调料：香葱50克，生姜4片，白糖10克，酱油20克，花雕酒20克。
做法：
o 猪肉切成4厘米见方的方块，用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
o 平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出备用。
o 取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾，再垫上香葱及生姜，将煎好的肉块平铺在锅里。
o 炒锅内放入适量白糖及清水，小火烧至白糖溶化、锅内冒烟，白糖转为深褐色，关火，放凉后再加入少量清水，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
o 将酱油、糖浆水、花雕酒倒入砂锅内，注入适量清水，水量至猪肉的23位置，加盖大火烧开，转小火焖约30分钟，将猪肉翻转，猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水分焖至只剩锅底位置。
o 将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，再均匀撒上少量花雕酒，连大碗一起放入蒸锅，加盖大火蒸1小时即可。
烹饪小窍门：
o 砂锅底加竹篾子是为了避免肉块接触到锅底会烧焦。
o 这里采用了水炒糖色的方法，让糖色放凉后，再加入凉水重新加热，可以避免糖色转褐后马上加入热水而溅出锅来，对新手来说比较安全。、、
o 花雕酒与绍兴酒相比，具有金黄的色泽，更加香甜可口。分两次放是为了在煮制过程中，让酒的味道慢慢散去，可让肉中带有淡淡的酒香，但不能太多，以免酒味过浓。
营养师叮咛：
o 猪肉具有补肾养血、滋阴润燥、补虚强身、丰肌泽肤的功效。
o 花雕酒属于黄酒的一种，单纯用糯米酿制。用酒来炖肉能去掉食材中的三甲胺、氨基醛等腥臭味的物质，同时和肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴更香。
饮食宜忌：
猪肉属于红肉之一，富含铁质，缺铁性贫血患者适宜食用。
猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多吃。
材料：带皮猪五花肉600克，糖冬瓜250克，酥糖碎50克。
调料：葱花5克，白糖5克，老抽15克，水淀粉20克。
做法：
o 锅置火上，加适量清水，大火烧开，将整块猪五花肉放入沸水中煮40分钟，至八成熟后，捞起放入碗中，用老抽均匀上色。
o 锅置火上，油烧至五成热，放入猪五花肉，炸至红色后，沥干油分。
o 待猪肉冷却后，切成长约7厘米、宽约3厘米的双飞片（即第一刀不切断，第二刀切断）；糖冬瓜切成长约7厘米、宽约2厘米的长条。
o 将糖冬瓜逐块插入肉片内，皮朝下排在碗里，撒上葱花，放入蒸锅中火蒸10分钟后取出，滗出原汁。
o 锅置火上，加少量清水和适量白糖煮至微沸，再倒入原汁和水淀粉勾芡后，淋在水晶肉上，撒上酥糖碎即可。
烹饪小窍门：
o 宜选带皮五花肉，肥多瘦少，蒸至酥烂，甜润可口，肥而不腻。
o 猪肉煮熟捞出，用老抽涂抹肉皮着色，趁热油炸，至肉皮酥泡，颜色金黄时再捞出。
营养师叮咛：
糖冬瓜清甜可口，爽脆润喉，具有清热生津止渴的功效，可以作为夏日酷暑时的小点心。
饮食宜忌：
这道菜糖分较高，想控制体重的人不宜多吃，或者吃后要额外加强运动。
酥糖作为茶点，宜搭配香醇浓郁的普洱茶或者红茶，清脂解腻，余香十足。
调料：辣椒油、葱段、生姜各15克，葱花10克，盐5克，酱油、香油、料酒各15克。
做法：
o 猪腿肉刮洗干净；大蒜在碗中捣成泥状，加辣椒油、葱花、盐、酱油、香油，搅拌均匀后备用。
o 锅置火上，加适量清水，放入猪肉、葱段、生姜和料酒，中火慢煮，至猪肉熟透能用筷子扎穿后，捞出沥干。
o 将刚煮好的猪腿肉切成薄片，切好的肉片整齐地码放在盘子上。
o 调好的蒜泥汁均匀地淋在肉片上，待肉片晾凉即可食用。
烹饪小窍门：
o 肉切得越薄，口感越好。
o 这道菜猪肉的选择最关键，饲养天数足够的土猪，肉味才更香，肉质也更筋道。
营养师叮咛：
大蒜含挥发油约0.2%，其中主要成分为大蒜辣素，具有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。
饮食宜忌：
大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜宜生食。食用大蒜最好捣碎成泥，并且要先放10-15分钟，蒜素的有效成分才会充分被释放出来。
材料：猪肋排500克。
调料：葱段10克，姜末、白糖各5克，酱油、醋、料酒各15克。
做法：
o 肋排洗净沥干，斩成4厘米长的肋排骨，放入冷水锅中焯烫，捞出沥干。
o 排骨放入碗中，加入适量酱油、料酒抓匀，贴上保鲜膜腌制20分钟。
o 锅置火上，油烧至七成热，放入排骨，中火煎至两面均变成棕色后盛出。
o 锅内留少许底油，烧至七成热，倒入葱段、姜末煸炒出香味后，加适量清水、白糖、醋，再放入煎好的排骨，大火收汁。
o 待汤汁黏稠，撒上适量料酒，快速翻炒后即可出锅。
烹饪小窍门：
o 排骨要先腌制20分钟，因为热锅热油会迅速封住排骨外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去。
o 排骨在入锅煎之前，尽量沥干水分，用厨房纸擦干也行，这样在煎的时候不会油花四溅，烫到手。
o 收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁容易煳锅，因此要多翻动锅里的排骨。
营养师叮咛：
o 排骨含有丰富的骨黏蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
o 醋可以开胃，帮助消食化积，增强食欲。
饮食宜忌：
宜采用煎的方式取代炸排骨，可以避免摄入过多的油分。
烹调这道菜肴时宜加点醋，不仅可使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。
材料：羊排500克，洋葱100克。
调料：盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉各5克，料酒15克，桂皮、花椒、八角、生姜各适量。
做法：
o 羊排洗净，斩成约10厘米的长段；洋葱去皮，洗净切片。
o 锅置火上，放入羊排和适量桂皮、花椒、八角、生姜、盐、料酒，加清水没过羊排，大火烧开后，转中小火煮20分钟至羊排八成熟，捞出沥干、晾凉。
o 烤箱预热到上下火190℃，用铝箔纸将羊排和洋葱紧密包裹，放入烤箱，烤20分钟后，打开铝箔纸，将羊排翻面再烤10分钟。
o 二者烤熟后取出装盘，撒上适量孜然粉、辣椒粉、胡椒粉即可。
烹饪小窍门：
o 羊排第一次进烤箱烤时，要用铝箔纸包裹严实，目的是为了防止羊肉水分流失口感发柴。
o 羊排翻面再烤10分钟时，可不用铝箔纸包裹，目的是使羊排上色和将外皮烤脆。
营养师叮咛：
羊肉性温，可以益肾助阳，温中暖下，适合虚寒怕冷、体质虚弱者食用，秋冬季节尤其适合食用。
饮食宜忌：
宜用锡箔纸或铝箔纸包裹食材，可防止肉类烤焦，减少致癌物的产生。
这道菜用到了孜然、辣椒等热性调料。便秘、痔疮患者不宜多吃。
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