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『簡體書』过瘾川菜6000例

書城自編碼： 2444451
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者： 陈志田 主编
國際書號(ISBN)： 9787229083229
出版社： 重庆出版社
出版日期： 2014-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 244/288000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 77.5

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《过瘾川菜6000例》包含有 195个菜品二维码和27种家常食材洗切高清视频。
《过瘾川菜6000例》配有清晰的菜品图片和详尽的烹饪步骤。
《过瘾川菜6000例》菜品种类丰富，做法简单、食材易取。
《过瘾川菜6000例》由“中华名厨”陈志田师傅主编，绝对权威。
內容簡介：
《过瘾川菜6000例》是本经典川菜合集，全面收录了火锅、重庆水煮鱼、麻辣子鸡、宫保鸡丁、干锅香辣虾、鱼香肉丝、回锅肉等最火辣、最过瘾的家常味、麻辣味、酸辣味的川味家常菜。书中包括畜肉类，禽蛋类，水产类，素菜类，干锅、火锅类，汤煲、小吃类六大种类，囊括了几乎所有最受欢迎、做法简单、食材易取的川菜品种，用详细的文字和步骤图片一步一步教您完成制作，即使零基础的美食爱好者也能看得明明白白，学得轻轻松松。
另外，本书最大的特色在于充分利用了时下最流行的“二维码互动”元素。您只需扫描书中出现的二维码，即可链接经典烹饪视频，随时随地与大厨互动，零基础学做美味佳肴。
您想为家人做一道正宗地道、营养美味的川菜嘛，那么请拿起《过瘾川菜6000例》，亲自动手烹饪吧！
關於作者：
陈志田，中医世家出身。现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，容获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，曾任第二届全国乡土菜大赛组委会副秘书长、第二届搜厨国际烹饪大赛评委、中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨?大师篇》。擅长中国古代官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、家常菜三者有机结合，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
內容試閱：
川菜又名蜀菜，起源于中国古代巴、蜀两国，它是一个历史悠久的菜系。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间，在唐宋期间又得以发展，直至清代末期得以成熟，前后历经三千余年，成为中国饮食文化八大菜系之一，在海内外享有崇高声誉。
川菜的发展得益于得天独厚的自然条件。川菜，顾名思义，四川的菜。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉，其境内江河纵横，四季常青，烹任原材料丰富：既有山林的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季供应的各种鲜蔬和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如阆中保宁醋、自贡井盐、郫县豆瓣、涪陵榨菜等，都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础。此外，四川的酒和茶，品种质量优异，对川菜的发展也有一定的促进作用。
川菜具有“一菜一格，百菜百味”的特点，它取材广泛，原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽；调味多变，以麻、辣、鲜、香为特色；菜式多样，善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。众所周知，川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料广、口味厚为其主要特色。其基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等多种复合味型。并且川菜以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东西南北各方的特点，博众家之长，善于吸收，善于创新。
本书是一本经典川菜合集，全面收录了各种家常味、麻辣味、酸辣味等川菜味型，川味凉菜、川味招牌小炒、川味汤煲火锅干锅、川味蒸煮菜、川味名小吃……最火辣、最过瘾的川味家常菜尽在其中。书中包括畜肉类，禽蛋类，水产类，素菜类，干锅、火锅类，汤煲、小吃类六个种类，囊括了几乎所有最受欢迎、最易学的川菜品种，用详细的文字和步骤图片一步一步教您完成制作，即使零基础的美食爱好者也能看得明明白白，学得轻轻松松。
此外，本书还是一本丰富的“川菜常识”指南。通过本书，读者可以轻松的学习到川菜的基础知识，如川菜的烹调特点、川菜的经典口味、川菜常用的调味料。同时还能掌握川菜的烹饪技巧，从而为家人和自己做出正宗地道、营养美味的川菜。
编者衷心希望，本书能帮助广大热爱川菜的读者在家轻松做川菜。同时，本书在编撰的过程中难免出现纰漏，欢迎广大读者提出宝贵意见。
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