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『簡體書』广东点心制作技术

書城自編碼: 3551231
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 王晓强
國際書號(ISBN): 9787520812122
出版社: 中国商业出版社
出版日期: 2020-09-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 89.8

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內容簡介:
《广东点心制作技术》一书从广东点心制作的饮食文化、基本理论知识、到广东点心品种制作等方面入手,结合作者近二十年从事广东点心课程教学及实践的经验,基于广东餐饮市场的实际工作任务,分析出若干个类别及项目,除了原材料以图片形式展示外,还对广东点心制作过程中的基本手法及基本技法、每一款品种等均以图解制作的形式详细展示给学习者,学习者依据图解过程会很快地掌握每一款品种的制作品种。全书共七章。主要有广东点心饮食文化与特点、广东点心基本原料、广东点心制作基本功与疏松原理、篜制类点心品种一、品种二、煎炸类点心品种、烘烤类点心品种等
關於作者:
王晓强,西点高级技师,广东烹饪名师,共公营养师,从事酒店生产管理十四年,先后负责生产管理、产品设计等工作,2008年从事教育工作,现任教于广东南华工商职业学院文化旅游学院,对西点、中点产品的开发设计,调酒技术有丰富的工作和教学经验。主要著作有:《图解面包制作技术》、 《图解蛋糕西饼制作技术》 、《宴席设计与配菜制作》 、《冷菜设计与制作》、 《烹调原料加工技法》。

 

 

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