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| 編輯推薦： |
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本书为中国轻工业十三五规划立项教材，之前已有*版，第二版在*版的基础上，以《高等职业学校专业教学标准》为依据，按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，在保留原有教材特色的基础上，结合多所高职高专院校本课程的教学及实践发现的问题，对原教材存在的疏漏及不当之处加以修正；删除了与现行食品标准不吻合的内容，加大了食品微生物检验相关内容的比重，增加了微生物的代谢及致病微生物的限量范围等内容，更新了培养基的配制方法、菌落总数检验方法、大肠菌群检验方法等内容，同时新增及更新了部分实训。
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| 內容簡介： |
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本书分为十二个章节，分别为：*章绪论，第二章原核微生物，第三章真核微生物，第四章非细胞型微生物，第五章微生物的营养，第六章微生物的代谢，第七章微生物的生长与控制，第八章微生物的遗传变异与菌种选育，第九章微生物在食品工业中的应用，第十章微生物与食品变质，第十一章微生物与食品安全，第十二章食品微生物实验实训。
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| 關於作者： |
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杨玉红,鹤壁职业技术学院，教授。主要讲授《生物学》、《食品微生物学》、《生物化学》等专业主干课。主持《食品微生物学》精品课建设，2008年获省级精品课程。
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| 目錄：
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第一章 绪论
第一节 微生物及其生物学特点
第二节 微生物学及其发展
第三节 食品微生物学及其任务
第二章 原核微生物
第一节 细菌
第二节 放线菌
第三节 其他原核微生物
第三章 真核微生物
第一节 酵母菌
第二节 霉菌
第四章 非细胞型微生物
第一节 病毒
第二节 噬菌体
第三节 亚病毒
第五章 微生物的营养
第一节 微生物的营养需求
第二节 微生物对营养物质的吸收
第三节 微生物的营养类型
第四节 培养基
第六章 微生物的代谢
第七章 微生物的生长与控制
第一节 微生物的生长
第二节 微生物的生长规律
第三节 环境条件对微生物生长的影响
第四节 工业生产上常用的微生物培养技术
第八章 微生物的遗传变异与菌种选育
第一节 微生物遗传变异的物质基础
第二节 微生物的基因突变
第三节 微生物的基因重组
第四节 微生物的菌种选育
第五节 微生物的菌种保藏及复壮
第九章 微生物在食品工业中的应用
第一节 食品工业中常用的细菌及其应用
第二节 食品工业中常用的酵母菌及其应用
第三节 食品工业中常用的霉菌及其应用
第四节 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用
第十章 微生物与食品变质
第一节 食品的微生物污染及其控制
第二节 微生物引起食品腐败变质的原理
第三节 微生物引起食品腐败变质的环境条件
第四节 食品腐败变质的症状、判断及引起变质的微生物类群
第五节 食品保藏中的防腐与杀菌措施
第十一章 微生物与食品安全
第一节 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
第二节 常见致病微生物
第三节 食品卫生标准中的微生物指标
第十二章 食品微生物实验实训
实验实训一 常用玻璃器皿的清洗及包扎技术
实验实训二 普通光学显微镜的使用技术
实验实训三 细菌的简单染色技术
实验实训四 细菌的革兰氏染色技术
实验实训五 细菌的芽孢染色技术
实验实训六 细菌的鞭毛染色技术
实验实训七 细菌的荚膜染色技术
实验实训八 放线菌、霉菌插片培养技术及其形态观察
实验实训九 酵母菌的形态观察及大小测定技术
实验实训十 酵母菌死、活细胞的鉴别及镜检计数
实验实训十一 培养基的制备与灭菌技术
实验实训十二 微生物的分离与纯化和接种技术
实验实训十三 菌种保藏技术
实验实训十四 食品中菌落总数的测定
实验实训十五 食品中大肠菌群的测定
实验实训十六 发酵乳实验
实验实训十七 甜酒曲中根霉的分离技术
实验实训十八 毛霉分离与豆腐乳制作技术
参考文献
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| 內容試閱：
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再 版 前 言
《高等职业教育食品类专业规划教材 食品食品微生物学》第一版一经出版就得到了广大读者的认可与好评，并获中国轻工业优秀教材奖，入选中国轻工业十三五规划教材，应广大读者的要求，在对原版教材进行改进和修订的基础上，推出了《食品微生物学》的第二版。
第二版以《高等职业学校专业教学标准》为依据，按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，在保留原有教材特色的基础上，结合多所高职高专院校本课程的教学及实践发现的问题，对原教材存在的疏漏及不当之处加以修正；删除了与现行食品标准不吻合的内容，加大了食品微生物检验相关内容的比重，增加了增加了微生物的代谢及致病微生物的限量范围等内容，更新了培养基的配制方法、菌落总数检验方法、大肠菌群检验方法等内容，同时新增及更新了部分实训。修订后的教材实用性更强，内容更新。
《食品微生物学第2版》可作为高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品生物技术专业、食品药品监督管理专业、粮食工程专业等教学用书，同时也可供食品企业、质量管理部门等人员参考。
本书由杨玉红、魏晓华担任主编并统稿，肖付才、裴保河、王杨任副主编。张晓璐、刘 凯、张继英、吴俊琢、王茜任编委。具体编写分工为：第一、二、三、四章由肖付才、刘凯（许昌职业技术学院）编写，第五章由张继英（信阳农林学院）、张晓璐（鹤壁市食品药品检验检测中心）编写，第七章由王杨（鹤壁市食品药品检验检测中心）、裴保河（鹤壁市疾控中心）编写，第八章由魏晓华（威海职业学院）编写，第九章由吴俊琢（濮阳职业技术学院）编写，第六、十、十一、十二章由杨玉红（鹤壁职业技术学院）编写。
在编写过程中，得到国内各有关高等院校、企业领导、多位食品专家的热情帮助和中国轻工业出版社的大力支持，在此谨致以诚挚的谢意。编写过程中，编者参考了许多国内同行的论著及部分网上资料，材料来源未能注明，在此向原作者表示诚挚的感谢。由于编者知识水平和条件有限，书中错误在所难免，恳请同仁和读者批评指正，以便进一步修改、完善。
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