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| 內容簡介： |
30年的入廚資歷，不藏私親授的廚師「本味」
第六屆世界烹飪大賽特金獎、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大國際名廚
為入廚者貼心設計，每道料理詳細圖解，跟著做跟主廚做一樣的好吃，連菜涼也不減其風味!!
600道嚴選60道經典家常菜－川、湘、江浙、法式、韓式、泰式、台客菜應有盡有
翻閱一本書猶如嘗遍一桌色香味俱全的精心料理。每一道都無私奉獻30年入廚千百回的用心與誠意，一位世界級金牌廚師30年來堅持的好味道，這其中不啻是配方比例與作法，更多不足為外人道的美味關鍵揭密，讓入廚者少了花在「食驗」的時間，多了味蕾享受的恣意。
上過曾主廚廚藝課的學生都知道，只要他授課一定是照著他的步驟做，就能做出和他一模一樣的味道，絕不會發生食譜是食譜，料理是料理，自己做跟師傅做總是差一味。
他說，撰寫食譜是為了傳承屬於他所懂、所學會的美食記憶。希望每位入廚者都能用家庭的鍋具、廚具，用最直覺、簡單的方式，親手做出一桌料理，慰勞自己與家人。所以食譜裡不講繁複的刀工，也不過分聚焦裝飾，食譜步驟拍攝詳盡，每道家常菜上桌的氤氳香氣，撲鼻而至的熟悉，期望以「最好的味道」賦予這本食譜療癒的力量。
˙食譜特別企劃－30年金牌賞主廚×31年鍋具狂熱份子只有專家才知道的美味祕訣加倍親授
你是不是經常開著網路食譜做菜，菜餚卻總是不到味？又或是花了一整晚的時間卻做出口感不對的料理？想上廚藝課，手邊的預算有限又或者食譜資訊眾多，不知該從何確認食譜的正確性？美食，除了取決於食材、配方比例、烹調方式外，使用的鍋具、廚具也有一定的影響程度，用合適的鍋具，就能向食物借油、借水，用最簡單的方式完成兼顧健康與口腹的不可思議美味。食譜中也分享每道料理應該搭配何種鍋具，也特別邀請鍋具界31年鍋具狂熱分子教你如何挑選、使用各種鍋具，並分析鍋具材質及安全性、清潔與保存。除此之外，你應該知道而從不知道的祕辛－「鍋底」透露了鍋具的價值與使用壽命。
本書特色：
他，是世界金牌賞名廚，也是知名廚藝教室人氣首席名師
亞太十大名廚曾良泉，入廚30年，鍋灶爐火間究食本味
這是他的《本味典藏》食譜集－嚴選60道經典家常菜
典藏食譜企劃重磅登場！
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大名廚，廣獲國內外肯定的世界金牌賞主廚――曾良泉，入廚迄今已有30年光陰。享譽盛名的背後，是長期以「嚴謹」、「勤敬」的心態面對料理的訓練和要求，完整的「傳承」美好的味道。
每一道料理練就千次百回，他所堅持的「本味」，鍋灶爐火間，造就絕非偶然、紮實深厚的純青功夫。
專業推薦（依照姓名筆劃排序）
均岱鍋具KitchenSpring總經理／陳倬堅
手繹廚藝團隊&班尼食夫
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| 關於作者： |
曾良泉／世界金牌賞主廚
【得獎紀錄】
第六屆世界烹飪大賽 特金獎
2008年國際中餐名廚第三屆海峽兩岸烹飪賽 金牌最佳風味獎
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽 評審
2011世界廚王台北爭霸賽 金獎名廚
2011台北國際牛肉麵節 評審
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大國際名廚（2012／4赴法國授階領獎）
【著作】
《本味典藏－經典家常菜》
《勁，主廚的私房麵點》
《完美醬料全書》
《烹鮮》
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| 目錄：
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推薦序
|堅持完美，精準到「味」－31年鍋具狂熱份子陳倬堅
|最強家政婦之五星級家常菜－手繹廚藝團隊&班尼食夫
自序Preface
前言Introduction
Chapter1本味的基礎CookingBasics
「器」的講究，造就美味－鍋具達人教你挑鍋、養鍋密技
ProperCookware,DeliciousCuisine-HowtoChooseandMaintainaPan
Chapter2雞鴨料理 Poultry
冰糖醬鴨DuckSeasonedwithBrownSauce
左宗棠雞GeneralTso’sChicken
一品花雕雞StewedChickeninYellowWine
塔香三杯雞StewedChickenwithThreeCupsSauce
鄉巴佬炒雞SautéedThree–DelicaciesofChicken
春川辣炒雞ChuncheonSpicyFriedChicken
茶香燻雞Tea-SmokedChicken
韓式炸雞KoreanFriedChicken
韓國人蔘糯米雞湯GinsengChickenSoup
Chapter3豬肉料理 Pork
生爆回鍋肉SautéedSpicyPorkwithDriedTofu
水晶蒼蠅頭SautéedMincedPorkwithPreservedEgg
紅蔥煨肋排BraisedSpareRibswithScallion
孜然排骨SpareRibswithCumin
無錫排骨FriedSpareRibs,WuxiStyle
豉汁蒸排骨SteamedSpareRibsinBlackBeanSauce
萬巒豬腳SlicedPorkFeetinSoySauce
花生滷豬腳PigFeetwithPeanutsinSoySauce
紅燒元蹄BraisedPorkFeetinBrownSauce
魚香元蹄Yu-ShiangPorkFeetSautéedwithSpicyGarlicSauce
清燉獅子頭StewedPorkBallwithConsommé
紅燒獅子頭StewedPorkBallinBrownSauce
上海本幫紅燒肉BraisedPork,ShanghaiStyle
子排苦瓜封SteamedBitterMelonwithSpareRibs
手工瓜仔肉SteamedPorkBallinSweetSauce
福菜扣肉BraisedPorkwithPreservedVegetables
客家炆焢肉BraisedPork,HakkaStyle
蘇杭東坡肉BraisedDongpoPork
五更腸旺DuckBloodwithPorkIntestinesinChiliSauce
古早味油飯GlutinousOilRice
麻婆豆腐MapoTofuStir-FriedTofuinHotSauce
彭家豆腐Peng’sHomestyleTofu
廣東皮蛋瘦肉粥MincedPorkCongeewithPreservedEgg
玫瑰白菜肉片鍋SlicedPorkwithCabbageHotPot
Chapter4牛肉料理 Beef4
茄汁牛腩BraisedBeefBrisketwithTomato
川味牛肉麵BraisedBeefBrisketNoodles
紅酒燉牛肉BoeufBourguignon
清湯牛腩StewedBeefBrisketwithRadishConsommé
Chapter5海鮮料理Seafood
魷魚螺肉蒜StewedSeaWhelkwithSquidandGreenGarlic
奶油螃蟹BakedCrabwithButter
青蒜豆豉炒鮮蚵SautéedOysterinBlackBeanSauce
白鯧芋頭米粉鍋StewedPomfret&TarowithRiceVermicelliSoup
泰北鮮蝦粉絲煲ShrimpswithRiceVermicellienCasserole
紅燒黃魚BraisedSmallYellowCroakersandTofu
西湖醋魚WestLakeFishinVinegarGravy
酸湯魚FishinSourSoup
砂鍋魚頭StewedFishHeadwithTofuinPotteryPot
蟹黃豆腐StewedCrabRoeandTofu
Chapter6蔬食料理 Vegetable
油燜苦瓜SteamedBitterMeloninBlackBeanSauce
高麗菜冬瓜封SteamedCabbageandWhiteGourd
芋籤粿SteamedTaroCake
乾煸四季豆SautéedFrenchBeanswithMincedPork
四喜烤麩MarinatedBranDoughwithBambooShootsandBlackFungus
Chapter7家常滷味BraisedDishes
滷味的關鍵在於「滷汁」TheDeliciousSecret-MarinatedSauce
滷牛腱MarinatedBeefShank
滷牛腱變化食譜－京醬烙餅捲MarinatedBeefShankwithFlapjack
滷豬肚MarinatedPorkTripe
滷豬肚變化食譜－紅油肚絲ShreddedPigTripeinChiliSauce
滷大腸MarinatedPorkIntestines
滷大腸變化食譜－酥炸肥腸Deep-FriedPorkIntestines
滷豆乾海帶MarinatedTofu&Kelp
滷雞腿MarinatedChickenLeg
滷雞腿變化食譜－鮮蔬拌雞絲SpecialFlavoredShreddedChicken&Vegetables
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