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『簡體書』《种草吃》美食家木麻黄的香草盛宴，44种芳草野草、87道幸福料理。贴心搭配详细烹饪技巧、食疗功效、植物小语，让生活芬芳起来。

書城自編碼： 2449474
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 木麻黄
國際書號(ISBN)： 9787549111008
出版社： 广东南方日报出版社
出版日期： 2014-08-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 240/240000
書度/開本： 24开 釘裝： 平装

售價：HK$ 103.7

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《吃货辞典》
內容簡介：
“植物达人”木麻黄，花费一年时间，精心种植、挑选22种香草、22种野草，并以这些植物为食材，烹制出87道美味、别致的菜肴。她讲述植物的故事，介绍它们的性能、功效，并和美食、健康理念相结合，配以自拍的精美图片，集实用性和观赏性于一身。
關於作者：
木麻黄，艺术教育工作者、绘本作者、赴藏支教志愿者。曾获：联合国教科文组织颁发的“环境与人口可持续发展案例”一等奖；西藏自治区人民政府颁发的“优秀志愿者称号”。同时，她也是新浪美食名博博主，美食文章曾刊登于《中国名厨》等杂志，绘本作品曾连载于《广州日报》。
目錄：
前言
P a r t 1香草
罗勒
艾草
琉璃苣
薄荷
百里香
迷迭香

鼠尾草
牛至
马郁兰
龙蒿草
茴香
莳萝

紫苏
柠檬草
薰衣草
芹菜

芝麻菜
细香葱

甜叶菊

苹果天竺葵
柠檬香蜂草

假蒟
P a r t 2 野 草
马齿苋
鼠曲草
白苞蒿
车前草
酢浆草
南苜蓿
菊花脑
马兰头
荠菜
荞菜
山柰
芫荽
野苋菜
鱼腥草
蒲公英
白蒿
枸杞
栌兰
香椿
芦荟
刺芹
番薯藤
內容試閱：
1 芳草
1）百里香
百里香，精巧细致，香气清新，沁人心脾，令人着迷，诗人将其香气比喻为“破晓的天堂”。
百里香的花语是“勇气”，象征着勇敢和活力—— 在欧洲文化里，若一个男人富有男子气概，会被称为“百里香男人”，这源于古代著名的“特洛伊战争”中一则动人的传说：当特洛伊的战士—— 王子帕里斯，为保护爱人斯巴达王妃海伦而战死之际，晶莹的泪水从海伦美丽的脸庞上凄然滑落，当泪珠洒落地上时，化成了散发迷人芬芳的百里香。中世纪十字军东征时期，年轻女子为情人远征送行时，常会送上一株百里香，或者一条绣着百里香图案的围巾，寓意“吉祥平安”。怀春的少年少女们，常常借由百里香，表达自己对美好爱情的追求。
百里香不仅有着美丽的传说，而且还是西餐中最重要的调料之一。其味道辛香，加在蛋、汤或炖肉中，能去腥提鲜。我也习惯在炖煮清水牛肉汤时，加入百里香，为了让香气完全释放，需要早点加入，再放入草果和桂叶以调味。如果在烤肉时添加百里香与迷迭香，肉质会更加细腻，味道也更加别致。欧洲人还喜欢将它与其他芳香调料混合，填充于鸡、鸭、鸽等禽类的体腔内烘烤。百里香在中国也应用广泛。在宁夏南部山区，它的作用和艾草在南方的用处大同小异。当地人在端午之际，大量采摘、晾晒并储存百里香，天气炎热时冲茶饮用，能有效解渴，因此被称茶中上品。元代已有文献记载，烹饪驼峰驼蹄时，可加入百里香调味。李时珍在《本草纲目》中亦有记载：“百里香味微辛，土人以煮羊肉食，香美”。
百里香除食用之外，也是有名的小型盆栽香草—— 枝型小巧精致，叶片青翠欲滴，像一朵朵小花，适合放在室内装点，颇具观赏性。由于百里香原产于属沙砾土壤的地中海区域，因此在地处亚热带的广州培植百里香并非易事。它对岭南高温、潮湿的气候还不是很适应，一旦雨水过多就很容易烂根枯萎（这点和迷迭香很相似）。种植时，选择沙质土壤，并保持种植环境的干燥，才可以让百里香安全越夏。
※百里香炖牛肉：
材料：牛肉1000克，百里香、草果、桂叶各1小把，盐适量。
做法：1. 将牛肉在煮沸的热水里焯烫一下，放入百里香、草果、桂叶等加水一起熬煮2个小时以上。
2. 待牛肉炖至烂熟后，放入盐调味即可。
2）薰衣草
薰衣草的花语是“等待爱情”。
多年前看过一部偶像剧，名字就叫《薰衣草》。剧中的女主角患有复杂的先天性心脏病，从小体弱的她甚至不能上体育课，只能在一旁坐着。孤单的日子里，只有同班的一个男孩常常陪伴她，向她伸出援手，即使被同学取笑、起哄，他也不在乎。男孩全家要移民出国的前一天，他送给女主角一个薰衣草瓶，两人相约在她20岁生日那天，重回小学见面。女主角20岁时在花房找到了一份工作，才得知薰衣草的花语是等待爱情……
不错，散发着清幽的紫蓝色光彩的薰衣草花，确实容易让人产生遐想。欧洲也有不少关于薰衣草的浪漫传说。
相传在很久以前，一个天使爱上了凡间的女孩，每天忍受剧痛，为了她将翅膀脱落，来到凡间与她相会。天使触犯了天条，被贬下凡，而且与人间女孩的所有快乐记忆都要被删除。下凡之前，他流下了一滴眼泪，泪珠化作一只蝴蝶去陪伴心爱的女孩。日夜等待心上人的女孩最终化作一株小草，开着淡紫色的花朵。这，就是薰衣草。
薰衣草原产于地中海沿岸，在欧洲被广泛种植。薰衣草的故乡之一——法国南部小镇普罗旺斯，因盛产薰衣草而著名。当地一望无际的紫蓝色薰衣草花海，每年都吸引着成千上万的世界各地游客前往观光。在我家附近，也有一片薰衣草种植基地。站在花田边上远眺，紫蓝色的花海如同一个紫色的梦境。嗅花归来的我，在衣角裙边，也会带着幽幽花香——薰衣草，“熏衣”是也。
※薰衣草花糖：
材料：绵白糖400克，薰衣草花、玫瑰花、菊花的干品各10克，空瓶子1个。
做法：1. 采摘新鲜的薰衣草花并将其晾干，然后混上干品的玫瑰花和菊花，一层花、一层绵白糖交错地放入空瓶子里，直至填满瓶子为止。
2. 每天摇晃一下瓶身，使里面各种花的香气与绵白糖混合。
3. 置于阴凉处1周后，香草花糖即可用于茶饮或点心制作的调料。

2 野草
1）蒲公英
每个人的童年里都有蒲公英的影子吧。
它生长在野地里，开着充满朝气的明黄色小花。带着绒球的种子像一把洁白如絮的小伞，轻轻一吹，便随风飞扬—— 这是孩子们最喜欢的游戏，像吹泡泡一样，为绒球送上一阵轻风，便会看到无数白色小伞悠悠飞散、自由自在飘扬在空气中。
蒲公英，东北人称其为“婆婆丁”，是菊科蒲公英属多年生草本植物。花朵由多个舌状花蕊紧密地生长在一起而形成头状花序。每株蒲公英每次开花的数量，随着生长年限而增加，我种的蒲公英，现在已经可以每次同时开七八朵花。
蒲公英的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素，不仅可以食用，而且具有清热解毒、消痈散结、抗菌抗炎的药效。药食兼用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用，因而它被中医界称为草药界的“八大金刚”之一。
《本草新编》有云：“蒲公英，至贱而有大功，惜世人不知用之。”如今，随着人们对健康的日益关注，蒲公英已成为餐桌上的新宠。它的嫩叶焯烫过后即可食用，也可以炒食、做汤，还可以搭配绿茶﹑甘草和蜂蜜，冲调成能够清热解毒和消肿的蒲公英绿茶。蒲公英的花朵也能食用，煮粥时加几朵，味道会更清甜可口。苏州名粥“焐酥豆糖粥”，就是加入了蒲公英花。此外，它还可以凉拌——“蒲公英拌金银丝”，是夏季消炎去火的可口小菜。正如蒲公英的花语“停不了的爱”，它顽强地生长在大地上，默默地给予人类各种益处，真是名副其实的“至贱而有大功”。
※蒲公英拌金银丝
材料：蒲公英嫩叶400克，鸡蛋4枚，蒜3瓣，麻油、酱油各适量。
做法：1. 蒲公英取嫩叶，将其洗净并沥干水分，备用。
2. 将蛋黄与蛋清用分离器分开，分别煎成薄蛋饼，并切成（宽度）跟宽面条差不多的条状，再往里面拌入蒲公英嫩叶。
3. 将蒜瓣剁成蒜蓉，并与麻油、酱油混合拌匀，最后将拌好的酱汁浇在蒲公英嫩叶与金银蛋丝上，即可食用。
2）枸杞
枸杞的生命力极其旺盛，且四季景观各异：春季枝繁叶茂，可采嫩叶做汤；夏季开出朵朵紫花，十分淡雅；秋末冬初，红果繁盛，穿织成琉璃般的华盖，煞是好看。
热爱美食的汪曾祺先生在《人间草木》里写道：“采摘枸杞的嫩头，略焯过，切碎，与香干丁同拌，浇酱油醋香油或入油锅爆炒，皆极清香。”汪老先生吃的，应该是野生枸杞。如今枸杞已经被大量人工栽培，菜市场上已可以买到。“上汤枸杞”在餐馆里是一道颇受欢迎的菜式。用上汤或者鲫鱼汤焯煮枸杞叶，装盘后再加一点儿肉丝、冬菇丝。这样做出的枸杞叶鲜嫩翠绿，吃起来口感清淡。晒干的枸杞子几乎是家庭必备的养生保健品，煮汤、泡茶、做菜皆可，清肝明目补肾。
某个夏天，我在一座农家的菜园子里发现了几棵枸杞，就跟正为菜地拔草的主人要了几棵带回家种植。枸杞的生长能力特别强，在春秋两季进行扦插法或压条法种植均易成活。我采用的是扦插法：把枸杞枝条浸泡2—3天后，再剪成粗0.5—1厘米、长30—50厘米的插穗，扦插到泥土里固定好，只需定时浇水、打理，它就会茁壮成长了。
※猪肝枸杞明目汤
材料：猪肝300克，枸杞嫩枝叶250克，枸杞子30克，胡椒粉、料酒、盐各适量，油少许。
做法：1. 将枸杞嫩枝和叶分开，先将枸杞枝放入盛有清水的锅里，煮汤底。
2. 待枸杞枝煮出味后捞出，弃掉，再放入枸杞叶和猪肝，继续熬汤至熟。
3. 最后放入枸杞子，适量胡椒粉、料酒和盐，以及少许油，调味即可。

 

 

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