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『簡體書』食品工程原理(第二版)(普通高等教育“十五”国家级规划教材)

書城自編碼: 3364807
分類:簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 冯骉 编
國際書號(ISBN): 9787501991204
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2017-11-01


書度/開本: 大16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 104.4

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內容簡介:
《普通高等教育十五*规划教材:食品工程原理(第2版)》为食品科学与工程专业的主干课程和学位课程,经过多年教学改革实践的成果,体系完整、矢口识新颖、理论先进、概念清晰。以动量传递、热量传递和质量传递作为研究食品工业常见单元操作的主线,在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析,重点介绍处理工程问题的方法,如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等,以使学生逐步培养和形成工程观点。同时适当简化了对三大传递中*复杂的动量传递的分析,以降低学生入门的难度。在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点,适当吸收近年来发展迅速的新单元操作,以体现新时期食品工程发展的风貌。在章节编排上,删去了衡算方程和传质原理两章,将关于微分衡算的内容融入相应的章节。同时删去了一些工程上已少用的内容和方法,以及一些虽然在食品工业中有应用,但人们的认识不够深入,还停留在定性或经验阶段的技术性知识点,从而使全书篇幅有所减少,叙述更简洁,也便于各使用院校根据各自的教学计划因地制宜实施。

 

 

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