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| 編輯推薦： |
1.详细介绍了日本先进的食品、农产品溯源和识别分析技术及实践应用；
2.为我国食品、农产品溯源和识别分析提供了很好的范例参考和借鉴；3.涵盖了产地识别、品种识别等各种识别技术，以及同位素、矿物元素和基因检测等各种检测技术。
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| 內容簡介： |
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本书系统介绍了食品分析的基本概念、分析技术及其在产品产地判别、种类鉴别、栽培历史、放射性辐照、解冻与生鲜水产品、养殖与野生水产品、转基因农作物、过敏原以及天然产品鉴别等方面的应用。全书适合食品、农产品检验检疫技术人员、科研工作者，以及食品、农产品企业技术人员等参考阅读。
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| 關於作者： |
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袁玉伟，浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，副所长 研究员，博士，农业部农产品及转基因产品质量安全检测中心（杭州）副主任。主要先后开展农药残留检测、风险评估和特优农产品的产地溯源与真伪识别技术等研究。参加国家科技支撑计划、863计划、科技部国际合作和948课题等多项课题，主持农业科技行业专项农产品真实性识别与质量安全追溯技术研究与示范（201203046）子课题西湖龙井茶产地识别同位素检测技术研究与应用、科技部国际合作课题茶叶产地溯源研究和国际原子能机构（IAEA）合作项目稳定同位素在中国牛肉原产地溯源、有机茶和蜂蜜鉴别中的应用子课题研究等。曾获得省科技进步二等奖1项，副主编和参编著作3部，参与制定行业标准3项，主笔发表论文20余篇（SCI收录论文5篇）。
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| 目錄：
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第1章 食品标签规则 001
1.1根据JAS法的质量标签标准002
1.1.1生鲜食品的标签002
1.1.2加工食品004
1.2加工食品的标签006
1.2.1名称006
1.2.2原材料名006
1.2.3原料原产地名006
1.2.4进口商品标签007
1.2.5净含量008
1.2.6截止日期标签008
1.2.7特色原材料的标签009
1.2.8禁止事项标签010
1.2.9省略标签010
1.3转基因食品011
1.4有机食品的标签011
1.5根据食品卫生法的标签011
1.5.1过敏原标签011
1.5.2食品添加剂的标签012
参考文献013
专栏食品标签制度的变迁013
第2章 产地识别 15
2.1总论015
2.1.1背景015
2.1.2历史016
2.1.3方法016
2.2元素组成017
2.2.1电感耦合等离子体发射光谱分析以及电感耦合等离子体质谱分析017
2.2.2X射线荧光光谱分析法027
2.2.3放射化分析法035
2.3稳定同位素比043
2.3.1轻元素043
2.3.2重元素050
2.4远紫外光谱法056
2.4.1紫外光谱分析056
2.4.2远紫外区域能看到什么057
2.4.3衰减全反射（ATR）远紫外光谱法057
2.4.4ATR远紫外光谱法测定水与离子059
2.4.5远紫外透射光谱法059
2.4.6紫外以及远紫外分光谱法的展望061
参考文献061
专栏地球化学图066
第3章 品种识别 68
3.1总论068
3.1.1人类领域的DNA鉴定现状068
3.1.2农产品、加工品的DNA品种识别技术现状070
3.1.3DNA品种识别技术开发及今后的发展方向072
3.2蔬菜074
3.2.1草莓高精度品种识别技术的开发075
3.2.2草莓以外的蔬菜品种识别技术079
3.3水果081
3.3.1水果与果树081
3.3.2水果与果树的DNA品种识别现状081
3.3.3水果加工品的DNA品种识别技术085
3.3.4培育者权益侵害案例与DNA品种识别086
3.3.5世界技术研发动向087
3.3.6今后的发展087
3.4谷类、豆类088
3.4.1大米088
3.4.2小麦091
3.4.3豆类092
3.5牛093
3.5.1国产牛的品种093
3.5.2日本进口牛肉和牛品种094
3.5.3虚假标识的背景095
3.5.4日本国产牛的鉴别技术开发096
3.5.5针对澳洲进口牛肉的鉴别技术开发097
3.5.6针对美国进口牛肉的鉴别技术开发098
3.5.7鉴别方法的适用范围与注意要点098
3.6肉类判别099
3.6.1肉类品种判别法099
3.6.2肉类品种判别的问题和今后的展望102
参考文献103
专栏放射性碳元素用于年代测定107
第4章 栽培历史 109
4.1概论109
4.1.1多种多样的农产品和食品109
4.1.2各种各样的栽培方法109
4.1.3各种各样的栽培环境111
4.1.4氮稳定同位素的利用112
4.1.5生产环境和产品的15N值115
4.1.6草本和木本植物的特征影响116
4.1.7高度防伪技术的开发方向和今后展望117
4.2蔬菜、果树、茶叶、蘑菇和花卉117
4.2.1蔬菜117
4.2.2果树120
4.2.3茶121
4.2.4蘑菇122
4.2.5花卉122
4.3大米122
4.3.1使用大米中15N值判别有机大米123
4.3.2有机肥料的15N值124
4.3.3水稻与不同氮源15N值的关系125
4.3.4使用土壤和糙米中15N值进行判定的可能性126
4.3.5地域与栽培年份对土壤和糙米中15N值关系式的影响127
4.3.6课题小结129
参考文献129
专栏同位素分析新方法论131
第5章 放射性辐照的发展史 133
5.1关于辐照食品133
5.2EU（欧盟）的检测方法开发和国际标准化134
5.3日本食品辐照实施状况和相关检测法135
5.4辐照检测法的特点和概要136
5.4.1热释光（TL）法136
5.4.2光致发光（PSL）检测法137
5.4.3电子自旋共振（ESR）法138
5.4.4化学分析法（2-烷基-环丁酮法和碳氢化合物法）138
5.5课题小结139
参考文献139
专栏地下水的起源140
第6章 解冻与生鲜水产品 141
6.1各类判别方法和原理141
6.1.1根据眼球白浊度判断141
6.1.2基于红细胞衰变的判断142
6.1.3根据酶活性变化判别143
6.1.4无损分析法的判别143
6.2可见-近红外分光法判别以及其原理143
6.2.1近红外分光法特点143
6.2.2近红外分光法判别（鳊鱼类）144
6.2.3近红外分光光度法判别（切片）145
6.3小结146
参考文献146
专栏工业用酒精制造中使用的原料酒精的起源148
第7章 养殖与野生水产品 150
7.1鱼类的一般成分及野生与养殖的鉴别150
7.2脂肪酸及其变化因素151
7.3养殖、野生判别的标识和脂肪153
7.4养殖与野生香鱼的鉴别155
7.5养殖与野生红甘鲹鱼的鉴别156
7.6小结156
参考文献157
专栏生态系统稳定同位素应用的研究进展从原料水平到化合物水平的稳定同位素分析158
第8章 转基因农作物 161
8.1转基因食品标识制度的引进与监测161
8.2转基因食品的检测技术163
8.2.1转基因来源蛋白质的检测163
8.2.2转基因的检测163
8.3转基因食品检验的标准分析法165
8.3.1用于定量PCR的对照质粒165
8.3.2实时PCR的定量检测方法166
8.4转基因检测领域的存在课题167
参考文献167
专栏稳定同位素比例应用的发展趋势168
第9章 过敏原 170
9.1食物过敏170
9.2标识制度170
9.3过敏食品的检测技术171
9.3.1根据免疫学方法的检测171
9.3.2过敏食品中的核酸检测173
9.4过敏食品检测新技术的开发状况178
9.5结语178
参考文献179
专栏滥用药物的稳定性同位素比率分析179
第10章 混合比例 181
10.1推算荞麦粉混合比例的各种方法181
10.1.1灰分差异法181
10.1.2水溶性蛋白质法181
10.1.3尿素圆盘电泳法182
10.1.4近红外光谱法182
10.1.5氨化物法182
10.1.6黏度法182
10.1.7芦丁定量分析法183
10.1.870%酒精可溶性蛋白质分析法183
10.1.9氨基酸条带相似率分析法183
10.2氨基酸条带相似率184
10.2.1氨基酸条带相似率法推算荞麦粉的混合比例184
10.2.2氨基酸条带相似率分析法的改进188
10.2.3氨基酸条带相似率分析法总结192
10.2.4氨基酸条带相似率分析法的现状与课题192
10.3荧光指纹192
10.3.1荞麦的标识192
10.3.2荞麦粉混合比例的推算193
10.3.3荧光指纹193
10.3.4荞麦粉的荧光指纹194
10.3.5数据处理195
10.3.6PLS回归分析的实测值和推算值196
10.3.7发展方向196
参考文献197
专栏食品添加剂高分子中水的物理性分析198
第11章 判别技术的方法验证 200
11.1方法验证200
11.2测定方法验证的必要性200
11.3方法验证的判别技术分类201
11.4方法验证的指导原则201
11.5定性法的方法验证202
11.5.1计算正确率的数据量203
11.5.2实验室数量与重复次数204
11.5.3可接受的正确率204
11.6定量法的方法验证205
11.6.1充分协作研究的必要条件205
11.6.2共同实验求得的性能指标205
11.6.3单一实验室进行方法验证中讨论的主要性能指标206
11.7时间验证207
参考文献207
专栏考古学中的产地鉴别209
附录1参考图书、研究机构等网址211
附录2术语214
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| 內容試閱：
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放心食品是由安全和信任共同构成的。安全是基于科学评价所决定的，信任是基于行政、食品商业运营商等的真诚态度和认真配合而向消费者提供的充足信息。对于消费者来说，食品标签主要是和信任相关的重要因素。一般来讲，确认标签的可信度唯一的方法是对资料进行入内调查。为了响应修订关于标签的JAS法和通过修改种子和苗木法，加强对权利人的保护，须要有识别技术来对标签内容等进行科学的鉴证，例如针对品种、产地、生产历史、转基因、辐射照射等进行的研究。目前，仅靠一种分析技术很难进行溯源鉴别，需要将多种分析技术进行组合，并且有必要发展一个跨领域的研究小组。
标识溯源分析技术研究研讨会（学会名，是专业用语）于平成20年（2008年）以起源和标签为主旨召开了2次学习会，受到参会者的高度关注。并于平成20年12月成立了（社团法人）日本分析化学会的第13个研究恳谈会。从平成21年度开始，每年举行2次讲演会。
如今，作为上次研究恳谈会事业的一环，为了全面理解有关食品标签的可靠性技术，决定出版《食品溯源与识别分析技术》这本书。在为读者概述了作为标签根据的法律等之后，介绍了使用了什么样的分析技术，或进行了什么样的研究对食品标签进行鉴别。
本书第1章有关标签法的根据主要介绍了JAS规格，同时对其他的法律也有所涉及。其他章节主要介绍了技术开发的背景（包括社会需求），技术介绍（原理、分析方法、范围等），以及取得的成果。另外需要说明的是，针对所开发的技术并不是直接能被社会正式利用，而是需要通过对方法的妥当性进行确认。
期望在加深对标签内容科学鉴证技术理解的同时，也要关注规格和法规相关的技术所需的性能。
平成22年（2010年）10月
编辑委员代表 安井明美
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