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| 編輯推薦： |
"调料比例，受益一生的料理力！
多吃蔬菜，*和食，掌握调料比例，让料理越来越简单！"
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| 內容簡介： |
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本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理*重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。
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| 關於作者： |
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村田吉弘，1951年生于京都，为祇园老牌米其林三星料理亭菊乃井长子。大学毕业后在著名料理亭潜心修行后，1976年返回老家创立菊乃井木屋町店。村田积极研究和食与法国菜的融合，熟悉日本传统料理文化，擅长料理亭经营，并著有大量日本料理和京都文化书籍。村田在参加料理电视节目时，为使普通人在家中也能做出高级料理亭般的美味，采用了简单易懂的教学手法，如用数字解说调味料的配比等，深受观众喜爱。2012年被日本厚生劳动大臣表彰为现代名工，2013年获得京都府文化赏功劳赏。
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| 目錄：
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目录多食蔬菜，首选和食！5调料6味之基本1：18● 第一章 | 煮物的比例口味浓郁的基本煮汁1：1：82藕块翅根田舍煮3红烧竹笋胡萝卜4炖茄子6萝卜炖猪肉7牛蒡牛肉花椒煮8油炸豆腐块鳖甲馅浇汁10香橙锅蒸牡蛎豆腐111：1：8 比例常备菜12绿辣椒炖小干白鱼12蘑菇时雨煮14炒炖芜菁叶15魔芋土佐煮15能品味汤汁的清淡煮汁1：1：1516蔬菜乱炖17芜菁虾仁拼盘18冬瓜小芋拼盘20炖油炸豆腐丸22韭菜鸡蛋羹23白菜炖鸡肉丸24高野豆腐宝贝筒26秋之三菜一汤日常28● 第二章 | 醋拌凉菜的比例基本混合醋之三杯醋1：1：1303萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼31醋拌芥末白菜32脆咸干萝卜丝33日式香味蔬菜沙拉34三杯醋变身橙汁酱油1：1：136橙汁酱油拌烤香菇37橙汁酱油拌芜菁叶37芝麻醋拌西蓝花38醋味噌拌冬葱鱿鱼39蛋黄醋拌土当归裙带菜40蛋黄醋土豆沙拉41甜醋也是1：1：142甜醋拌洋葱夏橙43甜醋腌番茄44甜醋土豆45萝卜八宝腌菜45春之三菜一汤宴客46● 第三章 | 浸物和物的比例浸物1：1：1248凉拌菠菜49凉拌炸茄子50凉拌烤彩椒51和物1：1： ？52芝麻拌卷心菜53辣根拌油菜花54梅子拌山药55鱼类菜品1：1：4：456● 第四章 | 米饭汤菜的比例焖饭1：3（：3）：12058蘑菇焖饭59鸡肉栗子焖饭60金时焖饭61蜂斗叶焖饭62玉米焖饭63味噌汤1：15 白味噌汤1：564南瓜味噌汤65新土豆白味噌汤66芋头味噌汤67茄子秋葵咸酱汤67清汤1：3：16068蘑菇汤69芜菁汤70鱼肉松汤71肉类菜品比例1：1：272● 第五章 | 火锅的比例火锅底汤1：1：1574白菜鲅鱼火锅76豆腐鳕鱼豆浆锅78葱牛肉寿喜烧火锅80蛋类菜品1：1：582跳出和食的框框82
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| 內容試閱：
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2001 年，美食书《用比例学会和食基础》出版。发售至今已过去十几个年头，此书能实实在在地再版发行并对大家有所帮助，让我倍感欣喜。此间，收到这样的读者之声：没想到和食这么简单！正对味！料理越来越轻松了！我觉得大家发出这样的感慨是有原因的，对日本人来说，没有比和食更简单的料理了，因为和食是日本人习以为常的味道。而所谓比例则是一个调味法则，就是只要记住了它，即便不看菜谱也能烹制出妈妈或奶奶做的饭菜的味道。它提供了一种通俗易懂的方法，但并非偷工减料，只是做法上更便捷。掌握了这种料理力（烹饪能力与技巧），说不定真的能够受益一生。2013 年，和食入选联合国教科文组织非物质文化遗产。和食备受海外关注有诸多理由，归根到底是因为日本的传统饮食更注重健康。而掌握健康关键的正是蔬菜。和食最适合大量食用蔬菜的饮食需求。因用油不多，热量也低，而且生鲜蔬菜见火体量惊人缩减，所以更可大量食用。本来日本人的饮食习惯就是少食蛋白质而多吃蔬菜，可以说和食里就凝聚了这样的智慧。另外，干菜、豆腐、魔芋等也都是营养丰富的传统食材，对健康的饮食生活绝对不可或缺。本书以蔬菜和食为主题。为编排出可吃到足量蔬菜的食谱，就不能不增加副菜的种类。因此本书不仅提供份大量足的餐桌主食菜品，还要更多介绍能够轻松烹制的使用大量蔬菜的副菜品类。希望大家也配合使用《用比例学会和食基础》一书，让不管什么样的和食都能端上餐桌。一丝不苟地做饭，郑重其事地吃饭，最终与大家一起守护住日本的和食文化，没有比这更令人开心的了。
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