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『簡體書』《花花菜》美食家木麻黄的私家花园，亲手种植41种食用花卉，拾花入馔，让四季鲜花在舌尖流转，搭配详细烹饪技巧、食疗功效、植物小语，《贝太厨房》《名厨》诚意推荐！

書城自編碼： 2449475
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 木麻黄
國際書號(ISBN)： 9787549110995
出版社： 广东南方日报出版社
出版日期： 2014-08-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 224/224000
書度/開本： 24开 釘裝： 平装

售價：HK$ 98.8

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內容簡介：
通过作者自述如何品花、采集，如何将花卉入馔，展现作者对田园生活的热爱，并鼓励忙碌的都市人要学会适时放下焦虑，在孕育百花的大自然中享受 “慢生活”的乐趣。本书按春、夏、秋、冬4个季节介绍时令花卉的特性、种植和食疗效果及其他功用，并附有每种花卉菜肴的制作步骤和过程图。附有上百张高清美艳的花卉图，集实用性和观赏性于一身。
關於作者：
木麻黄，艺术教育工作者、绘本作者、赴藏支教志愿者。曾获：联合国教科文组织颁发的“环境与人口可持续发展案例”一等奖；西藏自治区人民政府颁发的“优秀志愿者称号”。同时，她也是新浪美食名博博主，美食文章曾刊登于《中国名厨》等杂志，绘本作品曾连载于《广州日报》。
目錄：
前言
P a r t 1春
桃花
杏花
槐花
杜鹃花
李花
玫瑰
牡丹
木棉花
瑞香
金雀花
P a r t 2夏
荷花
栀子花
扁豆花
芭蕉花
鸡蛋花
金银花
木槿花
南瓜花
石榴花
益母草花
向日葵
茉莉花
萱草花
P a r t 3 秋
菊花
桂花
白兰花
百合花
藏红花
扶桑花
鸡冠花
韭菜花
青葙花
万寿菊
霸王花
木芙蓉
茶花
P a r t 4 冬
蜡梅
月季
梅花
郁李花
玉兰花
內容試閱：
1 春：杜鹃花
我在大雪纷飞的时候登上了云南的玉龙雪山。当地人说，山路两旁低矮的丛林都是杜鹃，春天来时，杜鹃就会盛开，形成花海……我不禁遐想连篇，这一路上被深深埋在雪中的，原来就是杜鹃树。
“庄生晓梦迷蝴蝶，望帝春心托杜鹃”，李商隐在诗句中描述的是古蜀帝杜宇，又称望帝。相传他在位时勤政爱民，隐退到西山后，非常思念故乡和百姓，于是死后化作一只杜鹃鸟，每到春天，日日呼唤着“不如归，不如归”。直到嘴里流出滴滴鲜血，染红了不知名的花儿，那就是杜鹃花。杜鹃有坚韧的个性，也有悲凉的情怀——它被古人赋予了凄苦而决绝的宿命，岭南人因此不喜欢在家里种杜鹃，但在街头、园林、苗圃中很常见。
云南白族有句谚语：“春吃一顿大白花，一年四季药不抓。”这大白花就是一种白色的可以食用的杜鹃花。每到花季，当地人就采摘白杜鹃花，入沸水锅中煮开后捞出，置清水中浸泡三天三夜，每天换一次水。最后捞出控水，就可以与各种食材搭配。白族人喜欢将它与腊肉、火腿、鲜肉炒食，或和青蚕豆米等一起煮汤。如果加上云南特制的老白酒与辣椒等佐料制成腌菜，味道就更爽脆鲜美了。杜鹃花营养价值很高，具有健身补气、瘦身减肥、排毒养颜的功效。
“陌上蒙蒙残絮飞，杜鹃花里杜鹃啼。年年底事不归去，怨月愁烟长为谁？”杜鹃鸟和杜鹃花，一花一鸟，本来都是春天的使者，可关于它们的故事却很凄切。杜鹃，我该把你看作报春鸟呢，还是绚烂的花影？什么时候能待得春暖花开，再登玉龙雪山，欣赏如火如荼的杜鹃花海？
※炖冰糖海参肘子
材料：海参100克，白杜鹃花（干品）25克，猪肘子1只，鸡汤、盐、葱、姜、梅酒、酱油、冰糖各适量。
做法：1. 白杜鹃花泡汁备用。猪肘子冲洗干净，入开水汆过。加入鸡汤与杜鹃花汁，煮熟猪肘子捞出备用。
2. 热锅，下冰糖煮融，下猪肘子炒出糖色，下泡发好的海参，加入盐、葱、姜、梅酒、酱油烧沸后小火炖至猪肘子烂熟。
3. 放入泡过水的白杜鹃花焖出花香即可。

2夏：向日葵
向日葵的花色——黄色，是最明亮、最热情的颜色。向日葵花，充满着生机勃勃。梵高笔下的向日葵，以灿烂的欢颜和饱满的姿态，照亮我们内心深处的暗沉。
在希腊神话中，向日葵是漂亮多情的少女克莱迪娅的化身。她爱慕的目光追随着英俊潇洒的太阳神阿波罗，可惜等不来太阳神的马车为她驻足。克莱迪娅最终变成痴痴向着太阳渴求爱慕的向日葵花。向日葵的花语“爱慕”由此而来。
向日葵向日的秘密，其实就藏在花盘下面的茎部，那里有一种奇妙的“植物生长素”。它原产北美洲，约在明朝被引入中国。明朝人王象晋所著的《群芳谱》中，称向日葵为“丈菊”，恰如其分地形容了向日葵花的华美与优雅。向日葵花既可观赏又可食用，味甘，性温，无毒，并具有祛风、明目等功效，主治头昏、面肿、牙齿痛等症。
向日葵花色泽金黄，肉质感强，算得上是花馔中的贵族。将向日葵花瓣洗净，裹上面粉入锅油炸，就成了一道香酥向日葵花，吃时佐以椒盐，外脆内嫩，且具有明目消肿的功效。晒干的花盘也有妙用。将干葵花盆洗干净，放入砂锅内，加清水煎煮取汁，加入红糖调和饮用，清热止痛，可以治疗女子痛经。向日葵的花茎经过处理后，和虾仁、花枝等一起大火烹炒，即成美味。向日葵的花苗和花瓣还可以凉拌，口感爽脆，略带清香。

※葵花椰子炖乌鸡
材料：新鲜椰子丝（块）50克，向日葵花盘3朵，乌骨鸡1只，茨实、薏米、红枣、枸杞子各适量，姜片、盐、油各适量。
做法：1. 乌骨鸡洗干净。向日葵花洗干净，将花盘和花瓣分开备用。
2. 将椰子丝、乌骨鸡、向日葵花盘、茨实、薏米、红枣、枸杞子和姜片一起放入砂锅内，加清水煮至烂熟。
3. 汤成后撒入向日葵花瓣，下油、盐适当调味后稍焖，即可饮用。

3秋：桂花
“昨夜西池凉露满，桂花吹断月中香”，桂花以其淡然贞定的品格为世人器许，并赢得“天香”美誉。
孩子们的课本里有一篇《桂花雨》，描写了远离故乡的温州女子琦君的童年回忆：“帮着在桂花树下铺篾簟，帮着抱住桂花树使劲地摇，桂花纷纷落下来，落得我们满头满身，我就喊：‘啊！真像下雨，好香的雨啊。’母亲洗净双手，撮一撮桂花放在水晶盘中，送到佛堂供佛。父亲点上檀香，炉烟袅袅，两种香混合在一起，佛堂就像神仙世界。最后父亲还即兴作诗……”如果豆汁儿是林海音的乡愁，那桂花就是琦君的乡愁。
桂花味甘，性温，有暖胃平肝，祛瘀散寒，活络化痰等功效。桂花的食用价值很高，是极好的烹饪原料。经蒸馏而成的桂花露，有疏肝理气，醒脾开胃的作用。屈原有“援北斗兮酌桂浆”的诗句；曹雪芹也在《红楼梦》里提到，“木樨清露（即桂花香露）”和“玫瑰清露”是献给皇上的贡品。
桂花茶气味香甜，晒干的桂花被泡开后，仿佛恢复了枝头上的生机。动一下杯子，重新绽放的桂花就在水里旋转起来。桂花还可以制作成各种糕点、蜜饯，酿成桂花酒，制成桂花糖，煮桂花粥、桂花汤圆，还有桂花鱼……
小时候听说，月宫上有嫦娥，玉兔，还有一棵桂花树，整个江南的桂花都是那棵桂树的枝条繁衍而来。每年的中秋之夜，说不定会有一枝桂花从月宫上丢下来。好运的人若捡到了拿去泡茶喝，则百病全消。
※桂花荔枝红糖粥
材料：粳米200克，荔枝干10克，桂花（干品）5克，红糖适量。
做法：1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；荔枝干去壳取肉备用。
2. 将桂花中杂质拣去，用冷水漂洗干净。
3. 取锅加入冷水、粳米、荔枝肉干，先用旺火煮开。
4. 然后改用小火熬煮，至粥成；加入桂花、红糖搅匀，待再沸，即可食用

4 冬：梅花
中国是崇尚梅花的国度，栽培的梅花有300余种，主要分布在长江以南地区。梅花盛开于百花凋零的隆冬时节，以韵胜格高受国人珍爱。早在春秋战国时期，越人爱梅之风就很盛行。那时，人们把梅花作为馈赠礼品。范成大在《梅谱前序》中称：“梅，天下之尤物……”南宋武帝寿阳公主更是喜爱于额上画“梅花妆”，以至宫人皆效。古代文人雅士，爱慕梅花的丰神俊骨，必在居所种梅，且多多益善。可见不管上至显达，下至布衣，几千年来都对梅花深爱有加。梅花与兰、竹、菊一起，被尊为“四君子”；又与松、竹共植，被称为“岁寒三友”。
爱梅、种梅、赏梅、画梅，这还远远不够，国人历来也喜食梅花。梅花可分为观赏梅和食用梅。观赏梅指花梅，食用梅主要指白梅。白梅将开之花蕾，被称为“绿萼梅花”，花瓣为白色，香味极浓，尤以“金钱绿萼”最为上品。
“梅花欢喜漫天雪”。《红楼梦》中，妙玉有一回烹茶招待宝玉、黛玉。宝黛二人喝了那茶后赞叹不绝，妙玉告知二人，烹茶的水是她5年前“收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了”。取5年前梅花上面的积雪化水煮茶待客，实在是匪夷所思。
“澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。”好酒的宋朝人，还以“蜜渍梅花”来佐酒。据说还是以雪水入白梅果肉，酿出酸香，再浸入梅花，经一夜，捞出梅花用蜜腌上，如此这般才得到甜而微酸的“蜜渍梅花”。士大夫在雪地梅花下饮酒写诗，平民百姓则采梅花来腌制小咸菜。把白菜剁碎，泡在清面汤当中，加入姜末、椒末、小茴香末进行腌制，再投进一小撮梅花，成品就美其名曰“不寒齑”或“梅花齑”。
杨万里在《落梅有叹》中咏道：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”爱梅、惜梅，不忍直接在树上采摘新鲜的好梅，而要等梅花从枝头上跌为落英时，才不厌其烦地扫起来。入菜煮粥的还是选用落英中稍完好的，其余的仍然不舍弃，放在香炉中，当作好香来焚。一朵梅花，也算物尽其用。
※白梅冰肉
材料：五花肉600克，冰梅酱30克，绿萼梅、梅子各10克，香叶、八角、草果各适量，黄酒、油、盐各适量。
做法：1. 将梅花择洗干净，控水备用。五花肉汆水至六成熟，切大块备用。
2. 炒锅入冰糖，将五花肉炒上色，加绿萼梅、梅子、梅酱、香叶、八角、草果等，入盐调味，加上适量黄酒焖煮，直至肉烂。
3. 最后盛到瓯中蒸15分钟，吃时撒上梅花瓣即可。

 

 

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