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| 編輯推薦： |
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以独到的视野洞悉了烘焙业国内外发展趋势，以实际案例通俗易懂讲述了规划设计理念和设备选型技术，以多年理解介绍出了所有烘焙设备的定义和特点，以产能衡算的方式有理有据介绍了40家到200家全自动产线规划设计与布局图，以及面包，冷冻面团，冷藏冷冻甜点，饼干，月饼和汉堡专业工厂的自动化产线设计与布局图，对现代烘焙工厂建设具有重要的指导意义。
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| 內容簡介： |
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本书从全球烘焙业发展史、欧洲烘焙业现状和亚洲烘焙业现状的介绍作为开端，引入到中国烘焙业发展历程，对烘焙产品生产设备进行了全面的分类，并给出了每个设备的专业定义、应用与优缺点，指出了现代烘焙中央工厂的规划与设计理念，还给出了配备好设备的厂房布局图，对国内各个专业型的烘焙工厂的规划与设备配置技术进行了详细的分析与计算介绍。
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| 關於作者： |
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王君，华中科技大学EMBA，浙江大学EMBA，武汉大学EMBA，国际项目经理IPMA ，10年销售业的运营管理经验，8年烘焙业的生产管理经验，中国致公党湖北省委员，武汉市工商联执委，武汉市黄陂区工商联副主席，湖北省武汉市黄陂区政协委员，现任职于武汉市仟吉食品有限公司。
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| 目錄：
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第一章 绪论
第一节 全球烘焙业概述
第二节 欧洲烘焙业现状及发展趋势
第三节 亚洲烘焙业现状及发展趋势
第四节 中国烘焙业发展历程
第二章 现代烘焙中央工厂规划设计的理念和基本原则
第一节 现代烘焙中央工厂规划设计的理念
第二节 现代烘焙中央工厂规划设计的基本原则
第三章 各类烘焙产品生产设备
第一节 烘焙设备的分类
第二节 面包类产品生产设备
第三节 常温蛋糕类产品生产设备
第四节 饼干类产品生产设备
第五节 冷藏冷冻蛋糕类产品（俗称西点、甜点、甜品）生产设备
第六节 冷调面团类产品（含口袋包、汉堡）生产设备
第七节 冷冻面团类产品（含甜甜圈、蛋挞皮）生产设备
第八节 月饼类产品生产设备
第九节 特色产品的生产设备
第四章 综合性烘焙中央工厂的规划设计与设备选型
第一节 40家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型
第二节 120家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型
第三节 200家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型
第五章 专业型烘焙工厂的规划设计与设备选型
第一节 冷冻面团工厂的规划设计与设备选型
第二节 面包工厂的规划设计与设备选型
第三节 饼干工厂的规划设计与设备选型
第四节 冷藏冷冻蛋糕工厂的规划设计与设备选型
第五节 月饼工厂的规划设计与设备选型
第六节 汉堡工厂的规划设计与设备选型
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| 內容試閱：
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我很不愿意看到任何一家烘焙企业，投巨资建成的一座中央工厂，随着企业规模的扩张和订单数量的增长，只能靠持续不断的招人来完成生产任务以满足订单的需求；我也不愿意看到生产某个产品的十个工序中，有八个工序是由设备完成，而另外两个工序本可以用设备替人工但却是由手工完成的现象；更不愿意看到某一天当这两个手工工序终于用设备代替了，十个工序全部由设备完成，但由于这十个工序的最大产能并不一致，当订单进一步增长，直到大于生产该产品的生产线整体产能时，却不知道该如何放大整体产能以满足订单的需求？以上这几种情况如果处理不好都会造成人力和物力的浪费，从而给企业造成一定的经济损失。
中国烘焙业起步较晚，十多年以来，一直呈现出重门店重运营，轻工厂轻生产的局面，很多企业，门店装修越来越豪华，档次越来越高，但工厂的硬件设备越来越落后，生产环境却越来越差，管理越来越糟。门店装修可以模仿，营销推广可以借鉴，运营模式可以复制，但中央工厂的规划与设计，以及设备的配置与选型技术，却不是可以轻易模仿与超越的。
种种迹象表明：中国烘焙业的未来，市场是巨大的，前景是广阔的，未来十年，烘焙业渠道通路市场的总量一定会远远大于连锁饼店的总量。日本和韩国烘焙业之前走过的路，就是中国烘焙业未来要走的路。未来十年，中央工厂才是中国烘焙业真正的核心竞争力，谁拥有更强大的中央工厂，谁就拥有未来。门店装修可以模仿、营销推广可以借鉴，运营模式可以复制，但中央工厂的规划与设计以及设备的配置与选型技术，却不是可以轻易模仿与超越的。
我非常信奉一句话：一个人如果连续十年坚持做一件事情，那么，他对这件事情的认识一定会上升到一个高度。
我通过这么多次对国内外烘焙展的考察与观摩，积累了大量资源，包括全球知名设备制造商、代理商以及设备品牌资源；通过对41家大型食品工厂和设备工厂的考察、交流与学习，我明白了一个道理：工业化之路是中国烘焙业发展的必由之路。
但是，就我目前所了解到的，全球已经有越来越多的设备厂家和代理商开始意识到整线规划的重要?和必要性，而不满足于为了卖设备而卖设备，但苦于国内整线信息及资源方面的缺乏，到目前为止，很少有能真正为国内烘焙企业的现有工厂改造或新工厂建设提供一套完整的规划与设计方案以及设备配置与选型等一揽子解决方案的，而这个技术目前正是国内烘焙业普遍缺乏而且迫切需要的。
曾经收到来自国内多个同行的电话咨询，有的其公司投数千万巨资买回来的设备已经闲置了半年，仍然不知怎么使用？有的其公司已经开到100多家连锁店了，却对工厂建设不知从何处下手？还有的工厂随着人力成本的不断上升，越来越招不到作业工人，被迫要进行自动化改造时，却又不知道如何改？
于是，我下决心对我多年的研究成果和实际工作经验进行认真的分析和归纳，然后总结出了一套如何通过产能衡算对新建中央工厂进行规划与设计，以及对生产设备进行配置与选型的技术。这套技术的理论性比较强，不同的企业可以根据企业所在地区以及企业的实际进行微调。对国内拟新建烘焙中央工厂的企业有一定的指导作用与借鉴价值。由于篇幅所限，加之这个课题目前国内外也几乎没有什么可以参考的文献,所以,作者深知无论是对于设备的呈现，还是对于不同级别不同类型的工厂规划，本书都不可能穷尽一切。但理论上讲，目前，国内不同规模的烘焙企业要新建中央工厂或专业工厂，利用这套技术，从规划与设计，到设备的配置与选型，已经不难。
我始终认为：人类的任何研究成果，都是属于全社会的。但愿我的研究成果能为这个行业尽一点绵薄之力，也但愿本书能为国内烘焙企业新建中央工厂和整线设备合理化配置起到一点借鉴作用，这便成了本书出版的最大动力。
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