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『繁體書』咖啡館style點心自己做：全方位收錄蛋糕、起司、塔派、餅乾、熱點心等配方，以及步驟技法、訂價原則、咖啡搭配相適性的開店秘笈

書城自編碼： 2925433
分類：繁體書 →台灣書
作者： 許逸淳
國際書號(ISBN)： 9789869386319
出版社： 朱雀
出版日期： 2016-11-05
版次： 初版
頁數/字數： 136頁
書度/開本： 18.5x23.5cm

售價：HK$ 120.0

 

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內容簡介：
如果你正經營一家小咖啡館，想製作有別於一般店的特色點心；
如果你是創業初期、小本經營，想減少使用半成品以降低成本；
如果你對自家咖啡有信心，想讓顧客享受咖啡與點心的絕妙搭配；
如果你本身已經是咖啡高手，還想成為一位全能咖啡館點心師；
如果你喜愛咖啡館的氛圍，希望將來能找到與咖啡相關的工作；
如果你只是嗜吃甜點，碰巧又是個烘焙新手，想學習自己烘焙；
如果你執著於食物的美味與來源，想親自把關店中食品的安全；
這本《咖啡館style點心自己做》，教你學會自製點心，完成以上所有的需求。

身兼咖啡師＆甜點師的作者許逸淳，以自己多年在咖啡館工作的經驗，除了分享咖啡館最受歡迎的數十款自製甜點，包含：〈Part1蛋糕＆起司篇〉、〈Part2塔＆派篇〉、〈Part3餅乾＆小點心篇〉、〈Part4熱熱吃點心篇〉，更於〈Part0營業準備篇〉中，傳授不失敗的烘焙技法，教你利用簡單的5步驟算出售價和成本，以及瞭解點心與咖啡的相適性，讓你成為專業的咖啡館甜點師。

本書特色：
◆每道點心都有標明建議搭配的咖啡種類，像「淺焙」、「中焙、中深焙」、「深焙」和「花式」等，徹底瞭解咖啡與點心的絕妙搭配原則。
◆訂價成功＝賺點的第一步！教你簡單5步驟就能算出點心的售價和成本。
◆精選出數十道咖啡館人氣點心，分享食譜配方以及不失敗技術講解。
◆加上「成功小祕訣」單元，解說每道點心製作中可能碰到的問題和小撇步。
◆在做法中以小標凸顯步驟的細項，例如「製作底層」，讓過程更一目了然。
◆詳細整理咖啡&點心相適度索引，迅速查到哪個點心適合哪種咖啡。
關於作者：

許逸淳
是咖啡師亦是甜點師。
世新大學觀光學系，曾任職於咖啡實驗室、CafeBallet、MONOCafe等。擔任咖啡師工作之餘，也熱中於研究點心烘焙，因此設計出不少受顧客喜愛的點心配方。多年咖啡館工作的經驗，也學了不少食材成本計算等營業大小事，特別於本書中分享給讀者。喜歡簡單樸實、能品嚐出原味的咖啡及甜點，也樂於嘗試將同一食材，透過不同的處理方式，展現出多樣的風味與樣貌。著有《咖啡新手的第一本書（拉花＆花式咖啡升級版）》。
目錄：
序――製作獨特風味的咖啡館點心
開始製作前的5個注意事項
咖啡&點心相適性索引

●Part0營業準備篇●
認識食材和器具
5步驟，簡單算出點心的成本和售價
咖啡與點心怎麼搭？

●Part1蛋糕＆起司篇●
燉香橙紅茶蛋糕
蔓越莓檸檬蛋糕
藍莓白巧克力蛋糕
鹹焦糖巧克力蛋糕
蘋果肉桂蛋糕
生巧克力蛋糕
檸檬凝乳榛果酥頂蛋糕
白巧克力抹茶蛋糕
卡布里巧克力蛋糕
蜜香紅茶雪藏起司蛋糕
南瓜起司蛋糕
蜂蜜檸檬雪藏起司蛋糕
紅肉李雪藏起司蛋糕
黑芝麻香蕉起司蛋糕
奶酒可可起司蛋糕

●Part2塔＆派篇●
塔皮
派皮
卡士達藍莓塔
檸檬塔
花生起司派
桂花蜂蜜葡萄塔
手風琴蘋果派
堅果焦糖派

●Part3餅乾&小點心篇●
檸檬瑪德雷妮
荔枝費南雪
焙茶瑪德雷妮
薑餅人
奶油酥餅
燕麥杏仁餅乾
特濃巧克力餅乾
南瓜籽起司餅乾
柳橙杏仁瓦片
黃豆粉雪球餅乾

●Part4熱熱吃點心篇●
布朗尼
烈日鬆餅
厚煎鬆餅
熱烤花生餅乾配冰淇淋
胚芽司康

 

 

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