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| 內容簡介： |
《食品质量与安全专业综合创新实验教程》从高素质应用型、创新性食品质量与安全人才培养目标出发，科学把握人才培养目标和实验过程组织与实施等方面的对应关系，既注重应用又兼顾创新思维的培养，将科学性、实用性、前瞻性统一起来。内容涵盖实验技术基础、专业综合创新实验及实施、复合饮料的配制及其质量分析、腌制品中有害物质含量变化监测及其安全控制、植物源食品中功能成分提取工艺比较及其质量评价、水产品重金属含量调查及其健康风险评价、蔬菜中农药残留现状调查及膳食暴露风险评估、食品中黄曲霉毒素的消减技术及其质量评价。
《食品质量与安全专业综合创新实验教程》可作为食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科生的实验教材，也可以供这些专业的研究生及专业技术人员参考。
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| 目錄：
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第1章 实验技术基础 1
1.1 样品的采集与保存 2
1.1.1 样品的采集 2
1.1.2 样品的保存 9
1.2 样品的制备和处理 10
1.2.1 样品的制备 10
1.2.2 样品的处理 11
1.3 分析方法的选择与数据处理 19
1.3.1 正确选择分析方法的重要性 19
1.3.2 误差 21
1.3.3 测定方法的预评价 23
1.3.4 实验记录和数据整理 26
1.3.5 数据的统计处理 29
参考文献 31
第2章 专业综合创新实验及实施 33
2.1 设立专业综合创新实验的目的和意义 34
2.2 专业综合创新实验开设原则 35
2.3 专业综合创新实验实施步骤 35
2.4 选题范例参考 38
2.4.1 食品加工工艺对产品质量的影响研究 38
2.4.2 食品质量评价 39
2.4.3 添加剂对食品作用影响研究 41
2.4.4 分析方法的筛选与比较研究 42
2.4.5 地区食品中有害物质调查分析与风险评估 43
参考文献 45
第3章 复合饮料的配制及其质量分析以盐地碱蓬复合饮料的配制及其质量分析为例 46
3.1 背景知识 47
3.1.1 复合饮料 47
3.1.2 饮料安全性评价 50
3.1.3 盐地碱蓬 53
3.2 实验目的 54
3.3 实验要求 54
3.4 实验提示 54
3.4.1 关键词 54
3.4.2 主要仪器设备 55
3.4.3 主要实验方法 55
3.4.4 推荐文献 60
参考文献 61
第4章 腌制品中有害物质含量变化监测及其安全控制以海蓬子泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量变化监测及其安全控制为例 62
4.1 背景知识 63
4.1.1 泡菜 63
4.1.2 亚硝酸盐对人体健康的影响 64
4.1.3 泡菜中亚硝酸盐的形成 65
4.1.4 影响泡菜发酵过程中亚硝酸盐变化的因素 66
4.1.5 海蓬子 67
4.2 实验目的 68
4.3 实验要求 68
4.4 实验提示 69
4.4.1 关键词 69
4.4.2 主要仪器设备 69
4.4.3 主要实验方法 69
4.4.4 推荐文献 75
参考文献 76
第5章 植物源食品中功能成分提取工艺比较及其质量评价以黄河三角洲地产菊花中总黄酮的提取工艺比较及其质量评价为例 77
5.1 背景知识 78
5.1.1 菊花 78
5.1.2 黄酮类化合物 78
5.1.3 黄酮类化合物的提取方法 79
5.2 实验目的 81
5.3 实验要求 82
5.4 实验提示 82
5.4.1 关键词 82
5.4.2 主要仪器设备 83
5.4.3 主要实验方法 83
5.4.4 推荐文献 89
参考文献 90
第6章 水产品重金属含量调查及其健康风险评价以市售食用鱼类重金属含量调查及其健康风险评价为例 91
6.1 背景知识 92
6.1.1 重金属及其在动物源食品中的污染特点 92
6.1.2 健康风险评估 94
6.2 实验目的 95
6.3 实验要求 95
6.4 实验提示 96
6.4.1 关键词 96
6.4.2 主要仪器设备 96
6.4.3 主要实验方法 96
6.4.4 推荐文献 101
参考文献 103
第7章 蔬菜中农药残留现状调查及膳食暴露风险评估以市售蔬菜20 种农药残留现状调查及膳食暴露风险评估为例 104
7.1 背景知识 105
7.1.1 蔬菜安全 105
7.1.2 农药残留与监管 106
7.1.3 农药残留样品前处理技术 107
7.1.4 农药残留的检测方法 111
7.2 实验目的 113
7.3 实验要求 113
7.4 实验提示 114
7.4.1 关键词 114
7.4.2 主要仪器设备 114
7.4.3 主要实验方法 114
7.4.4 推荐文献 118
参考文献 119
第8章 食品中黄曲霉毒素的消减技术及其质量评价以花生中黄曲霉毒素的消减技术及其质量评价为例 120
8.1 背景知识 121
8.1.1 黄曲霉毒素 121
8.1.2 农产品及食品中黄曲霉毒素的限量标准 124
8.1.3 食品中黄曲霉毒素的检测方法 125
8.1.4 黄曲霉毒素的消除技术 127
8.2 实验目的 128
8.3 实验要求 128
8.4 实验提示 129
8.4.1 关键词 129
8.4.2 主要仪器设备 129
8.4.3 主要实验方法 129
8.4.4 推荐文献 132
参考文献 133
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| 內容試閱：
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随着社会经济发展和人民生活水平的提高，食品安全问题已经引起全社会的广泛关注，成为影响国民经济建设的关键因素。实施食品安全战略，人才是根本。培养适应经济、社会发展需求的食品质量与安全专业人才，高等院校承担着重要的使命。教育部于2001年首次批准西北农林科技大学设置食品质量与安全本科专业，至今全国已有200多所高校开设此专业，涉及理学、工学、农学、医学等各类高校。食品质量与安全专业涉及面宽，具有三个突出特点：一是食品生产链条长，环节多，涉及从农田到餐桌全过程；二是学科交叉，涉及理、工、农、医、经、管、法等多个学科门类；三是科技与管理并重，涉及食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等内容。
食品质量与安全专业综合创新实验融合了食品质量与安全专业各课程理论知识和多种实验操作手段，以及具有研究性的综合性实验。内容涵盖食品物理性能、营养成分、成分功能特性、有毒有害物质、病原微生物等的检测以及食品研制和加工过程中质量评价等内容，是食品质量与安全专业本科人才培养过程中最接近工程实际和科研实际的综合设计实验课程，对培养学生综合运用多学科知识解决食品质量与安全领域实际工程问题能力和自主学习能力具有重要作用。为了满足需要，编者结合区域食品行业发展状况，借鉴国内高校、科学院所创新研究思路，编写了《食品质量与安全专业综合创新实验教程》。教材重点从高素质应用型、创新型食品质量与安全人才培养目标出发，科学地把握人才培养目标和实验过程组织与实施等方面的对应关系，既注重应用又兼顾创新思维的培养，将科学性、实用性、前瞻性统一起来，能满足食品质量与安全专业教学的实际需要。本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科生的实验教材，也可以作为这些专业的研究生及专业技术人员的参考书。
本书在滨州学院教学研究项目（BYJYZD201805）、滨州学院教材编写项目和生物技术品牌专业建设计划项目的资助下，与青岛海德诚生物工程有限公司、山东绿都生物科技有限公司和滨州职业学院等单位合作完成。本书共分8章，由吴涛、姚志刚、许杰、董彬、樊现远、方菁菁、王报贵、王君、谢文军、吴信明、刘龙祥、黄莉共同编写。全书由吴涛和姚志刚策划、组织、统稿和审核。本书援引了部分国内高校硕博论文中的研究综述和实验设计方法，在此对相关作者表示谢意！限于编者学识水平和经验，书中难免存在不妥之处，恳请有关专家和读者批评指正！
编者
2020年5月
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