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| 編輯推薦： |
1.《动物生物化学》为十二五职业教育国家规划教材，本教材充分融入专业特色，积极与实践接轨，为临床服务，为学生以后考取执业兽医师资格证及走向工作岗位奠定良好的专业基础。
2.在部分章节适当增加了知识链接及案例，增加了趣味性、可读性和针对性。
3.本次修订注重实用原则，对教材实验实训内容进行了调整，增加了生物化学综合实训内容。
4.为方便教学，本书配有电子课件。
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| 內容簡介： |
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《动物生物化学》（第三版）共分13章，主要包括绪论（主要对生物化学的概念、研究内容、发展简史、应用前景及与动物养殖及健康之间的关系等方面进行了系统的介绍）；*至三章生物大分子的结构与功能（重点描述蛋白质、核酸及酶等生物大分子结构与功能）；第四至十章为动物有机体的代谢与调节（生物氧化、糖代谢、脂代谢、蛋白质的分解与氨基酸代谢、核酸的分解与核苷酸代谢、物质代谢的联系与调节）；第十一章为水、无机盐代谢，鉴于分子生物学技术目前在动物科学研究领域产生的巨大推动作用，第十二章着重介绍了分子生物学技术。本教材*后一章介绍了动物生物化学实验技术及基本技能操作，共分3部分，分别为动物生物化学实验技术及基本技能操作、动物生物化学实验技能训练（基础篇）、动物生物化学实验技能训练（综合篇）。为方便教学，本书配有电子课件。
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| 目錄：
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绪论001
一、生物化学概述001
二、动物生物化学研究的主要内容001
三、生物化学发展简史002
四、动物生物化学的发展动态003
五、动物生物化学与畜牧兽医专业的关系004
第一章蛋白质化学005
第一节蛋白质功能概述005
第二节蛋白质的分子组成006
一、蛋白质的元素组成006
二、蛋白质的结构组成单位氨基酸006
三、肽011
第三节蛋白质的分子结构012
一、蛋白质的一级结构012
二、蛋白质的空间结构013
三、蛋白质的结构与功能的关系017
第四节蛋白质的理化性质和分类018
一、蛋白质的两性解离和等电点018
二、蛋白质的胶体性质019
三、蛋白质的沉淀和凝固019
四、蛋白质的变性020
五、蛋白质的颜色反应020
六、蛋白质的分类021
第五节离心分离技术和分光光度法检测技术022
一、离心分离技术022
二、分光光度法检测技术022
本章小结023
复习思考题024
第二章核酸化学025
第一节核酸的化学组成025
一、概念025
二、分类与分布026
三、核酸的化学组成026
第二节核酸的分子结构029
一、DNA的一级结构029
二、DNA的空间结构030
三、RNA的结构与功能033
第三节核酸的理化性质036
一、基本性质036
二、核酸的变性、复性与分子杂交037
本章小结038
复习思考题038
第三章酶化学039
第一节概述039
一、酶的概念039
二、酶促反应的特点039
第二节酶的结构与功能040
一、酶的化学组成040
二、酶的活性中心042
三、酶原与酶原激活044
四、同工酶044
五、变构酶045
第三节酶作用的基本原理046
一、酶作用与分子活化能046
二、中间产物学说046
三、诱导契合学说047
第四节影响酶促反应速率的因素047
一、底物浓度对酶促反应速率的影响047
二、酶浓度对酶促反应速率的影响049
三、温度对酶促反应速率的影响049
四、pH对酶促反应速率的影响050
五、激活剂对酶促反应速率的影响051
六、抑制剂对酶促反应速率的影响051
第五节酶的命名与分类054
一、酶的命名054
二、酶的分类054
第六节酶与动物生产实践的关系055
一、酶在畜禽饲养方面的应用055
二、酶在动物医学方面的应用056
三、酶在食品工业上的应用057
第七节维生素与辅酶058
一、概述058
二、脂溶性维生素058
三、水溶性维生素059
本章小结065
复习思考题066
第四章生物氧化067
第一节概述067
一、生物氧化的概念067
二、生物氧化的特点067
三、生物氧化的方式068
第二节生物氧化中二氧化碳的生成069
一、单纯脱羧基069
二、氧化脱羧基069
第三节线粒体生物氧化体系070
一、呼吸链及其组成070
二、呼吸链各组分的作用机理070
三、线粒体内主要的呼吸链072
四、胞液中NADH的氧化074
第四节生物氧化中能量的产生与利用075
一、高能键与高能化合物075
二、ATP的生成及意义076
三、高能磷酸键的转移、贮存和利用079
第五节线粒体外的生物氧化体系081
一、需氧脱氢酶催化的生物氧化081
二、加氧酶催化的生物氧化081
三、过氧化氢酶和过氧化物酶催化的
生物氧化082
四、超氧化物歧化酶催化的生物氧化082
本章小结082
复习思考题083
第五章糖代谢084
第一节糖代谢概述084
一、糖类084
二、糖的生理功能085
三、糖代谢概况085
四、血糖及其调节87
第二节糖的分解代谢089
一、糖的无氧分解089
二、糖的有氧分解093
三、磷酸戊糖途径098
第三节糖原的合成与分解102
一、糖原的合成103
二、糖原的分解104
第四节糖异生作用106
一、糖异生作用的概念106
二、糖异生作用的途径106
三、糖异生作用的生理意义107
第五节糖代谢各途径的联系与调节108
一、糖代谢各途径的联系108
二、糖代谢各途径的调节108
第六节生化实验样品的制备技术110
一、血液样品110
二、尿液样品111
三、组织样品111
第七节糖类的化学检测技术111
本章小结112
复习思考题112
第六章脂类代谢114
第一节脂类概述114
一、脂类的概念114
二、脂类的生理功能114
三、脂类的消化和吸收116
四、脂肪的贮存、动员和运输116
第二节脂肪代谢119
一、脂肪的分解代谢119
二、脂肪的合成代谢126
第三节类脂代谢132
一、磷脂的代谢132
二、胆固醇的合成代谢及转化135
第四节脂类的化学检测技术137
一、脂类的化学检测137
二、脂类的含量测定138
三、酮体测定139
本章小结139
复习思考题139
第七章蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢141
第一节概述141
一、蛋白质的生理作用141
二、氮平衡142
三、必需氨基酸与蛋白质的生物学价值143
第二节蛋白质的酶促降解144
一、蛋白质水解酶144
二、蛋白质的消化和吸收144
三、氨基酸代谢概况145
第三节氨基酸的一般分解代谢145
一、氨基酸的脱氨基作用145
二、氨的代谢148
三、-酮酸的代谢153
四、氨基酸的脱羧基作用154
第四节个别氨基酸代谢156
一、提供一碳基团的氨基酸代谢156
二、含硫氨基酸代谢157
三、芳香族氨基酸的代谢转变161
第五节非必需氨基酸的合成代谢163
一、由-酮酸氨基化生成164
二、由氨基酸之间转变生成164
第六节糖、脂类、蛋白质之间的代谢关系164
一、相互联系165
二、相互影响165
第七节氨基酸色谱技术简介166
一、分配色谱法的一般原理166
二、氨基酸色谱技术167
本章小结168
复习思考题168
第八章核酸的酶促降解及核苷酸代谢170
第一节核酸的降解170
一、核酸外切酶171
二、核酸内切酶171
三、核苷酸的降解171
第二节核苷酸的分解代谢171
一、嘌呤核苷酸的分解代谢171
二、嘧啶核苷酸的分解代谢174
第三节核苷酸的合成代谢174
一、嘌呤核苷酸的合成代谢174
二、嘧啶核苷酸的合成代谢177
本章小结178
复习思考题179
第九章核酸与蛋白质的生物合成180
第一节DNA的生物合成180
一、DNA的复制180
二、DNA的损伤和修复185
三、RNA指导下的DNA合成187
第二节RNA的生物合成188
一、转录188
二、RNA的转录后加工190
三、RNA的复制191
第三节蛋白质的生物合成192
一、RNA在蛋白质生物合成中的作用192
二、蛋白质的生物合成过程194
三、多肽链合成后的加工197
本章小结198
复习思考题199
第十章物质代谢的调节200
第一节概述200
一、物质代谢调节的生理意义200
二、物质代谢调节的基本方式201
第二节细胞水平的代谢调节201
一、酶的定位调节201
二、酶的活性调节202
三、酶的含量调节204
第三节激素对物质代谢的调节205
一、激素通过细胞膜受体的调节205
二、激素通过细胞内受体的调节206
第四节物质代谢的整体调节207
本章小结207
复习思考题207
第十一章水和无机盐代谢209
第一节体液209
一、体液的含量与分布209
二、体液的电解质分布210
三、体液的交换211
第二节水平衡212
一、水的生理功能212
二、水的来源与去路213
第三节无机盐代谢214
一、无机盐的生理功能214
二、钠、钾、氯的代谢214
三、水和无机盐代谢的调节216
第四节钙、磷代谢217
一、钙、磷在体内的含量、分布及生理功能217
二、钙、磷的吸收与排泄218
三、血钙与血磷219
四、钙、磷代谢的调节219
第五节微量元素221
一、铁221
二、锌223
三、铜223
四、硒223
五、碘224
六、锰224
七、氟224
本章小结224
复习思考题225
第十二章分子生物学技术简介226
第一节核酸的提取226
一、DNA提取方法226
二、RNA提取方法227
三、核酸提取的其他方法227
第二节聚合酶链式反应228
一、PCR的基本原理228
二、PCR反应的基本条件及其对PCR的影响229
三、PCR实验中常见问题及对策230
四、常用的几种PCR技术231
五、PCR的应用234
第三节DNA重组技术235
一、目的基因的获得235
二、基因重组235
三、重组子导入受体菌236
四、目的基因序列克隆的筛选与鉴定236
本章小结236
复习思考题237
第十三章生物化学实验技术及基本技能操作238
第一部分生物化学实验基本技能238
第二部分动物生物化学实验技能训练基础篇247
技能训练一蛋白质等电点的测定247
技能训练二双缩脲法测定蛋白质的含量248
技能训练三血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳250
技能训练四氨基酸的纸色谱法分离252
技能训练五紫外吸收法测定核酸的含量253
技能训练六维生素C的定量测定 （2，6-二氯酚靛酚滴定法）254
技能训练七影响酶活性的因素257
技能训练八血液生化样品的制备259
技能训练九琥珀酸脱氢酶的定性实验及其竞争性抑制261
技能训练十酮体的测定263
技能训练十一质粒DNA的提取265
技能训练十二聚合酶链式反应267
第三部分动物生物化学实验技能训练综合篇269
综合实训一血液常用生化指标测定分析269
综合实训二血清免疫球蛋白IgG的分离纯化与鉴定274
综合实训三常用分子生物学诊断技术277
参考文献280
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前言
《动物生物化学》是高等农业职业院校畜牧兽医类、动物医学类、药品生产技术及生物技术类等专业的重要专业基础课程，也是学习专业课程的重要基础，它不仅从分子层面阐明了生命的规律，更能前瞻本学科专业发展的未来。高职院校是高技能人才培养的摇篮，本教材以高职农业院校相关专业教学要求和培养目标为依据修订，教材编写过程中充分考虑学生对专业知识的需求以及专业培养对课程教学提出的要求，以学生为中心，以提高教学效果为目的，在教学内容的选取和编排等方面融入了现代生物化学及分子生物学发展的新内容，充分融入专业特色，积极与实践接轨，为临床服务，为学生以后考取执业兽医师资格证及走向工作岗位奠定良好的专业基础。本书在部分章节适当增加了知识链接及案例，增加了趣味性、可读性和针对性。本次修订注重实用原则，对教材实验实训内容进行了调整，增加了生物化学综合实训内容。
本教材编写人员均来自职业院校与行业企业，为多年从事《动物生物化学》教学科研及生产一线的教师及同行，第三版由陆辉、左伟勇主编，王永娟、刘莉、洪伟鸣、董亚青参与教材编写修订。本教材在编写修订过程中得到了各编委所在院校领导的大力支持，以及第一版、第二版教材编委的贡献；兄弟院校同行提出了许多宝贵意见，教材中还引用了一些生物化学科研工作者的研究成果；本教材的出版也得到了化学工业出版社有限公司的大力支持与帮助，在此一并表示感谢。
本书可作为高职高专院校畜牧兽医类、动物医学类、药学类、生物制药类、生物技术及相关专业的教材，也可作为从事相关专业工作的人员的参考资料。由于生物化学领域发展迅速，知识更新快，而编者水平有限，再加上编写时间仓促，书中疏漏之处在所难免，敬请同行专家和使用本教材的师生给予批评指正。
编者
2020年4月
第一版前言
动物生物化学是畜牧兽医类专业一门重要的基础课，其知识、技术不断更新，已成为生命科学中诸多学科的重要基础与支柱，它与分子生物学一起被看作是21世纪生命科学的带头学科，成为高等学校许多相关专业学生的必修基础课程。本书可作为高职高专院校生物技术、畜牧兽医、水产养殖、生物制药、食品加工等专业学生的教材，对医药化工和环境工程等专业的科技人员也有一定的参考价值。
本教材以能力教育为基本出发点，以应用为目的，在编写中力求把理论内容简化，把复杂概念细化，注重实用性和针对性，并能在一定程度上体现本学科的新知识和新技术，以使它能更好地适应当前畜牧业快速发展的需要，为培养面向生产第一线的高素质技能型人才打下扎实的基础。
本书由江苏农牧科技职业学院陆辉、左伟勇主编，北京农业职业技术学院肖海峻、河南农业职业技术学院张书汁副主编，参加编写的还有江苏农牧科技职业学院洪伟鸣、刘莉、王永娟，全书由陆辉、左伟勇统稿。
本书承江苏农牧科技职业学院朱善元教授和孟婷副教授对各章节进行了审阅和修改并提出了宝贵意见，在此表示衷心感谢。在教材编写过程中，参阅并应用了相关书籍的图表，对原作者表示感谢。
由于编者水平有限，书中疏漏和不妥之处在所难免，恳请广大读者批评指正，以便再版时修正。
编者
2010年11月
第二版前言
动物生物化学是畜牧兽医类专业一门重要的基础课，它发展迅速，新知识、新技术不断深化，已成为生命科学中诸多学科的重要基础与支柱，它与分子生物学一起被看作是21世纪生命科学的带头学科，成为高等学校许多相关学科学生的必修基础课程。
本教材第一版出版以来，受到了广大读者尤其是农业高职院校师生的支持与鼓励，在使用过程中也发现了一些缺点和不足。为了使教材更符合教学的需求，在原教材的基础上进行了修订，编写了第二版。和第一版相比，删除了某些组织和器官的生物化学血液的生物化学乳和蛋的生物化学，增加了分子生物学技术简介。对技能训练部分也根据实际需要进行了部分调整。
本书适合高职高专院校开设的生物技术、畜牧兽医、水产养殖、生物制药、食品加工等专业的学生学习，也可作为医药、化工和环境工程等专业的技术人员的参考资料。
本书由江苏农牧科技职业学院陆辉、左伟勇任主编，北京农业职业技术学院肖海峻、河南农业职业技术学院张书汁任副主编，参加编写的人员还有江苏农牧科技职业学院洪伟鸣、刘莉、王永娟，全书由陆辉、左伟勇统稿。
为方便教学，本书配套有电子教学课件。
本书承江苏农牧科技职业学院朱善元教授和孟婷副教授对各章节进行了审阅和修改并提出了宝贵意见，在此表示衷心感谢。在教材编写过程中，参阅并应用了相关书籍的图表，对原作者表示感谢。
由于编者水平有限，书中疏漏和不妥之处在所难免，恳请广大读者批评指正，以便再版时修正。
编者
2014年6月
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