新書推薦：
《
解套基本逻辑与六大战法
》
售價：HK$
58.8
《
超级制造
》
售價：HK$
143.9
《
明朝270年：明朝的外交博弈和权力游戏
》
售價：HK$
69.6
《
禅之道（畅销全球60余年的一代经典，揭示禅对现代人的解脱意义）
》
售價：HK$
82.8
《
改变历史的意大利豪门 ： 传奇家族美第奇
》
售價：HK$
90.0
《
Procreate插画手绘从新手到高手
》
售價：HK$
105.6
《
山河不足重，重在遇知己
》
售價：HK$
54.0
《
独自走过悲喜
》
售價：HK$
81.6
|
| 編輯推薦： |
1.本书蕞大的特点是书上有42个RAYS二维码，只要读者扫一扫二维码，就能听到顺德电台知名播音员讲述的顺德名菜的美味故事。
2.一般的美食文化书只是收录美食图片，而本书除了收录美食图片，还收录顺德著名景点、著名厨师等照片，令读者对顺德这座世界美食之都有更深刻的印象。
3.书中所有的顺德名菜美味故事均是经过作者考证和查阅资料所写的，把趣味性和历史价值很好地融合在一起，让广大读者对顺德菜的历史有一个比较全面的认识。
|
| 內容簡介： |
世界美食之都顺德被公认为岭南粤菜之源。长期以来，大批具有浓浓水乡味、田园味、自然味、家常味的顺德原生菜传至岭南、全国乃至世界各地，大大丰富了粤菜菜谱，其中不少佳肴已经成为公认的经典。对于这些顺德美食瑰宝，粤菜的精华，我们有责任对其起源、传承、发展的脉络作一次系统梳理，于是编撰成这本《食典寻源顺德名菜的美味故事》。
本书收录了160多则顺德美食故事，让读者了解顺德美食经典的来源、演变、特点等。内容多是记叙广大厨师站在三尺灶台旁创造性的劳动和草民百姓对家人后辈的美食关怀，当然也曲折反映了历史的风云变幻，让广大读者从中领略到博大精深的顺德饮食文化的韵味，进而把握其精髓，并对粤菜的根源、演变有更全面的了解。
|
| 關於作者： |
|
廖锡祥，顺德人，顺德饮食文化研究者。1968年毕业于中山大学，对顺德乃至广东饮食文化有深入系统的研究。从20世纪90年代中期开始，独自或与人编著出版了《巧制广东菜》《精制广东菜》《顺德菜精选》《顺德菜烹调秘笈》《美味顺德》《顺德原生美食》等近40本著作。
|
| 目錄：
|
1.顺德海鲜美滋味
浓虾汤过桥皇帝鱼2
油泡笋壳鱼3
鲜虾蒸挞沙4
鲜花椒蒸笋壳鱼6
香糟蒸鲥鱼8
菊花鲈鱼羹10
特色蒸桂花鲈12
过桥鱼片14
盐油蒸大和顺15
煎焗西江鱼16
糯米炖鲤鱼18
大良酥鲫鱼20
无骨鲫鱼22
五柳鱼23
顺德鱼生24
附顺德鱼生一段古26
松子鱼28
太阳鱼30
顺德鱼头煲31
菊花榄仁蟹肉鱼肚鱼蓉羹32
凉拌爽鱼皮34
无骨大鱼36
桑拿鱼38
特色大盘鱼40
火焰鱼42
鱼塘公焖大鱼44
浸啜鱼45
煎焗鱼嘴46
榄豉蒸大鲮公47
铜盘焗鱼嘴48
家乡酿鲮鱼50
绉纱鱼卷52
茶蔗熏鲮鱼54
粉葛赤小豆鲮鱼汤56
生炒鲮鱼圆57
乐从鱼腐58
均安鱼饼59
芳芳鱼饼60
麦香鳗鱼柳61
钵仔鱼肠62
鹅肝灌汤鳗球64
七彩烧汁鳝柳66
烂布鳝68
六味会长鱼70
锅贴大明虾71
炒水鱼丝72
穿心水鱼74
土茯苓龟汤76
西施凤尾虾78
大良煎虾饼80
芙蓉虾81
百花酿蟹钳82
黑椒焗蟹83
蚬肉生菜包84
均安密口蚬86
2.奶蛋菜品独风流
大良炒牛奶90
大良炸牛奶92
炒三色蛋93
金榜牛奶炒龙虾球94
锅贴牛奶96
桂花炒珧柱98
凤巢三丝100
琵琶豆腐102
3.餐桌妙品数德禽
顺德白切鸡106
凤城四杯鸡107
八珍盐焗鸡108
古灶柴火煀鸡110
瓦罉花雕鸡111
状元盐烧鸡112
凤城脆皮鸡114
脆皮糯米鸡116
大良污糟鸡118
玫瑰豉油鸡119
生财显贵鸡120
滴液熏香鸡122
凤城骨香鸡123
铜盘锡纸焗鸡124
大鸡三味126
楚香鸡128
香麻手撕鸡130
凤城蜜软鸡132
口福鸡133
凤城纸包鸡135
岳母鸡136
鱼头焗鸡137
根哥幢企鸡138
两袖清风140
葵花大鸭141
八宝酿全鸭142
荔蓉窝烧鸭144
军机大鸭146
弼教狗仔鸭147
薏米鸭148
三鲜拆鸭羹150
桂洲醉翁鸭152
顺德脆皮烧鹅154
羊额烧鹅156
黄连烧鹅157
彭公鹅158
市长鹅160
顺德梅子鹅162
但记白切鹅163
鸡洲滑鹅164
顺德醉鹅166
妈子炆鹅168
凤城酱风鹅170
叮叮鹅172
鸽松生菜包173
三洲燎蒸鹅174
附三洲燎蒸鹅的由来175
生炸脆皮鸽176
茉莉花香熏乳鸽177
金牌琵琶乳鸽178
蟹肉扒百花酿鸽嗉180
4.畜类佳肴惹食指
顺德烧乳猪184
东头烧猪186
脆皮金猪鹅肝夹188
黄连叉烧189
均安蒸猪190
金钱蟹盒192
大良野鸡卷194
黄连三拼烧196
凤城金钱鸡198
香烧桂花扎200
春花肉201
顺德蒸肉饼202
原个南瓜蒸肉排204
黑金蒜炖肉汁206
北滘香芋扣肉207
陈村咕噜肉208
马冈炒什锦209
龙江米沙肉210
猪脚姜212
巧手猪脚冻214
杏汁炖白肺216
红烧笋尾217
榄仁炒肚尖218
5.鲍参翅燕极品菜
蟹黄蟹肉燕窝羹222
燕窝鹧鸪粥225
肘子鸡炖金勾翅226
水鱼炖翅227
鲍鱼煀鸡228
翡翠鲜鲍片230
6.蔬果佳馔醉宾客
顺德小炒皇234
雪衣上素235
一品冬瓜盅236
蒜子双蛋苋菜汤238
火腿酿银芽240
咸鱼头芋仔豆芽汤242
煎酿三宝243
荔熟蝉鸣244
鲍汁柚皮245
7.田基美食最清新
大内田鸡248
绿豆扣田鸡250
玉簪田鸡腿252
椒盐反骨蛇253
菜远炒水蛇片254
勒流水蛇羹256
盐焗海豹蛇碌258
家乡炒蚕蛹260
蚕蛹炒蟹262
钵仔焗禾虫264
礼云子美食265
8.主食小吃味纷呈
烧鸡烩饭268
鸡油花雕大红蟹陈村粉269
鱼皮角浸鱼面线270
上汤鱼皮角272
上汤虾皮角274
功夫汤275
锅烧豆腐276
凤城杏香奶糊278
粥底火锅279
顺德凉粉280
南乳花生281
参考文献282
|
|
購物車/收銀台(
0
) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
