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『簡體書』在家学做法式西餐 : 生活就是一场烹饪

書城自編碼: 3158459
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食西餐料理
作者: 余勇浪
國際書號(ISBN): 9787557833817
出版社: 吉林科学技术出版社
出版日期: 2018-04-01


書度/開本: 16开

售價:HK$ 85.1

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生活之中,唯有爱与美食不可辜负,来让你的爱人和亲朋好友大吃一惊吧!即使是*寻常的食材,用与众不同的创意调味,也会有非常一般的好味道。
內容簡介:
本书作者余勇浪是个很年轻的美食恐怖分子,他不但全身心投入、深度钻研各种美食素材和烹饪方法,而且极具才华。除了这份对美食的热爱之外,他还经常很热诚地和他身边的人分享他的美食心得和成果。这本《在家学做法式西餐:生活就是一场烹饪》便是一个极好的例子,他把大量的工作经验、研究成果和心得,用由浅入深的方式,让各美食同好把美食带回家和家人分享。在此希望勇浪能继续他的分享,把美食带给每个家庭。
關於作者:
中国明星主厨,高级创意料理主厨,法国美食会董事会成员,CCTV-2《厨王争霸》中国队主厨,《十二道锋味》一城一味评委。
目錄
第一章
食材的处理与腌制/ 16
Chapter 1
Processing and Marinationof Ingredients /16
常用香草/18
Common Vanilla / 18
常用水果/19
Common Fruit / 19
羊排的腌制 / 20
Marination of Lamb Chop / 20
三文鱼的腌制 / 22
Marination of Salmon / 22
鲈鱼的腌制 / 24
Marination of Bass / 24
鳕鱼的腌制 / 25
Marination of Cod / 25
牛肉的腌制 / 26
Marination of Beef / 26
第二章
汤汁与酱汁 / 28
Chapter 2
Soup and Sauce/28
黄色基础汤 / 30
Yellow Basic Soup/30
猪骨汤 / 30
Pig Bone Soup / 30
牛肉汤 / 31
Beef Soup / 31
白色基础汤 / 32
White Basic Soup/32
鱼汤 / 32
Fish Soup / 32
奶油白汤 / 33
Butter and Milk Soup / 33
清色基础汤 / 34
Clear Basic Soup/34
蔬菜高汤 / 34
Vegetable Soup / 34
基础调料 / 35
Basic Seasoning/35
迷迭香盐 / 35
Rosemary Salt / 35

 

 

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