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『簡體書』食品营养与卫生(普通高等职业教育“十二五”规划教材)

書城自編碼: 2210412
分類:簡體書→大陸圖書→教材高职高专教材
作者: 李京东,倪雪朋 主编
國際書號(ISBN): 9787501983117
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2011-08-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 291/249000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 106.2

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《食品营养与卫生(普通高等职业教育“十二五”规划教材)》
內容簡介:
食品营养与卫生是食品类各专业的核心课程。本教材的编写以突出高职高专教学中应用为主的特色,强调对学生能力的培养。教学过程以项目形式展开,做到以理论为基础,技能提高为目的,通过项目形式达到教学目标,在每个项目中以实训练习为强化手段,体现高职教学中对能力的要求。本教材最大特点是突出食品营养与卫生学的相关职业岗位的要求,不再将该课程作为食品科学的基础课程,而是突出其应用性和实用性,结合公共营养师、营养配餐员等岗位能力要求进行编写,同时打破了以往教材将营养学和卫生学分开编写的形式,通过二者有机结合,使教材便于学习理解,也更具实用性,满足实际工作的需要。

本教材根据食品营养与卫生的基本内容,将其划分为六个模块,每个模块又分为若干项目,每个项目都针对某一项或几项技能的培训进行编写。每个项目内容包括基础知识、理论知识扩展、实训练习几部分,并有相应的习题进行强化。教材主要内容包括营养学基础知识、食物营养、食品卫生、公共营养学知识、营养与疾病、营养教育与社区营养等。
目錄
绪论
 一、 基础知识
一营养学基本概念
二膳食营养素参考摄人量
 二、 食品营养及卫生学研究内容及任务
一食品营养与卫生学研究内容
二食品营养与卫生学的任务
 三、 食品营养与卫生学职业岗位及能力要求
 四、实训练习: 食品标签的分析方法
 思考题
模块一  营养学基础知识
 项目一 蛋白质蟧闘醱麓醱驪輾曝;驪藐闘驪
一、 基础知识
 一基本概念
 二蛋白质的营养学意义
 三蛋白质的食物来源和膳食参考摄人量
二、 食物蛋白质评价
 一食物蛋白质含量
 二食物蛋白质消化率
 三食物蛋白质利用率
三、 实训练习: 食物蛋白质营养价值评价
思考题
 项目二 脂类
一、 基础知识
 一基本概念
 ……
模块二 食物营养知识
模块三 食品污染
模块四 公共营养学知识
模块五 营养与疾病
模块六 营养教育与社区营养
附表
参考文献

 

 

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