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『繁體書』200道日劇滿分嬌妻 必學的經典家常好味：不只是料理，還有家的味道 5個簡約步驟，把基本食材發揮至極致美味，新手料理也絕不失誤！

書城自編碼： 2963882
分類：繁體書 →台灣書
作者： 橘香彩頁,小田真規子 譯者： 蔡孟婷
國際書號(ISBN)： 9789869371179
出版社： 出色文化
出版日期： 2017-02-02
版次： 初版
頁數/字數： 178頁
書度/開本： 23.5x29.7cm

售價：HK$ 118.8

 

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《 深夜食堂料理帖 》
內容簡介：
※新食感生活的料理術：家常即為美好！
時令食材x美好擺盤x完美配方，讓家人永遠吃不膩！
※200道人氣最高的日式配菜、湯品、主菜，今晚吃什麼不用煩惱，新手嬌妻最棒的料理參考書！
※簡單5個步驟就能完成美味料理！圖解詳細，並附上能幫助食材發軍極致美味的各式小技巧，帶出食材渾然天成的美味。
羨慕日劇中的完美人妻總是從容不迫、優雅的上菜嗎
料理家小田真規子分享用最簡約的烹調手法，
加上完美的配方與步驟，
用200道經典日常料理，飽足一家的幸福！
炸雞塊、漢堡排、麻婆豆腐……
這些眾所周知的基本菜，是永遠廣受歡迎的國民料理。
正因為這些菜大人小孩都喜歡，所以才更想做到更美味。
日本料理家小田真規子把多年來的拿手技巧介紹給大家，
同時也要告訴「這樣做的理由是什麼？」
了解每道料理步驟的意義與重要性，深化自己的料理知識，
即使是新手也能做出大師級的美味家常菜！
◎一次學會日式、西式、中式的人氣經典菜，
更美味的關鍵在就「步驟」！
從蛋包飯到炸豬排、親子丼到日式炒麵，
想把這些大家都知道的基本家常菜做得更道地、做得更美味嗎？
如果你有這樣的願望，那就是本書登場的時刻了。
從各類料理中嚴選出最經典的家常菜色，每道食譜上都大大寫上了最關鍵的訣竅，
讓你成就一道道完美的料理。
首先從訣竅讀起，再跟著步驟一步步動手做做看吧。
挑戰成功之後，下次請嘗試側欄的變化料理，
稍微調整一下調味與食材。
在反覆練習的過程中，你拿手的得意料理應該也就累積得越來越多。
希望各位能在「好好吃！」、「每天菜色都很特別」的稱讚聲中得到喜悅，
讓每日的下廚時光變得更快樂。
◎這些技巧你知道嗎 跟著料理家這麼做，絕不失誤！
要煎出口感酥脆的奶油煎鮭，重點在麵粉要薄透均勻的裹住鮭魚，並且一定要確實拍到多餘的粉末。
要炸出鮮嫩多汁的日式炸雞：重點在於先均勻剖開雞肉，讓厚度呈現一致，讓肉的內部可以平均熟透。
煎牛排要美味，記得從冰箱取出之後，需要靜置到回溫再下鍋煎，可以讓牛排煎完之後保持鮮嫩多汁。
日式炸豬排要炸的漂亮，絕對不可或缺的重要動作就是「斷筋」。將脂肪與紅肉中間的筋切斷力可以讓口感更柔嫩，豬排油炸時也不會蜷縮起來。
做親子丼時，將打勻的蛋液分兩次加入是很重要的一點，可以讓親子丼起鍋時擁有滑嫰的口感。
◎簡約料理術的精華：一定要學會如何燉出高湯、活用高湯的方法
凝聚了昆布與柴魚鮮美風味的「高湯」，是製作日式配菜與湯品時不可少的重點。只要學會燉高湯的技巧，再來嘗試運用在各種日式經典家常菜上（譬如茶碗蒸、烏龍麵、雞蛋捲），就能享受到高湯簡單而純粹的風味，大呼「高湯原來如此重要！」
◎只要用心料理，小配菜也能在在餐桌舞台上發光發熱
決定了主菜之後，也別忽視配菜的重要性，它可是主婦們的好幫手，
口感爽脆的金平牛蒡絲、汆湯菠菜佐柴魚醬油、白芝麻拌四季豆、白蘿蔔乾絲煮、馬鈴薯沙拉，
它們的做法不難，只要掌握絕對的小技巧，
加上關鍵調味料，教你快速變化出2０道美味小配菜。
關於作者：
料理者簡介
小田真規子
身為料理家、食品專家、營養師，同時也是料理工作室「studionuts」中心領導人物，使用身旁易取得的食材、以及簡單又美味的調理步驟，讓初學者也能簡單完成照食譜完成，而受到大批讀者喜愛。以《orangepage》為首，於眾多雜誌、電視節目、廣告、企業顧問等領域活躍中，著作包含《用微波爐就能馬上完成的料理》、《用微波爐就能成就的美味料理》等作品。
www.studionuts.com
譯者簡介
蔡孟婷
東吳大學日文系畢業，對文字有著異常愛好與執著，曾任職出版社編輯，兼任譯，現為自由譯者，譯有《這樣吃最排毒》、《游牧東京》、《優雅2：閃耀光采，成為巴黎女人的43堂課》、《這樣過生活:美麗與夢想都能成真》
目錄：
８帶出食材渾然天成的美味
品嘗當季風味的簡約小品
油菜花涼拌芥子醬１０／炙燒鰹魚１２／鹽水燙蠶豆１４／鹽水燙毛豆１６／鹽烤秋刀魚１８／烤茄子２０／燉白蘿蔔佐味噌醬２２
２４日式、西式、中式經典菜都在這！
每天都想做的人氣料理
２６日式主菜
日式炸雞２６／薑燒豬肉２８／炸豬排３０／照燒雞腿排３２／味噌煮鯖魚３４／照燒鰤魚３６／馬鈴薯燉肉３８／豬肉炒鮮蔬４０／沖繩風苦瓜炒什錦４２／味噌炒茄子４４／酥炸什錦４６／牛肉燜豆腐４８
５０日式主食（飯、麵類）
三角握飯糰５０／親子丼５２／三色丼５４／五目炊飯５６／日式沾麵線５８／日式炒麵６０
６２西式主菜
漢堡排６２／香煎牛排佐巴西利奶油醬６４奶油煎鮮鮭６６／炸蝦佐美乃滋醬６８／酥炸牡蠣７０／奶油燉菜７２
７４西式單品料理
雞肉歐姆蛋包飯７４／義大利肉醬麵７６／辣炒蒜香義大利麵７８／雞肉焗烤通心粉８０／蛋沙拉三明治８２／法式吐司８４
８６中式主菜與飯類
青椒炒肉絲８６／回鍋肉８８／麻醬棒棒雞９０／乾燒蝦仁９２／麻婆豆腐９４／五目炒飯９６
９８日、西、中式美味佳餚，動手做做看！
週末的挽袖菜單
日式東坡肉９８／紅酒燉牛肉１０２／黃金煎餃１０６
１１０安排今日菜單時不可或缺的
小菜與湯品
１１２日式配菜
川燙菠菜佐柴魚醬油１１２／白芝麻拌四季豆１１４／醋拌小黃瓜海帶芽１１６／碎豆腐拌菠菜１１８／金平牛蒡絲１２０／燉南瓜１２２／燉芋頭１２４／五目豆１２６／羊栖菜煮鮮蔬１２８／白蘿蔔乾絲煮１３０／即席白菜漬１３２
１３６西式配菜
馬鈴薯沙拉１３６／小馬鈴薯沙拉１３８／涼拌通心粉１４０／凱薩沙拉１４２／檸檬風味涼拌高麗菜１４４／黃金炸薯塊１４６／太陽蛋１４８
１５２日式湯品
味噌湯１５２／海瓜子味噌湯１５４／日式蛋花湯１５６／豬肉蔬菜味噌湯１５８／鮮蔬什錦湯１６０
１６４學會如何燉出高湯、活用高湯
關西風烏龍麵１６４／海帶芽豆皮烏龍麵１６４／茶碗蒸１６５／高湯雞蛋捲１６６
１６７先從基本四品開始
想好好練起來的日式經典年菜
甜煮黑豆１６８／黃金地瓜蜜栗泥１７０／紅白泡菜１７１／蜜汁小魚乾１７２／筑前煮１７４

 

 

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