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『簡體書』妈妈的味道

書城自編碼： 2404776
分類：簡體書→大陸圖書→文學→中国现当代随笔
作者： 巴陵 著
國際書號(ISBN)： 9787300192482
出版社： 中国人民大学出版社
出版日期： 2014-05-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 141/95000
書度/開本： 大16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 78.0

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內容簡介：
　《舌尖上的味道·家常》中这样说道：母亲总是用食物给孩子留下最好的味道。想想看，想家，确实首先想念的是妈妈的味道，一碗拉面，一碗饺子，当时觉得并没有多么特别，当你远行，才觉得那是世界上最好的美味。
　妈妈的味道寄于情，
妈妈的味道至真。对于母亲而言，手艺和刀法并不是她的第一要务。一道看似最平实的美味，里面的食材普通、易得，但是搭配却十分合理。每一口都饱含着真挚的母爱。
　作者的家乡圳上镇是古代中原南流饮食的汇集地和南蛮饮食的最后缩影，现在还保留得非常完整。巴陵的《妈妈的味道》一书，不但让读者欣赏到精彩的美文，还能够唤起人们对身边那些渐行渐远的美食的记忆和关注，从而共同呵护、继承、光大我们民族饮食文化。
關於作者：
巴陵，职业书评人，职业美食人，美食旅游专栏作家。曾主笔《湖南省旅游志》、《湖南省志·旅游志》、《湖南省政区大典·旅游部分》等史志专著。出版美食随笔集《尝遍大中国》、《一本书吃遍中国》、《食全酒美》、《尝遍大中国（二）》、《一箪食，一瓢饮，四方味好》、《觅食——从南向北，边走边尝》、《舌尖上的旅行》等，出版文化散文随笔集《村庄散记》、《秋声高处》、《浮生物语》等，出版旅游散文集《纸上闲游》。纪录片《行走的餐桌2·吃湘喝辣》十集的总顾问。
目錄：
梅山砂罐子炆肉
南瓜藤
茄子把
吃春找刺钟条芽
鸡冠菌
寒菌油
蕨粑
盐酱骨头
辣子皮煮胸膛骨
白胡椒蒸猪脑髓
心肺汤
草纸煨猪苦胆
吃油与油渣
菌子油
腊猪肝
腊牛肉
水紧牛舌
阉割与卵菜
鲤鱼炝豆腐汤
盐菜豆豉汤
霉豆腐渣
魔芋豆腐
辣椒粉里的鸡杂世界
猪肠粑
油炸白鲢
猪脑壳
水煮荷包蛋
斩肉圆子
花生米猪脚汤
直骨头炆嫩玉米籽汤
红烧牛蹄
青榨菜脑壳
黄菜笋子
內容試閱：
　 　在大梅山的新化，曾经有个传统的习俗，男女新婚的第二天早上，女人为了体现自己的温柔和持家的本领，会给新婚的男人做一道菜，那就是砂罐子炆猪怀心，即猪心，即表达了女人从此以后把自己的心身交给了新婚的男人，一切都听从男人的安排和差遣，也要男人以后把自己放在心头上，切莫辜负她。新化山歌有《小小画眉小小莺》：“小小画眉小小莺，小小姣莲爱陶情，哪个十七、十八咯少年哥哥看得起，今夜冒闩乡房门。炉锅煮起白米饭，罐子炆起个猪房心，瓦罐子煎起个蜂糖酒，厨房里办起十样荤。铜锅装起洗脚水，坐起个屋里等郎来。”罐子炆猪心是梅山的一道传统爱情菜，为多少情场男女歌颂爱情彰显食欲。
砂罐子炆肉对原材料选择非常严格，不是随便什么肉都可以用来炆的，在梅山地区，走亲戚或者探望老人，最好的礼物不是你买燕窝、海参，还是猪身上的一种肉，叫背末精肉，即特级里脊肉，每条猪仅有两个细条，四个指头宽，尺把长，也就两三斤，一般的探望病人或者父母，就买一对背末精肉即可，把精肉切小片，小炒之后用泉水煮汤，即背末精肉炝汤，这是一种最常见的制作方法，病人只吃汤，很少吃精肉。另外一种是家人孝敬父母，或者老人牙齿已经脱落，嚼、咬能力较差，就得想办法把肉炖烂，只好采用炆的方式，最好的器皿是砂罐子，它不是任何金属，只是一种瓷土，经过煅烧之后，形成表面粗糙，背末精肉切成一厘米厚的薄片，四指宽的背末精肉先分成两条再来切片。拳头大小的砂罐子，一次炆十片左右即可，不用加油、加盐，小火慢慢炆或者利用烧饭炒菜时的火星，把砂罐子放在柴火边上，经过一两个小时的炆煮，砂罐子里的汤水已经干去一半，精肉已经成为丝丝缕缕，漂浮在汤里，整体外形还保持联络的感觉。把砂罐子拖开柴火边，慢慢凉下来，加一点点盐，让肉转味即可。
砂罐子炆的肉，入口即化，肉汤没有酸味，变得沁甜鲜美，肉也不再是一根根的丝，而是在汤里融化，背末精肉上的些许肥肉，早已化作油水，飘荡在汤水之上，喝口这样原汁原味的汤，老人就有了精力，好像回到了十八岁。
……

 

 

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