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『簡體書』爱上一碗汤

書城自編碼: 2909191
分類: 圖書→大陸圖書
作者: 杨桃美食编辑部
國際書號(ISBN): 9787553770734
出版社: 江苏科学技术出版社
出版日期: 2016-10-1
版次: 1
頁數/字數: 224/
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 46.2

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这是一本带给全家人温暖幸福的汤品书!
汤是人们日常餐桌上最为常见的,不仅中国人爱喝,世界各地的人们也喜欢。《爱上一碗汤》包含110道汤,是一本介绍如何以各种材料来制作汤品的书籍,更有链接知识点,步骤详细、一看就会。不但种类多,而且装帧精美,采用锁线装订,铜版纸全彩印刷,是值得一看的高质量美食学习书!美味、营养、滋补,一碗好汤全搞定!
內容簡介:
《爱上一碗汤》共分4章,分别以不同的制作材料为主题,依次为元气蔬菜汤肉类滋补汤药膳食疗汤和便捷电锅汤。共介绍了110种汤品。在介绍每种汤品制作方法的同时,还为每种汤品配上了两类内容:一是简短的文字介绍,或抒情、或阐述有关的历史文化趣闻、或讲述本品的相关饮食知识;二是为每种菜肴配上1-2种食材的介绍,作为链接知识点,以丰富读者获取的信息。來源:香港网上書店BookStore,http://www.megbook.com.hk
關於作者:
杨桃美食编辑部是一个美食兴趣爱好者组织,成员由全国各地美食界人士、营养师、星级大厨所组成,策划大量健康美食类图书,受到读者的欢迎。
目錄
芽抽冒余湿,掩冉烟中缕:根茎类蔬菜的选购与保存來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
人间仙草是菇菌:菇菌类蔬菜的选购來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
无竹令人俗,无肉使人瘦:常见肉类的选购來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
寻坡转涧求荆芥,迈岭登山拜茯苓:药膳汤品中药材的选购和保存來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
第一章元气蔬菜汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
珍珠翡翠一锅儿烩來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
五色五味巧妙搭:五行蔬菜汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
爱憎分明:红白萝卜草菇汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
蘑菇聚会:什锦鲜菇养生汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
美容佳品:丝瓜汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
最简单的美味:菠菜蛋花汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
浓妆淡抹总相宜:玉米蔬菜汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
美味榜首:什锦蔬菜汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
爱美人士的最爱:西红柿蔬菜汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
重庆风味美食:西红柿什锦汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
汤中麻辣烫:麻辣蔬菜汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
唇齿满留香:白菜百叶豆腐汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
甜咸人生事:红薯香菇汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
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快食美味:芥菜咸蛋汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
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西天飘来一缕奇香:咖喱土豆浓汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
优雅迷人法式汤:洋葱汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
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重口味和小清新:咖喱蔬菜汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
第二章肉类滋补汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
鱼与熊掌兼得來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
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想念海洋公园:海鲜豆腐羹來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
百味之冠:姜丝蛤蜊汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
潮汕美味:酸菜牡蛎汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
珍珠翡翠落玉盘:翡翠海鲜羹來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
囫囵一口吞:苋菜银鱼羹來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
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第三章药膳食疗汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
四性五味的学问來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
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第四章便捷电锅汤來源:香港大書城BookStore,http://www.megbook.com.hk
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內容試閱
汤羹美味,增色正好
老话儿说得好:唱戏的腔,厨子的汤。考验厨艺从来不在于珍馐大菜,只要洗洗切切、煲熬炖煮,一碗热气腾腾的鲜汤上桌,水平高低便自见分晓。汤不仅是在厨艺场上斗智斗勇的利剑,亦是餐桌上风争云斗的一方霸主,更是食客五脏庙里常烧常旺的一把香火。食有百味,汤有千种,各色口感功效,应有尽有,纵是再挑剔的胃口,也绝对有钟情的二三。
南方人爱喝汤,几乎顿顿不离。广东的老火靓汤极具代表性,以陶锅煲制,时间要加倍的长;食材繁多,比例种类均巧妙搭配;其功效,最讲究阴阳调和、滋养补益,将汤味、药味、火候融于一炉,赚得街头老少欢喜。江西和湖北人喜欢煨汤,将新鲜蔬菜、肉类加水放入瓦罐中密封,再用木炭或煤炭以小火细细煨之,经过安静漫长的等待之后,诸种食材变得软烂细嫩,汤汁馥郁醇和,揭盖便有浓香扑鼻而来。云贵高原上的汤品向来清艳高冷,如以清水煮活鱼,捞去浮沫,再加入姜丝、葱段和盐巴调味,保留食材最自然纯真的本性,简单朴素,却鲜美异常。
北方酷寒,人们喝汤以开胃、暖身为目的。如京菜中的酸辣汤,将竹笋、猪肚、嫩豆腐、香菇、猪里脊肉均用大刀切成细丝,一同溜入锅中,刺啦翻炒上色,加鸡汤熬煮成羹,酸中略带辛辣,入口滑腻,一碗下肚,周身暖气洋洋,自是胃口大开。东北地区,冬季更是悠长,家家户户都以大缸腌制酸菜,以此制出的酸菜牛肉汤频频亮相餐桌,既叫座又叫好。酸菜清爽可解油腻,牛肉大补能益脾胃、养气血,满满一碗,强身健体,喝一碗再出门,再大的风雪也不怕。
汤羹和吃客的胃口息息相关,一碗美味汤品对了胃口便是得了人心。不论是以小火煲、煨,还是用大锅炖煮,虽然五花八门,但其鲜香美味却是殊途同归。人生在世,吃喝皆有定额,从口到胃,从身到心,吃得欢欢喜喜就是正途。汤羹美味,增色正好。

 

 

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