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| 編輯推薦： |
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本教材吸收食用菌产业*研究成果及行业生产发展的新理念，充分考虑高职高专学生的认知起点与思维理念，在概念学习、技能获得、问题解决、思维发展等方面与学生的心理特点相适应，图文并茂，寓教于乐，深入浅出。既可供农艺、园林、园艺、林学、种植、生物技术等专业学生使用，也可供食品、药品等专业学生学习、参考。各院校可根据自己的需要和学时，选择性地讲授相关内容。本书可作为相关专业教学用书，也可作为职业培训及生产一线技术人员、科研人员的参考书。
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| 內容簡介： |
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本教材吸收食用菌产业*研究成果及行业生产发展的新理念，充分考虑高职高专学生的认知起点与思维理念，在概念学习、技能获得、问题解决、思维发展等方面与学生的心理特点相适应，图文并茂，寓教于乐，深入浅出。既注重栽培，又兼顾加工，既可供农艺、园林、园艺、林学、种植、生物技术等专业学生使用，也可供食品、药品等专业学生学习、参考，属于交叉学科的教材，可满足教学急需。
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| 關於作者： |
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郝涤非，江苏食品药品职业技术学院教授。中国农业大学食品科学与工程学院 硕士。出版过《水产品加工技术》担任主编，《食品微生物学》担任主编。
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| 目錄：
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第1章 绪论
1.1 食用菌的概念及生物学分类地位
1.2 食用菌的价值
1.3 食用菌与生态文明建设
1.4 食用菌的标准化生产
1.5 我国食用菌产业历史、现状及发展趋势
第2章 食用菌的生物学特性
2.1食用菌的形态特征
2.2食用菌的生理特征
2.3 食用菌生长发育对营养物质的需求
2.4 食用菌的生长发育条件
2.5 食用菌的繁殖与生活史
2.6 食用菌分类
2.7 毒菌及菌中毒
第3章 食用菌制种技术
3.1 制种条件
3.2 消毒与灭菌
3.3 母种的制作
3.4 原种的制作
3.5 栽培种的制作
3.6 液体菌种的制作
3.7 菌种的鉴定、保藏与提纯复壮
第4章 食用菌育种技术
4.1 选择育种
4.2 杂交育种
4.3 诱变育种
4.4 野生食用菌驯化育种
4.5 原生质体融合育种技术
第5章 食用菌栽培设施及原料基质
5.1 食用菌栽培设备
5.2 食用菌栽培设施
5.3 食用菌栽培原料基质
第6章 常见木腐型食用菌栽培
6.1 平菇
6.2 香菇
6.3 黑木耳
6.4 银耳
6.5 金针菇
第7章 常见草腐型食用菌栽培
7.1 双孢蘑菇
7.2 草菇
7.3 鸡腿菇
7.4 竹荪 175
第8章 其他食用菌栽培
8.1 杏鲍菇
8.2 真姬菇
8.3 大球盖菇
8.4 白灵菇
8.5 茶树菇
8.6 姬松茸
8.7 灰树花
第9章 药用菌栽培
9.1 猴头
9.2 灵芝
9.3 蛹虫草
第10章 食用菌病虫害及其防治
10.1 食用菌侵染性病害
10.2 食用菌非侵染性病害（生理性病害）
10.3 食用菌虫害
10.4 食用菌病虫害的综合防治措施
第11章 食用菌的保鲜与加工
11.1 食用菌产品的采收与标准化分级
11.2 食用菌的贮藏与保鲜
11.3 食用菌的干制
11.4 食用菌的高渗浸渍
11.5食用菌的罐藏
11.6 食用菌休闲与调味食品加工
11.7 食用菌的深加工
参考文献
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| 內容試閱：
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食用菌产业是变废为宝的循环农业，是我国的新兴战略产业，也是我国建设生态农业不可或缺的一部分。我国是世界食用菌人工栽培历史最为悠久、栽培种类最多的国家，在我国农业的种植业中，食用菌的产值仅次于粮、油、果、菜，居第5位，高于棉花、茶叶和桑蚕业。食用菌生产已遍及我国的大江南北、城市乡村，千姿百态的食用菌作为健康食品，成为大众餐桌的美味佳肴，食用菌产业已经成为农业增效、农民增收的好途径。工厂化食用菌的生产，将先进的生物技术、工业技术和信息技术广泛应用到食用菌工厂化领域，开启了我国食用菌生产的新模式，成为保障食品、药品安全和稳定市场供求的有效手段。随着加工技术的不断进步，食用菌产业链已与食品、药品生产接轨，进一步造福人类社会。创新才有活力和后劲，继承方能健康可持续发展，这些都需要技术人才的不断培养，而教材建设对人才培养目标的实现起着重要作用。
本教材由教学一线的资深教师、行业企业技术人员跨区域联合编写，并吸收了行业专家、教学名师的意见和建议。教材系统介绍了食用菌的生物学特性、制种技术、栽培技术、加工技术等理论知识和实践技能，追踪食用菌产业最新研究成果及行业先进技术，融基本知识、习题技能训练、拓展于一体。理论知识以必需、够用、利发展为度，实践环节突出重点与难点，侧重于系统性、应用性和可操作性，体现出对技能型人才的培养要求。
本教材吸收食用菌产业最新研究成果及行业生产发展的新理念，充分考虑高职高专学生的认知起点与思维理念，在概念学习、技能获得、问题解决、思维发展等方面与学生的心理特点相适应，图文并茂，寓教于乐，深入浅出。既可供农艺、园林、园艺、林学、种植、生物技术等专业学生使用，也可供食品、药品等专业学生学习、参考。各院校可根据自己的需要和学时，选择性地讲授相关内容。本书可作为相关专业教学用书，也可作为职业培训及生产一线技术人员、科研人员的参考书。
本教材以讲义形式在江苏食品药品职业技术学院的使用和不断更新，奠定了正式出版的基础；江苏农林职业技术学院的食用菌教学实训基地的建设与良性运转，为教材中参数控制提供了参考依据；杨陵职业技术学院的食用菌教学实践对其进行了有益的补充。由于书稿主要在节假日和休息时间完成，家人的理解与支持，单位领导、出版社领导的信任与鼓励，给编写工作增添了动力。
教材编写过程中，参考了许多国内同行的论著及网上资料，材料来源难以一一注明，在此向原作者表示诚挚的感谢。
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