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『簡體書』咖啡冲煮大全:咖啡职人的零失败手冲秘籍

書城自編碼: 3151522
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食茶.酒.饮料
作者: 林蔓祯
國際書號(ISBN): 9787553786889
出版社: 江苏科学技术出版社
出版日期: 2018-04-01
版次: 1
頁數/字數: 160/200000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 96.6

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編輯推薦:
(一)职人示范专业,战绩辉煌的咖啡师倾囊相授咖啡冲煮每一关键环节
★庄宏彰2010亚洲意式咖啡大赛意式与创意咖啡双冠军
★简嘉程2010年创意台北咖啡冠军
2012、2013年WBC世界意式咖啡大师台湾区代表
★钟志廷2014WCE世界杯拉花大赛台湾选拔赛冠军
2015WCE世界杯冲煮大赛台湾选拔赛亚军
2015WCE世界杯拉花大赛台湾选拔赛亚军
★黄吉骏2014台湾咖啡冲煮大赛第六名
★山田珈琲店 K?NO冲煮讲座讲师(店长山田先生亲自示范)
★叶世煌咖啡叶店长、知名咖啡讲师
★王乐群2015爱乐压世界大赛台湾区冠军
(二)介绍器材多样
完胜其他同类型咖啡书的器材介绍,除了各式各样的手冲滤器、手冲壶等用具外,还加码介绍WCE世界杯冲煮大赛台湾选拔赛指定使用器具:虹吸壶(赛风壶)、摩卡壶、法式滤压壶、爱乐压。
(三)图解步骤详细
步骤图+文字解说=冲出一杯好咖啡零失败
详细收录五种咖啡器具的冲煮方式,Step by step*生动易懂的图示与技巧说明。(一)职人示范专业,战绩辉煌的咖啡师倾囊相授咖啡冲煮每一关键环节
★庄宏彰 2010亚洲意式咖啡大赛意式
內容簡介:
想冲出好咖啡,却始终抓不到诀窍吗?就让咖啡职人step by step,敎你冲煮咖啡的秘密,在家也能享用专业级的精品咖啡!
本书作者为了让更多喜爱咖啡的读者,更进一步获得专业的手冲咖啡知识,因此将众多咖啡大师的完整且系统化的冲煮咖啡教学与经验,以专业教学书的形式呈现。除了各式各样的手冲滤器、手冲壶等用具外,还加码介绍WCE世界杯冲煮大赛台湾选拔赛指定使用器具:虹吸壶(赛风壶)、摩卡壶、法式滤压壶、爱乐压。让喜爱亲手制作手冲咖啡的朋友,可以在阅读本书后,学习到冲煮咖啡相关的知识,在家也能轻松做一个冲煮咖啡达人。
關於作者:
林蔓祯著
曾任职于杂志社与出版社。从事文化事业逾二十年,深深着迷于文字的浩瀚精妙,更佩服出版工作者的劳心劳力。
现为自由作家,聚焦于饮食文化、人文艺术、社会关怀与人物专题的采访与写作,未来希望能更多元尝试各种形式的文字工作。

杨志雄摄影
二十几年的摄影生涯,在各媒体杂志间游走,喜欢拍摄不一样的题材,尝试不同的内容,不同的表现方式。喜欢在旅程中吃当地的食物,逛市集,体验当地的生活。现为自由摄影工作者。
目錄
Part1冲煮方法
Chapter 1 手冲篇
手冲的基本原理
手冲专用器材介绍
聪明滤杯
咖啡小常识百款咖啡豆,有什么不同
职人小传钟志廷
Caff骨瓷锥形滤器
咖啡小常识精品咖啡产区
Kalita Wave陶瓷平底波浪滤器
职人小传黄吉骏
KōNO锥形滤器
品牌故事KōNO
Hario
V60圆锥螺旋滤器
咖啡小常识滴滤/滤压式咖啡的运用
职人小传叶世煌
Chapter 2 虹吸壶
虹吸壶的基本原理
虹吸壶专用器材介绍
KōNO咖啡赛风壶
Chapter 3 摩卡壶
摩卡壶的基本原理
摩卡壶专用器材介绍
VEV
VIGANO Kontessa摩卡壶
职人小传庄宏彰
Chapter 4 法式滤压壶
法式滤压壶的基本原理
法式滤压壶专用器材介绍
Hario
CafePresso双层保温滤压壶
职人小传简嘉程
Chapter 5 爱乐压
爱乐压的基本原理
爱乐压专用器材介绍
AEROPRESS爱乐压
咖啡小常识世界咖啡大赛
Part2咖啡职人的咖啡馆
內容試閱
只想冲杯好咖啡
提起喝咖啡的历史,若将欧洲比作睿智优雅的长者,中国台湾就是个活力充沛、青春孟浪的青年。我永远忘不了十多年前在维也纳百年咖啡馆内啜饮黑咖啡的记忆:典雅的装潢、古老的冲煮器具、顺喉润口的香醇滋味,透出浓厚的文化氛围与历史况味。在欧洲,这样的咖啡环境比比皆是。而中国台湾,喝咖啡的历史虽仅数十年,但在世界潮流带动之下,早已融入人们的日常生活之中,成为时尚的表征。民众也越来越在意咖啡的品质与冲煮方式,甚至开始尝试在家冲煮咖啡。
想冲杯好咖啡,关键因素有哪些?豆子品质、冲煮技巧、器具选择等,影响的因素很多。而根据欧洲精品咖啡协会(SCAE)的金杯理论(Gold Cup),冲煮一杯好的咖啡,必备四个重要参数,即:粉水比、研磨粗细、水温与冲煮时间。只要掌握这四项,不论使用何种冲煮器具,都能做出有水准的咖啡。当然,咖啡好不好喝相当主观,有人为深焙的焦糖甜苦味所着迷,也有人对清淡中带着果酸香气的极浅焙咖啡情有独钟,没有绝对的标准可循。
现在与咖啡相关的书籍已多不胜数,因此本书锁定冲煮领域,详细介绍各种冲煮器具的原理、技巧与手法,并由大师级的咖啡职人亲自示范、解说。此外,书中更利用仪器实际测出的浓度,提供精准的萃取率,让初学者能在科学数据的辅助下,保持稳定萃取的品质。其后的职人小传与咖啡职人的咖啡馆章节,则让读者了解咖啡师历经千锤百炼的成长过程,以及经营咖啡馆的背后甘苦与不为人知的动人故事。
衷心感谢《咖啡圣经》作者刘家维、铂澜咖啡学院院长齐鸣、咖啡沙龙联合创始人林健良和香记咖啡学院总经理查老师的推荐,让本书更具质与量。更要感谢职人无私的分享,在一次次的完美冲煮中,我看到的不仅是他们专业纯熟的技法、专注的自我训练,更多的是敬业的精神与态度。借由出书,可近距离亲炙大师风采,并重新认识咖啡、了解咖啡,进而品尝咖啡、领略咖啡,实是一大幸事。
咖啡是果实,是饮料,也是一种经营项目。喝咖啡是习惯,是文化,更是一种生活的态度。若您愿意按书中步骤亲自尝试,假以时日,必能发挥巧思与创意,改变配方或参数,调制成独一无二的私房饮品,并充分体会在家冲煮咖啡的自在与乐趣。
林蔓祯

 

 

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