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『簡體書』食品雕刻项目化教程（21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列）

書城自編碼： 2499679
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者： 董道顺
國際書號(ISBN)： 9787300200088
出版社： 中国人民大学出版社
出版日期： 2015-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 236页/236 千字
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 101.8

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內容簡介：
《食品雕刻项目化教程》基于“项目引导、任务驱动”的项目化教学方式编写，体现“学以致用”、“教、学、做”一体化的教学理念。本书内容分为12个基础项目和4个综合项目。其中基础项目重点在于，教会学生雕刻“花、鸟、鱼、虾、兽、建筑、人物”等基本元素，并以所学元素为基础，设计、制作、完成简单项目；综合项目则以各种性质宴席为背景，以所学基本元素为基础，进行适当拓展迁移，完成宴席主题雕刻，重点在于培养学生利用所学的知识技能进行创新、设计、制作的能力。
教材内容坚持将理论与实践紧密融合，真正做到“理实一体”，推动“做中学，学中做”的教学方式实施，提高食品雕刻教学效果。内容编排图文并茂，相互穿插，便于教学的过程中，边学边看，边看边做，极大提高教学的直观性。
關於作者：
董道顺（1973-），男，汉族，江苏淮安人，副教授，硕士学位，中式烹调高级技师，国家职业技能鉴定考评员。1996年毕业于扬州大学中国烹饪系，现就职于江苏食品药品职业技术学院，任酒店与旅游管理学院副院长、烹饪专业骨干教师。从事食品雕刻课程教学18年，具有丰富的教学经验，并长期致力于食品雕刻课程项目化教学改革。近年来，发表专业论文数十篇，其中大部分为中文核心期刊；编写教材1部；参加省级以上烹饪大赛，屡获大奖。分别于2010年、2013年前往香港、英国进行专业的学习研修，进一步提升专业水平。由于理论知识扎实，实践经验丰富，教学成果丰硕，被评为“江苏省烹饪名师”、“中国烹饪名师”。
目錄：
基础项目篇
项目一 一往情深3
项目二 百花齐放15
项目三 鸟语花香37
项目四 齐梅祝寿51
项目五 孔雀开屏63
项目六 丹凤朝阳75
项目七 牡丹瓜灯89
项目八 雁塔题名105
项目九 海底世界115
项目十 蛟龙出水129
项目十一 马到成功143
项目十二 窈窕淑女155
综合项目篇
项目十三 长寿宴雕刻作品设计与制作173
项目十四 婚庆宴雕刻作品设计与制作187
项目十五 庆功宴雕刻作品设计与制作201
项目十六 迎宾宴雕刻作品设计与制作217
內容試閱：
随着我国经济的快速发展，人们的生活条件不断改善，对饮食的要求也不断提高。制作色、香、味、形俱佳的菜肴，营造和谐的、切合宴席主题的氛围，正是为了满足人们对饮食的高要求，提升就餐的愉悦感。食品雕刻技艺是我国烹饪技术中的一朵奇葩，它以提升愉悦感受为目标，追求烹饪造型艺术和色彩搭配艺术，集菜肴点缀、展台布置于一体，是烹饪技术人员的一项重要的应用技术和拓展技能。
我国高等职业教育高速发展，高职教育项目化教学改革如火如荼。食品雕刻是颇具代表性的“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的课程，特别适合且非常必要按项目化方式组织教学。然而，目前国内尚没有真正意义上的食品雕刻项目化教材。为打破项目化教材缺乏的瓶颈，推动项目化教学改革，本课程教学团队集中了校企双方优势力量，精心编写《食品雕刻项目化教程》。本教材具有以下四个特色：
一、项目引领
教材在编写过程中，通过项目引领，以“任务”驱动学生为完成“典型产品”而学习、设计、制作。在基础项目中，按“项目任务→知识积累→技能积累→资料查询→设计制作 典型产品→完成任务→项目评价”的基本思路编排内容；在学生已完成知识与技能积累的情况下，在综合项目中，按“项目任务→项目分析→资料查询→设计制作→典型产品→完成任务→项目评价”的思路编排内容。
项目引领将极大地增强学生学习的主动性与积极性，变被动学习为主动学习，使学生真正成为学习的主体。
二、理实一体
本教材彻底改变了传统教材人为地将理论与实践剥离，先理论后实践的编写模式，真正将理论与实践紧密融合，使理论与实践成为一个有机整体。这种编排方式，使学生在实践的过程中学习理论，在学习理论的过程中进行实践，既增强了实践教学的理论指导性，也改变了理论教学的枯燥无味，使理论与实践相互补充，相互促进。
三、图文并茂
本教材提供高清照片数百幅，穿插于相应的文字之中，生动直观地对文字进行了直观展示，有助于学生学习操作技能，领悟理论知识，了解操作关键，感受雕刻效果，按图操作实践。
四、校企共建
紧密结合企业实际，以企业在生产运营中真正应用的“典型产品”为任务载体，进行项目编排。联合学校、行业、企业一线专家进行编写，充分发挥各自优势，实现优势互补。
本教材由中国烹饪名师、高级技师董道顺担任主编，江苏食品药品职业技术学院餐旅专业群带头人李红、太仓玫瑰庄园酒店有限公司副总经理黄卫良主审。具体分工为：江苏食品药品职业技术学院董道顺完成项目二、项目四、项目八、项目十六的实践操作与编写；江苏省淮阴商业学校罗桂金完成项目三、项目五、项目十、项目十一、项目十二、项目十四的实践操作与编写；淮安市烹饪协会、淮阴师范学院王建中完成项目一、项目七、项目十三的实践操作与编写；镇江扬中菲尔斯金陵大酒店雕刻师王杰完成项目六、项目九、项目十五的实践操作；江苏食品药品职业技术学院谷绒完成项目六、项目九、项目十五的文字编写，并拍摄全部视频资料。全书由董道顺构思、编写提纲、统稿、组织，并拍摄编辑全部实践操作图片。

 

 

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