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| 內容簡介： |
本书系统讲述了粮食油料、水果蔬菜、乳肉蛋等畜产品、水产品和调味品等不同种类的食品原料的基本特性、功能和用途，以及食品原料生产中存在危害的种类、来源、对人体产生的危害及预防措施，和我国食品生产的认证许可制度，重点突出了食品原料安全危害控制技术。?
本书既可作为全国农业推广专业学位研究生教材，又可以作为相关领域工作者的技术参考书。
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| 目錄：
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第一章 绪论
一、食品安全的范畴与概念
二、食品原料概述
三、食品原料生产安全的管理体系
第二章 粮油食品原料生产安全控制技术
第一节 粮油食品原料的种类及特性
一、谷物
二、豆类
三、薯类
四、植物性油脂原料
第二节 粮油食品原料中危害安全的因素与来源
一、农药残留与危害
二、天然有毒有害物质
第三节 粮油食品原料生产与安全控制技术
一、绿色食品——水稻种植技术规程
二、绿色食品——春小麦栽培技术规程
三、玉米无公害栽培技术规程
四、绿色食品——大豆生产技术规程
五、无公害花生栽培技术
六、绿色食品——脱毒马铃薯高产栽培技术规程
七、无公害红薯栽培技术规程
第三章 果蔬食品原料生产安全控制技术
第一节 果蔬食品原料的种类及特性
一、蔬菜类
二、水果类
第二节 果蔬食品原料中危害安全的因素与来源
一、农药残留污染
二、重金属污染
三、硝酸盐、亚硝酸盐污染
四、微生物和寄生虫污染
第三节 果蔬食品原料生产与安全控制技术
一、果蔬质量安全生产基地环境控制
二、果蔬食品原料质量安全生产过程控制技术
第四章 畜产食品原料生产安全控制技术
第一节 畜产食品原料的种类及特性
一、肉与肉制品
二、乳与乳制品
三、蛋与蛋制品
第二节 畜产食品原料中危害安全的因素与来源
一、食源性致病菌及危害
二、人畜共患病及危害
三、兽药残留及危害
第三节 畜产食品原料生产与安全控制技术
一、畜禽肉类的生产与安全控制技术
二、生鲜牛奶的生产与安全卫生
三、禽蛋生产与安全卫生
第五章 水产食品原料生产安全控制技术
第一节 水产食品原料的种类及特性
一、鱼类
二、贝类
三、虾蟹类
四、海藻类
第二节 水产食品原料中危害安全的因素与来源
一、水产食品原料中的生物性危害
二、水产食品原料中的毒素及其危害
三、渔药残留
四、化工污染物
五、自身代谢污染
第三节 水产食品原料的生产与安全控制技术
一、水产食品原料生产控制
二、水产食品原料运输、贮存过程中的安全控制
三、产品原料监管、标准化操作管理
四、水产食品安全卫生标准及检验技术
第六章 调味品生产安全控制技术
第一节 调味品概述
一、调味品的种类
二、调味品的作用
第二节 调味品中危害安全的因素与来源
一、生物性危害
二、化学性危害
三、物理性危害
四、人为造成的危害
第三节 调味品生产与安全控制技术
一、食醋生产的安全与控制
二、酱油生产的安全与控制
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| 內容試閱：
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“没有优质原料不可能加工出高质量的产品”，食品原材料是食品供应链的源头，它的来源和品质直接影响着食品的质量和安全性，关乎到广大消费者的营养和健康。在食品安全事件频发的今天，食品安全问题已成为困扰消费者消费的一个重要障碍， 如何控制和减少食品安全问题的发生已成为食品行业的研究重点和难点。本书的重点在于讲述食品原材料的基本类型、特性和用途，以及这些原料在生产过程中可能存在的安全危害和控制技术的理论及实际应用，旨在从食品生产和加工的源头控制可能对食品安全构成危害的各种因素，确保食品的安全性。?
本书由长期从事相关领域研究与高校教学工作的教师共同编写而成。第一章由内蒙古农业大学高爱武、靳烨编写；第二章由沈阳农业大学李新华、谢宏、陈振武和内蒙古农业大学杨晓清、段艳编写；第三章由北京农学院艾启俊、新疆农业大学武运和内蒙古农业大学苏琳编写；第四章由甘肃农业大学甘伯中、内蒙古农业大学张凤梅和沈阳农业大学岳喜庆编写；第五章由浙江海洋学院邓尚贵和中国海洋大学牟海津、刘尊英编写；第六章由东北农业大学夏秀芳、孔保华编写；全书由内蒙古农业大学靳烨统稿，由内蒙古农业大学贺银凤主审。?
“食品原料生产安全控制技术”是食品加工与安全专业研究生课程体系中重要的一门专业核心课程，本书针对粮食油料、水果蔬菜、乳肉蛋等农畜产品、水产品和调味品等不同种类的食品原料进行了讲解，并根据农业推广专业学位研究生的特点，在兼顾研究生教材较强理论性和系统性的前提下，尽可能从生产实际出发，既讲述新的理论和技术，又涉及食品原料生产中经常遇到的实际问题，努力做到理论和实践有机融合为一体。本书既可作为全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材，又可以作为相关领域实际工作者的技术参考书。?
由于编者水平有限，书中难免会存在一些不足和疏漏，热诚期望读者批评指正。
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