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『簡體書』老城湘味

書城自編碼: 3223663
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食地方美食
作者: 甘智荣
國際書號(ISBN): 9787553792941
出版社: 江苏科学技术出版社
出版日期: 2018-07-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 56.5

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"1. 77道超人气的风味湘菜,在家就能做,轻松烹制吃不够的家常湘味。
2. 食材处理、制作手法,图文同步示范:材料用量、烹饪秘诀,细致全面分享;2000 张高清图片示范,一步一图,轻松易上手,完美烹制地道湘味,就这么简单!
3. 每一道菜品特别附加美食简历、相宜搭配、温馨小贴士、养生常识,让您食在好吃,食在好健康!
"
內容簡介:
《老城湘味》一书精心选取70 多道美味湘菜,用生动形象的语言给我们描绘了一个吃货眼中的湘菜世界,有内涵,有故事,有情感。书中针对普通家庭的特点,从原料到配料,从准备工序到具体操作,都配有详实的文字说明和配图,便于你直观地掌握各种美味湘菜的做法。此外,书中除了告诉你做湘菜的秘诀,还提供了丰富的食物相生相克知识和养生吃法,让你吃得更加健康。
關於作者:
中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,深圳饮食协会名厨委员会专家委员
。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发。
目錄
"第1 章 火辣辣的满口湘
历史悠久的湘菜.... 14
湘菜的特点全解密.... 16
湘菜营养特点大全.... 18
如何制作正宗湘菜.... 21
湘菜的常用蔬菜.... 22
湖南腊肉风味一绝.... 26
武冈卤菜天下闻名.... 27
湘菜的特色调味品.... 28
湘菜的几种制作方法.... 30
湘菜的饮食文化特征.... 34

第2 章
湘味素菜
开胃酸笋丝.... 38
凉拌藠头.... 40
开胃茄子泡菜.... 42
酸辣土豆丝.... 44
酸辣南瓜丝.... 46
农家小炒芥蓝.... 48
韭菜炒莴笋丝.... 50
香辣白菜.... 52
辣椒炒萝卜干.... 54
香炒蕨菜.... 56
豆角烧茄子.... 58
蒜蓉微波茄子.... 60
剁椒蒸芋头.... 62
青椒炒豆豉.... 64
豆豉香干炒青豆.... 66
泥蒿炒干丝.... 68
家常豆腐.... 70
剁椒蒸香干.... 72

第3 章
无肉不欢
蒜苗小炒肉.... 76
酸豆角炒五花肉.... 78
茭白炒五花肉.... 80
冬笋酸菜肉丝.... 82
小炒猪颈肉.... 84
酸豆角肉末.... 86
剁椒肉末炒苦瓜.... 88
粉蒸肉.... 90
莲藕粉蒸肉.... 92
烟笋烧肉.... 94
西芹炒腊肉.... 96
泥蒿炒腊肉.... 98
西葫芦炒腊肉.... 100
蕨菜炒腊肉.... 102
山药炒腊肉.... 104
蒜苗炒腊肉.... 106
莴笋炒腊肉.... 108
红酒烩腊肉.... 110
腊肉滑草菇.... 112
蒜苗炒腊肠.... 114
双椒炒腊肠.... 116
腊味合蒸.... 118
小炒猪心.... 120
酸豆角炒猪心.... 122
芹菜炒猪心.... 124
土匪猪肝.... 126
铁板猪腰.... 128
蒜苗炒猪油渣.... 130
紫苏辣椒焖猪肘.... 132
烟笋烧牛肉.... 134
豌豆焖牛腩.... 136
豉椒炒牛肚.... 138
粉蒸羊肉.... 140
香辣啤酒羊肉.... 142

第4 章
禽蛋上桌
韭菜花辣炒鸡肉.... 146
老干妈冬笋炒鸡丝....148
豉香鸡肉.... 150
椒香竹篓鸡.... 152
腊鸡炒莴笋.... 154
酸萝卜炒鸡胗.... 156
尖椒爆鸭.... 158
韭菜花炒鸭肠.... 160
干锅湘味乳鸽....162
荷包蛋炒肉片.... 164
青椒拌皮蛋.... 166

第5 章 鱼香虾辣
剁椒鱼头.... 170
剁椒蒸鱼尾.... 172
腊八豆烧黄鱼.... 174
老干妈蒸刁子鱼干....176
剁椒武昌鱼.... 178
孔雀武昌鱼.... 180
椒香黄鱼块.... 182
韭菜花炒小鱼干....184
蒸巴陵腊鱼.... 186
酒香腊鱼.... 188
青蒜焖腊鱼.... 190
腊八豆香菜炒鳝鱼....192
豆豉鳝鱼片....194
串烧基围虾.... 196

附录
做好湘菜的诀窍.... 198
肉类食材的挑选.... 202
常用切菜技巧.... 206
"
內容試閱
"酸辣两相宜
印象中,想起湘菜的第一感觉就是那种干辣的味觉,似乎吃一口,便能辣到涕泪横流。湖南人嗜辣,全国知名,甚至超过同样嗜辣的四川人。其实,只说辣并不准确,因为辣通行于中国西南地区。但他们的辣又不尽相同:四川是麻辣,贵州是香辣,云南是鲜辣,陕南是咸辣,湖南是酸辣。同为辣菜的代表菜系,如果说川菜是无辣不成菜,那湘菜就是酸辣两相宜。与川菜的热烈、张扬不同,湘菜显得内敛和悠长。以辣为主,酸蕴其中是湘菜的味觉印象,辣的热情与酸的内敛相互交织,把湘菜之味演绎得淋漓尽致。
随着都市人的食心越来越浓烈,舌头也会变得愈加新奇挑剔,但遍地开花的湘菜馆足以证明湘菜的独特魅力。提到湘菜便让人口水四溢,味蕾反射着湖南辣椒带来的舌尖辣味跳跃的独特感觉,湘菜的酸辣香鲜让人回味无穷。
吃湘菜上瘾,许多第一次吃湘菜的人都有这样的感受。湘菜在质感和味感上注重鲜香酥软,在制作上以炒、蒸、炖、腊、熘见长。炖讲究小火烹调,以汤清如镜为佳;腊味制法包裹烟熏、卤制和叉烧,其中烟熏制品,如腊肉、腊鱼等既可作冷盘,又可热炒;炒则突出湘菜的鲜、嫩、香、辣的特点。总之,最正宗的湘菜以油重色浓,主味突出,酸、辣、香、鲜、甜见长。
无论是爽脆可口的小凉菜,还是辣味儿十足的下饭菜,或者是充满故事的湘菜经典,《老城湘味》都进行了详细精心的收录。近80 道湘味菜品,简单的材料,详细的步骤,精美的图片,还有烹饪专家细心地解析,让你看着舒服,学着方便,做得快捷,只要你热爱湘菜,总能找到一款你的最爱。
"

 

 

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