋干老鸭煲
鸭子枸杞煲萝卜
鸭架豆腐汤
烤鸭骨豆腐汤
虫草花炖老鸡汤
竹笋鸭肠玉米汤
鹅肉土豆汤
鸽子汤
人参红枣鸽子汤
鸽子绿豆汤
松茸乳鸽盅
乳鸽汤
四宝炖乳鸽
天麻炖乳鸽
鲜人参煲乳鸽
养生鸽子汤
鹌鹑笋菇汤
红枣银耳鹌鹑汤
绿豆鹌鹑汤
西瓜绿豆鹌鹑汤
银杏炖鹧鸪
百合西芹蛋花汤
本菇鸡蛋汤
皮蛋瘦肉羹
阿胶鸡蛋汤
陈醋蛋花汤
蛋花西红柿紫菜汤
百合冬瓜鸡蛋汤
蛋丝春笋汤
冬瓜鸡蛋汤
豆腐瘦肉羹
西红柿百合鸡蛋汤
多彩蛋花汤
西红柿蛋花汤
疙瘩汤
果仁吉士羹
黑豆蛋酒汤
鸡蛋辣椒汤
茉莉花蛋汤
芥菜鸡蛋羹
金橘蛋包汤
金针菇煎蛋汤
韭菜山鸡蛋汤
家常蔬菜蛋汤
木耳蛋汤
清汤荷包蛋
丝瓜鸡蛋汤
芦荟西红柿蛋汤
酸辣蛋汤
鲜菇丝瓜蛋花汤
田七煮鸡蛋
蟹黄健胃煲
银荪蛋汤
玉米鸡蛋羹
薏米煲鸡
Part4
鲜美水产汤
如何选购水产品
水产品的营养价值
水产品的处理及烹饪技巧
冬瓜鱼头汤
白芷鱼头汤
草菇鱼头汤
红枣鱼头汤
天麻鱼头汤
豆腐鱼头汤
瓜香鱼头豆腐皮汤
金针菇鱼头汤
黄花菜鱼头汤
火腿鱼头汤
山药鱼头汤
鲢鱼家常汤
西蓝花鱼头煲
土鸡煨鱼头
鱼头蒜子豆腐汤
鱼头枸杞汤
药膳鱼头汤
鱼头豆腐菜心煲
香菜豆腐鱼头汤
榨菜豆腐鱼尾汤
皮蛋豆腐鱼尾汤
胡萝卜鱼片汤
冬瓜鱼片汤
冬笋鱼块煲
鱼圆汤
皮蛋鱼片汤
黄花菜鱼丸汤
宋嫂鱼羹
润肺鱼片汤
西洋菜草鱼汤
雪花豆苗鱼片汤
鱼肚冬菇汤
鱼片豆腐汤
豆皮鳕鱼丸汤
猪肝鱼肉汤
鱼丸烩馄饨
果味鱼片汤
双山炖鲫鱼
枸杞山菌鲫鱼汤
橘皮鱼片豆腐汤
清炖生鱼
鲫鱼生姜汤
鲫鱼汤
鲫鱼西红柿煲柠檬
姜橘鲫鱼汤
西红柿豆腐鲫鱼汤
豆腐鲫鱼汤
玉米须鲫鱼煲
白萝卜丝煮鲫鱼
蘑菇豆腐鲫鱼汤
鱼羊鲜汤
鱼块节瓜汤
白菜鲤鱼猪肉汤
当归白术鲤鱼汤
鲤鱼冬瓜煲
白芷鲤鱼汤
黄芪瘦肉鲫鱼汤
南北杏苹果生鱼汤
香蕉鱼片汤
海底椰生鱼汤
健仔鲈鱼
美容西红柿鲈鱼汤
木瓜鲈鱼汤
干黄花鱼煲木瓜
清蒸鲈鱼汤
冻豆腐鲅鱼汤
南瓜煲带鱼
银耳海鲜汤
鳝鱼豆腐汤
虾米泥鳅汤
豆腐红枣泥鳅汤
老黄瓜炖泥鳅
海鲜菠菜粉丝煲
海鲜豆腐汤
海鲜酸辣汤
胡萝卜鱿鱼煲
三色鱿鱼汤
三鲜鱼头汤
酸辣鱿鱼汤
纹丝豆腐海鲜羹
鱿鱼三鲜汤
鱿鱼虾仁豆腐煲
红枣木瓜墨鱼香汤
花生沙葛墨鱼汤
芥菜珍珠汤
苦菊墨鱼汤
莴笋比管鱼汤
红枣木瓜墨鱼汤
墨鱼冬笋薏米汤
黄瓜章鱼煲
草菇桂鱼汤
鸡块鱼翅汤
双色海参汤
冬菇海蜇汤
蜇头马蹄汤
豆腐韭香虾仁汤
粉丝鲜虾煲
萝卜竹笋煲河虾
山药薏米虾丸汤
南瓜虾皮汤
虾仁韭菜鸡蛋汤
鲜虾青萝卜汤
鲜虾煲西蓝花
鲜虾菠菜粉条煲
虾仁玉米浓汤
鲜虾煮莴笋
虾米冬瓜汤
羊肉丸海鲜粉丝汤
茼蒿虾米豆腐汤
白萝卜牛蛙参汤
冬瓜虾仁草菇汤
海鲜莼菜汤
芦荟蛤蜊汤
蛤蜊白菜汤
山药海鲜汤
山药肉片蛤蜊汤
蛤蜊浓汤丝
莴笋蛤蜊煲
清汤北极贝
胡萝卜丝煮珍珠贝
节瓜扇贝汤
扇贝蘑菇粉丝汤
扇贝芥菜汤
海皇干贝羹
原汁海蛏汤
海蛏豆腐汤
牡蛎小白菜火腿汤
白菜牡蛎粉丝汤
海参甲鱼汤
甲鱼芡实汤
乌龟百合红枣汤
半枝莲乌龟汤
老龟汤
美味水蛇煲
西洋菜水蛇汤
枸杞水蛇汤
水蛇瘦肉汤
人参牛蛙滋补汤
滋补牛蛙肉汤
玉竹百合牛蛙汤
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| 內容試閱：
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我们身体所需的许多营养来自于所摄入的蔬菜中。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要应看该蔬菜内含有多少人体必需的维生素，以及铁、盐和纤维素等。
科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色蔬菜—黄色蔬菜—红色蔬菜—无色蔬菜”。
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，黄色胡萝卜还有预防癌症的功用。
判断蔬菜营养价值的高低，丰要是看其所含8族维生素、维生素c、胡萝卜素的量。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含8族维生素、维生素c与胡萝卜素越多，这类蔬菜富含维生素B，、维生素B2、维生素c、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中维生素D的含量较高；辣椒、柿子椒中维生素c和胡萝卜素的含量也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如菠菜、苋莱、空心菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但所含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，应尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多食入菠菜会影响锌的吸收。
蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于预防动脉粥样硬化症。
海带：海带是一种含碘量很高的海藻。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂肪的积聚。海带性寒味咸，有化痰、软坚、降血压的功效。
白萝卜：白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣。白萝卜中含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘、性凉、入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病。
西洋菜：西洋菜脆嫩爽口，清香诱人，做汤或炒食均可。西洋菜性寒，能清热止咳，故寒性咳嗽者不要食用。西洋菜常见的做法是和猪瘦肉、鸭肾、生鱼等一起煲汤，将西洋菜煲软烂，然后连菜带汤一起吃。
菜干：用新鲜的白菜晒干而成的菜干，可贮存长年食用。白菜经太阳晒后，吸收了日光中的紫外线，含丰富的维生素A、B族维生素、维生素c和纤维素，能消除内火、清热益肠。此外，菜干还可预防坏血病和皮肤病。
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