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『簡體書』蔬菜教室:今天的菜品也是最棒的

書城自編碼: 3527552
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: [日]内田悟, 译者:[日]蔡晓智,后浪
國際書號(ISBN): 9787557022402
出版社: 广东旅游出版社
出版日期: 2020-09-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 68.6

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什么?你不是说块大吗?还要添一碗?
《蔬菜教室》系列新作,让人大呼真是太好吃了的内田悟的招牌料理!
有着超过30年从业经验的蔬菜达人告诉你如何将蔬菜应用到极致。
日本*懂蔬菜的大厨内田悟将自己的做菜诀窍娓娓道来,教你如何你根据当天的天气、身体状态和工作情况,用时令蔬菜做出让人身心舒适的菜品。
60道时令菜品 12道四季常备菜,无论晴空万里还是刮风下雨,每天都能享受正当季的时令美味!
学习蔬菜的处理与烹饪技巧,探寻自然制法的调味料,摸索蔬菜与鱼类、肉类的搭配方法。每道菜都附有详细的烹饪技巧。做菜时,这些细微之处才是决胜的关键!
一篇篇抚慰人心的料理笔记,一幅幅烟火气十足的料理插图,让人看上一眼就食欲大开。
跟着本书体会四季的每一个瞬间,每天奉上*棒的家常味。
內容簡介:
春季蔬菜的活力满满,夏季蔬菜的水嫩清爽,秋季蔬菜的鲜美浓郁、冬季蔬菜的温暖醇厚
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟,亲自解说如何利用蔬菜的上市季节、特点和保存方式制作出让人大呼真是太好吃了的菜品。本书结集了春夏秋冬的60道应季料理和12道四季常备菜,可以让你感受时令蔬菜的魅力,学习处理蔬菜的技巧,掌握鱼类、肉类的搭配方法。无论晴空万里还是刮风下雨,每天都能享受正当季的时令美味!
關於作者:
内田悟,1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣,并于26岁踏上蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店筑地御厨,接受坚持使用好材料的餐厅订单,全权决定当日运送的食材,以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力,2007年起在经营本业之余,还开办了免费的蔬菜教室。以蔬菜最重要的就是季节为信条,透过独特的观点,简洁地告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法,受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿,活跃于电视与报章杂志,同时还到各地举办蔬菜出差教室、演讲等各项活动。
目錄
简目
春季菜品
春季常备菜
处理春季蔬菜的小窍门
整个季节的常备菜,用它可以做出丰富多变的菜品
夏季菜品
夏季常备菜
处理夏季蔬菜的小窍门
秋季菜品
秋季常备菜
处理秋季蔬菜的小窍门
多做一些保存,可自由搭配的秋季常备菜
冬季菜品
冬季常备菜
处理冬季蔬菜的小窍门
跟随时节的更迭,享受四季
用时令蔬菜制作会很美味
內容試閱
四年前,我通常在事务所附近的荞麦面店解决午餐,而现在基本上每天都自己做,这已经成了我的习惯。周围的人都说内田视做菜如命,可见我是多么热衷、多么喜欢这件事。我的御厨事务所并没有让人满意的料理台,只有一个小小的水槽。每次做饭的时候都要在长桌上面摆上砧板和简易煤气炉。员工们在完成配送工作后回事务所吃午餐,所以我一般 12点前开始准备,快的时候花费 20 分钟,有时也会花费一个多小时。可能很多人对家常菜的印象就是简单、经济,我的做法可能会让有这种想法的人觉得扫兴。
对于我们这些深夜 2 点就开始工作的人来说,午餐是一天中正式吃的第一顿饭。所以我觉得,比起简单快捷,更重要的是做起来开心、吃起来美味。我会列出当天想吃的菜品。根据当天的天气、身体状态和工作情况,自然而然就会想出要做什么菜品。御厨是一家蔬菜店,自然要使用时令蔬菜。无论从味道还是营养价值来说,时令蔬菜都是最好的食材,用时令蔬菜制作的菜品也是最棒的。
我之所以想把这些菜品的做法写成一本书,是因为同事绘里开始在博客上介绍御厨的菜品。本书按照春夏秋冬和月份介绍了很受员工欢迎的菜品,就像绘里在博客中所写的,感受时令蔬菜的魅力,学习处理蔬菜的窍门,摸索鱼类、肉类的搭配方法,这些都让人感到开心。
最后我还想说一句,前面提到过我制作的菜品都是自己喜欢的,但是,让我创造出这些菜品的却是御厨的伙伴们。真是太好吃了,正是因为他们的赞扬,我才能从做菜中感受到这样的快乐。
今后,无论是晴天还是雨雪天,我都会坚持做菜。我很希望能一直让大家这样开心。
今天的菜品也是最棒的!

 

 

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