《甜點創意教本》 - 吉田菊次郎,中西昭生 - Meg Book Store

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『繁體書』甜點創意教本

書城自編碼： 2940618
分類：繁體書 →台灣書
作者：吉田菊次郎,中西昭生譯者：徐瑜芳
國際書號(ISBN)： 9789864752379
出版社：台灣東販
出版日期： 2016-12-27
版次：初版
頁數/字數： 192頁
書度/開本： 18.2x25.7cm

售價：HK$ 206.7

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內容簡介：

埃及豔后可能吃過的玫瑰巴巴洛瓦蛋糕、
楊貴妃可能吃過的荔枝甜點、
織田信長可能吃過的葡式起司蛋糕……
前所未見的甜點創意盡在本書中！

甜點的製作方式經過長年發展，累積了許多已經成為默契的規則和常識。例如，莓果類適合搭配櫻桃白蘭地；栗子和葡萄乾適合搭配蘭姆酒的定律，這是前人經過各種嘗試後流傳下來的組合。不過，跨越了這些規則和默契後，甜點還有著無限的可能，各種食材還等著和未知的口味相遇。
各章以水果、蔬菜、穀物、海鮮、飲料為主題，突破舊有的想像，介紹如何活用各種食材的特性，互相搭配組合，創作出令人驚喜的全新甜點。是一本專業甜點師父必備，可以啟發靈感的創意甜點食譜！

本書特色：
打破傳統窠臼，跨越甜點的境界線
意想不到的組合發想
重新顛覆你對甜點的想像！

關於作者：

吉田菊次郎
1944年生於東京都。明治大學商學部畢業後到法國留學，在法國及瑞士學習製作甜點。期間獲得第一屆世界甜點大賽銅牌等國際大獎。現在，除了擔任「BOUL’MICH」的社長（銀座本店）之外，尚兼任甜點界及食品業界的多項要職。在寫作、電視節目、廣播演講等活動上也十分活躍。俳號為南舟子。
2004年獲得法國政府授予的「農業成就騎士勳章」，同時獲得厚生勞動省頒予「現代名工卓越技能者」的頭銜。
2005年擔任厚生勞動省舉辦的「提升青年自立能力國民會議」之委員。同年，受邀參加天皇與皇后陛下的秋季園遊會。
2007年獲得「日本食生活文化賞」金賞。
2011年擔任厚生勞動省舉辦的「職場霸凌對策圓桌會議」之委員。
2012年擔任大手前大學客座教授。
2014年獲得法國餐飲烹飪學院（AcadémieCulinairedeFrance）本部會員提名。
著有『洋菓子辞典』（主婦の友社）、『デパートB1物語』（平凡社）、『お菓子漫遊記』、『句集父の後ろ姿』（時事通信社）、『西洋菓子彷徨始末』、『句集左見右見』、『東北新スイーツ紀行』、『西洋菓子日本の歩み』（朝文社）、『スイーツクルーズ世界一周おやつ旅』、『お菓子を彩る偉人列伝』（ビジネス教育出版社）等多部作品。
中西昭生　
1962年生於三重縣熊野市。駒澤大學經營學部肄業，畢業於辻調理師專門學校法國分校。
1985年於法國里昂的甜點店實習結束之後進入BOUL’MICH股份有限公司。
1990年離開BOUL’MICH，再次赴法，任職於南法瓦朗斯的甜點店「PatisserieDanielGIRAUD」。回國後，任職於東京都的飯店及橫濱的餐廳。
2000年時重回BOUL’MICH。現在擔任產品開發主廚一職，負責研發食譜。此外，亦負責許多電視節目及雜誌等媒體的協力製作及食譜開發，例如「旅館之嫁」、「瞳」、「翼」、「太陽公公」、「花子與安妮」、「深夜烘焙坊」、「葛蕾朵的灶」、「月刊野菜通信」（以上為NHK電視台）、「絕對達令」（富士電視台）、「多摩南署奮鬥刑警近松丙吉最後的訊息」（東京電視台）、「Q比的三分鐘料理」（CBCTV）等多部作品。

005 關於甜點創作
006 本書食譜的注意事項

007 Chapitre1水果fruit
008 懷石風蒙布朗
012 起司風味法蘭西梨可樂餅佐莓果醬
016 白桃冷湯
020 熱騰騰的焗烤秋季水果
025 酥皮義大利餃

031 Chapitre2蔬菜légumes
032 有機胡蘿蔔蛋糕
038 白綠雙色蘆筍馬卡龍
043 不白的白色甜點
048 高麗菜泡芙
053 脆脆的蓮藕果凍
057 冰花的盆栽甜點

061 Chapitre3海鮮fruitsdemer
062 冰心海膽泡芙
067 多摩川香魚的濃滑起司蛋糕
073 籠目昆布鹽味牛奶糖
076 三陸海帶芽及味噌的蒙特利馬爾牛軋糖
081 海鮮司康

085 Chapitre4穀物cérérale
086 玉米盤飾慕斯
090 甜味焗烤馬鈴薯
094 米粉歐姆蛋糕
099 鬆餅風夏威夷奶油麻糬蛋糕
103 黃豆粉巴巴洛瓦佐葛粉條

109 Chapitre5食材alimentaires
110 赤味噌冰心慕斯
115 法式餃子皮千層派
120 日法混血仙台麩薩瓦蘭
124 焦糖和牛核桃塔
129 嗆辣山葵慕斯佐糖煮蘋果

133 Chapitre6飲料boisson
134 福島銘酒沙巴雍
138 微醺在地酒蛋糕
142 紅酒煮茄子佐蜂蜜慕斯
147 泡沫啤酒果凍
150 黑啤酒法式軟糖
154 壱岐燒酒巧克力糖

159 Chapitre7幻想fantaisie
160 埃及豔后可能吃過的玫瑰巴巴洛瓦蛋糕
164 楊貴妃可能吃過的荔枝甜點
169 小野小町可能吃過的蜂蜜甜點
174 織田信長可能吃過的葡式起司蛋糕
177 豐臣秀吉可能吃過的黃金賞花甜點
182 德川家康可能吃過的酒種麵包
186 神武天皇可能吃過的日本最古老麥芽糖

190 後記

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