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內容簡介: |
點心是一門藝術,也是一門學問
在氣候、作物、風土民情的因素下,各地的點心都獨具一格;麵食做為國民食物,最一開始是由「主食」所主導,爾後才在漫漫千年中,延伸出各種不同的變化,「點心」也隨之出現,帶著歲月的積累,款款走入我們的視野中。
80道巧奪天工的點心,與你細細訴說
形意優美的天鵝酥
Thetreesareintheirautumnbeauty,
樹木散發著秋日的神韻,
Thewoodlandpathsaredry,
林間的小路一片乾燥,
UndertheOctobertwilightthewater
在十月的暮色中,流水
Mirrorsastillsky;
倒映著靜謐的天光,
Uponthebrimmingwateramongthestone.
在那紛亂的石頭間,湖水蕩漾
Arenine-and-fiftyswans.
遊著五十九隻天鵝
ByWilliamButlerYeats.
巧奪天工的睡蓮包
出淤泥而不染,濯清漣而不妖
中通外直,不蔓不枝;
香遠益清,亭亭淨植。
蓮,花之君子者也。
By北宋周敦頤
最詳盡的技法示範
本書內含永恆經典的四類篇章,收錄酥油皮、發酵麵糰、米調麵糰、水調麵糰製作技法,其中酥油皮類又詳細劃分排酥、捲酥、暗酥、疊酥的基礎製作,每道菜皆有詳盡的步驟說明,將每個複雜的步驟拆解,變成速成懶人包。
精巧細緻,有如精密鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止
花瓣伸展的每一個過程都倒映在李師傅眼底,製作手法猶如縮時攝影般栩栩如生。
將一朵花的綻放過程徐徐展現,以深入淺出的文字,搭配步驟圖解,讓藝術觸手可及。
傳統不守舊,創新不忘本
隨著經濟繁榮,國人生活水準也日益提升,民眾追求的飲食需結合時尚潮流才能吸引目光。因應時代氛圍,我們以堅實的基礎對麵點造型做出改良,創造出擁有獨特、話題性的點心,在點心世界中注入一股清新的風,讓博大精深的麵包文化技藝,展開世代傳承的新篇章。
以基礎的製作技術,創造出時尚的造型麵點
由於地域性飲食習慣不同,麵食製作的工藝也大不相同,本書提供麵食四大工藝及各類技法基礎,為傳統麵點注入新穎的藝術元素,使麵點更加活潑,增添食用的趣味性。
閱讀的最大樂趣無非是與自己的經驗相互交換、印證,在讀完一本書後長吁一口氣,人也從中得到啟發;願廣大的讀者能在本書中挖掘寶藏及靈感,願絕妙的技法相互交流,一起弘揚中華麵點文化,讓這項偉大的技藝永續傳承,共勉之。
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目錄:
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作者序
推薦序—莊暢
推薦序—費奇
推薦序—柯俊年
推薦序—游曜鴻
如何使用本書
食材介紹
工具介紹
Chapter酥油皮類
榴槤酥
核桃酥
花生酥
刺參酥
枇杷酥
海棠花酥
君子酥
鯽魚酥
三角花酥
天鵝酥
奶瓶酥
玉蘭花酥
佛手酥
花瓶酥
南瓜酥
茄子酥
足球酥
蘋果酥
章魚酥
絲瓜酥
葫蘆酥
粽子酥
綠竹筍酥
蒜頭酥
蜜棗酥
鳳陽花鼓酥
編織提包酥
蓮藕酥
鮑魚酥
彌勒福袋酥
扇貝酥
荷花酥
Chapter發酵麵糰
香菇包
酥皮叉燒包
壽桃
睡蓮包
酸菜鴨肉包
蔥燒包
刺蝟包
榴槤包
Chapter米調麵糰
小黃瓜
蝶豆花鮮蝦餃
小魚兒
牡丹花
金鈴子
紅玫瑰
茄子
香蕉
海棠果
草莓
妃子笑
梨山蘋果
鄉村南瓜
楊桃
蜂巢芋頭餃
鴛鴦
關廟鳳梨
櫻桃糯米糍
Chapter水調麵糰
一品餃
三寸金蓮餃
三角花餃
六角風輪餃
月牙餃
牛頭餃
四喜餃
白菜餃
知了餃
金魚餃
冠頂餃
飛燕餃
梅花餃
窗花餃
蜻蜓餃
鳳凰餃
蝴蝶餃
貓耳朵
鴛鴦餃
雙葉桃餃
雙葉對餃
蘭花餃
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