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| 編輯推薦： |
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本系列教材从应用型本科人才培养目标与规格的整体要求出发，牢牢把握兼具研究潜能与实践能力的转化型人才的基本特点，坚持教学内容整体优化，学术性与职业性相结合，知识教学与能力培养相结合，专业教育与素质培养相结合，共性提高与个性发展相结合的原则，力图从教材层次划分上突破和创新，以满足应用型本科教学的要求。
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| 內容簡介： |
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《畜产品加工》教材对畜产品加工的理论基础、畜肉初加工、肠类制品加工、腌腊烟熏干制品、禽蛋加工、乳品加工等方面进行较为系统的介绍，力求理论与实践结合更加紧凑。
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| 關於作者： |
金昌海扬州大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，曾留学日本获得硕士和博士学位。兼任中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会常务理事、中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事、江苏省食品科学与技术学会常务理事、《食品科学》杂志第七届编委委员。主要从事农产品资源综合开发利用、农产品贮藏与加工理论与技术等方面的研究。先后主持承担国家和部省级科研项目20余项，获江苏省科技进步二等奖2项，在国内外重要刊物发表学术论文40余篇。
于海扬州大学食品科学与工程学院教授，硕士生导师，中国畜产品加工研究会理事和中国微生物学会会员，曾获得江苏政府留学基金资助到加拿大阿尔伯塔大学进行学术访问。现主要从事食品微生物的资源开发及利用、畜禽产品的加工及保藏的研究工作。先后承担国家、部省级科技项目十余项；作为主要完成人获得部省级科技进步奖4项、市厅级科技进步奖1项；在国内外重要学术刊物上发表学术论文30余篇，参编著作4部，获得专利授权4项。
金昌海扬州大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，曾留学日本获得硕士和博士学位。兼任中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会常务理事、中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事、江苏省食品科学与技术学会常务理事、《食品科学》杂志第七届编委委员。主要从事农产品资源综合开发利用、农产品贮藏与加工理论与技术等方面的研究。先后主持承担国家和部省级科研项目20余项，获江苏省科技进步二等奖2项，在国内外重要刊物发表学术论文40余篇。
于海扬州大学食品科学与工程学院教授，硕士生导师，中国畜产品加工研究会理事和中国微生物学会会员，曾获得江苏政府留学基金资助到加拿大阿尔伯塔大学进行学术访问。现主要从事食品微生物的资源开发及利用、畜禽产品的加工及保藏的研究工作。先后承担国家、部省级科技项目十余项；作为主要完成人获得部省级科技进步奖4项、市厅级科技进步奖1项；在国内外重要学术刊物上发表学术论文30余篇，参编著作4部，获得专利授权4项。
赵改名河南农业大学食品科学技术学院教授、博士生导师，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室主任，兼中国畜产品加工研究会副会长等。长期从事肉品科学研究，先后承担国家和部省级科研课题20余项，获省部级科技成果奖6项，国家授权专利7项，发表科技论文140余篇，出版著作7部。
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| 目錄：
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第一章畜产品加工的理论基础
第一节畜产品加工现状及发展趋势
第二节畜禽的屠宰
第三节 加工
第二章 畜肉初加工
第一节肉的概念及形态学结构
第二节动物宰后的检验
第三节胴体的分级分割
第四节鲜肉成分及宰后肉的变化
第五节肉的微生物危害及安全控制
第六节 肉的食用品质
第七节典型肉品分析案例
第八节综合实验
第三章 肠类制品加工
第一节 中式香肠
第二节西式香肠
第三节香肠加工典型案例
第四节综合实验
第四章腌腊烟熏干制品
第一节腌腊肉制品
第二节 熏肉制品
第三节干肉制品
第四节腌制肉品及熏制肉品典型案例
第五节综合实验
第五章禽蛋加工
第一节禽蛋的形成、组成及功能
第二节禽蛋的标准与分级
第三节禽蛋的变质及控制方法
第四节禽蛋制品
第五节蛋品加工典型案例
第六节综合实验
第六章 乳品加工
第一节 乳的组成及性质
第二节 乳的检测和预处理
第三节 液态乳
第四节 发酵乳
第五节 乳粉
第六节 其他乳制品
第七节 乳品加工典型案例
第八节本章综合实验
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| 內容試閱：
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加快发展现代职业教育，实现职业教育改革发展新跨越，对职业学校双师型教师队伍建设提出了更高的要求。教育部、财政部为加快建设一支师德高尚、素质优良、技艺精湛、结构合理、专兼结合的高素质专业化的双师型教师队伍，在职业院校教师素质提高计划框架内专门设置了职教师资培养资源开发项目，系统开发用于本科专业职教师资培养标准、培养方案、核心课程和特色教材等系列资源。根据教育部、财政部的要求，扬州大学牵头组织全国部分相关高等学校、职业学校、行业企业，承担了《食品科学与工程》专业职教师资培养资源的开发项目。《畜产品加工》是本项目组完成的特色教材成果之一。
《畜产品加工》课程教材的开发原则是重视学生的学科专业基础知识与能力、从事专业的知识与能力、行业企业实践能力和职业岗位操作能力的养成。在参考了国外优秀职教师资培养教材的基础上，以工作过程为导向，创新了有别于学科体系的教材架构。本教材为了更好的体现职业性、专业性和师范性的特点，各章增加了典型产品的加工案例、综合实践等环节。本教材产要包括肉制品、乳制品及蛋制品等三部分内容，体现出以下特点：（1）重视实践技能，以点代面的策略，如肉制品中具体产品加工技术在综合实践中掌握；（2） 体现新技术与研究进展：如蛋制品的加工技术中，多数反映出最新研究技术与成果；（3） 体现全程的质量控制理念，如乳制品安全生产及质量控制，介绍乳制品生产过程中的质量控制体系，从而反映现代的乳品安全质量控制体系。
参加本教材编写的人员主要为扬州大学于海、葛庆丰、吴满刚；河南农业大学赵改名、孙灵霞；安徽科技学院李先保、郑海波；四川农业大学敖晓林、冯朝辉、王彩霞；山东农业大学张一敏。具体执笔为：第一章由于海、葛庆丰和吴满刚编写；第二章由张一敏编写；第三章由冯朝辉编写；第四章由赵改名和孙灵霞编写；第五章由李先保和郑海波编写；第六章由敖晓林和王彩霞编写。本教材主编（执笔）于海、赵改名，副主编李先保、敖晓林、葛庆丰，于海负责全书的设计与统稿工作。
本教材为高等院校食品科学与工程职教师资本科专业的主干课程教材，也可用于职业院校相关专业的教师培训教材，同时可供相关专业人员参考使用。本教材编写是一项探索性的工作，难度较大，由于我们水平有限，教材中难免会有一些疏漏之处，恳请专家和广大读者予以指正，以便作进一步的修改完善。
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