《NEW藝術麵包工藝製作》 - 陳文正 - Meg Book Store

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『繁體書』NEW藝術麵包工藝製作

書城自編碼： 2912991
分類：繁體書 →台灣書
作者：陳文正
國際書號(ISBN)： 9789866479557
出版社：上優文化
出版日期： 2016-11-25
版次：初版
頁數/字數： 144頁
書度/開本： 19x26cm

售價：HK$ 150.0

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內容簡介：

本書除了涵蓋藝術麵包的歷史、特性、概念、製作流程及主要用途與使用的工具、捏塑、烘烤技巧，還包括藝術麵包保存方式與各項國內外競賽規範說明等等，皆詳細記載，而捏塑技巧更以分層、分次逐一步驟的方式呈現。
內容以最仔細的圖文註解，能讓讀者增加學習興趣並輕鬆上手，了解如何作出具有型與美的藝術麵包。不只是專業技能的提升，更能充實專業知識，激發捏塑技巧與主題創作的潛能，是值得您細心閱讀與學習的一本專業叢書。

關於作者：

陳文正
現職
大葉大學　餐旅管理系與烘焙飲料調製學士學程　專任技術級助理教授
學歷
稻江科技暨管理學院休閑遊憩暨旅運管理研究所　碩士班畢業
食品工程專科同等學歷畢業
授課項目
烘焙學蛋糕裝飾歐式麵包藝術麵包中式麵食宴會糕點
專長
CCJ專業實務教學國內外競賽指導創新烘焙研發烘焙產學合作

●作者序
●作者介紹
●推薦序－－鄭信男
●推薦序－－廖漢雄
●推薦序－－曹志雄
●推薦序－－黃威勳
●推薦序－－杜佳穎
Chapter藝術麵包概論
●第一節　藝術麵包的歷史
●第二節　藝術麵包的基本概論
●第三節　藝術麵包的特性介紹
●第四節　藝術麵包的製作流程
●第五節　藝術麵包的主要用途
●第六節　藝術麵包的保存方式
Chapter藝術麵包食材認識
●第一節　藝術麵包麵團食材功能
●第二節　藝術麵包裝飾食材功能
Chapter藝術麵包的工具介紹
Chapter藝術麵包的麵團特性
●第一節　奶油麵團
●第二節　糖漿麵團
●第三節　玫瑰麵團
●第四節　發酵麵團
●第五節　在來米麵團
●第六節　麵團顏色形成與變化
Chapter藝術麵包的製作技巧
●第一節　基本壓麵技巧
●第二節　鬆弛與乾燥
●第三節　烘烤著色方式
●第四節　基本塑形
●第五節　編織技巧
●第六節　緞帶製作技巧
●第七節　絹印技巧
●第八節　球形組合技巧
●第九節　平面板貼技巧
●第十節　披覆技巧
●第十一節　紋路技巧
●第十二節　砌磚技巧
●第十三節　彩繪技巧
●第十四節　戳鬚毛技巧
●第十五節　網條鏤空技巧
●第十六節　焦烤技巧
●第十七節　書寫技巧
Chapter作品實務製作
●平面魚作法
●綠竹作法
●岩石作法
●高跟鞋作法
●圍棋作法
●錦旗作法
●戰鼓作法
●醒獅作法
●鬼面盾甲兵作法
Chapter藝術麵包的烘烤溫度、時間與黏著組合
Chapter藝術麵包主題構思與競賽陳列
●藝術麵包主題構思
●藝術麵包陳列
●競賽規範
●評分重點
Chapter作品參考
Chapter結論

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