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『簡體書』烹调工艺实训教程(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)

書城自編碼: 3365045
分類:簡體書→大陸圖書→教材高职高专教材
作者: 冯玉珠 主编
國際書號(ISBN): 9787501998012
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2018-02-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 55.4

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內容簡介:
本书以市场为导向,以行业为引线,以能力为本位的新的课程观和教学观,准确把握本门技术的发展动态和市场对技术工的要求动向。本书共分为二十一个模块,从刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料张发、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、到具体的技法工艺介绍,*后还介绍了菜肴的造型工艺、地方传统名菜工艺、宴席烹调工艺、烹调工艺创新多个方面的内容来组织工艺实训,内容丰富,操作性强,符合当前的职业教育需求。

 

 

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