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| 編輯推薦： |
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第二版教材除更正了上一版中的错漏之处外，还对内容进行了优化提升，使得教材内容更新颖、更符合当下教学需求。此外，第二版教材配备了动画、视频等，更方便学生理解教材内容。
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| 內容簡介： |
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第二版教材除延续*版化学基础知识和基本操作、基本分析技术、化学分析综合实训三项内容外，对一些陈旧或应用性不强的知识点进行了删除或更新，增选了部分经典的应用型实训项目，增加了动画、视频等立体化资源，融入了课程思政元素，依托国家教学资源库同步建设了较为完整的立体化教学资源。模块一化学基础与基本操作以化学反应基本原理、基础知识和化学基本操作为主，并适当选取物理化学的简单知识加以介绍；模块二基本分析技术以化学定量分析为主线，并适当安排基本仪器分析的相关知识与技能。
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| 關於作者： |
黄秀锦，研究生学历，硕士学位，江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院副教授。主编或参编多部图书，并发表多篇学术论文。
曹阳，江苏食品药品职业技术学院教师。
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| 目錄：
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绪论
一、化学基础与分析技术课程的内容和任务
二、化学基础与分析技术课程的学习要求
模块一 化学基础知识与基本操作
项目一 物质的组成与性质
项目描述
学习目标
必备知识
一、原子结构和元素周期性
二、分子结构和晶体性质
三、有机化合物的组成与结构
练习题
项目二 元素和化合物
项目描述
学习目标
必备知识
一、常见金属元素及其重要化合物
二、常见非金属元素及其重要化合物
三、常见有机化合物
练习题
项目三 化学反应基本原理
项目描述
学习目标
必备知识
一、化学反应速率
二、化学平衡
练习题
项目四 溶液
项目描述
学习目标
必备知识
一、溶液的浓度表示及换算
二、稀溶液的依数性
三、电解质溶液和离解平衡
四、溶液的pH及计算
五、酸碱缓冲溶液
练习题
项目五 定量分析基础
项目描述
学习目标
必备知识
一、定量分析概述
二、滴定分析法
三、称量分析法
四、定量分析中的误差及数据处理
练习题
项目六 化学实验基础
项目描述
学习目标
必备知识
一、化学实验室基本知识
二、化学实验基本操作
实训练习
实训一 称量技术训练
实训二 滴定分析技术训练
实训三 粗食盐的提纯
练习题
模块二 基本分析技术
项目一 食用白醋中总酸含量的测定
项目描述
学习目标
必备知识
一、酸碱指示剂
二、酸碱滴定基本原理及应用
实训练习
实训一 氢氧化钠标准溶液的配制与标定
实训二 食用白醋中总酸含量的测定
项目二 自来水中钙、镁含量的测定
项目描述
学习目标
必备知识
一、配位化合物的基本概念
二、EDTA与金属离子的配位平衡
三、配位滴定法
实训练习
实训三 EDTA标准溶液的配制与标定
实训四 自来水中钙、镁含量的测定
练习题
项目三 消毒液中有效成分含量的测定
项目描述
学习目标
必备知识
一、氧化还原反应的基本知识
二、氧化还原反应的速率及影响因素
三、氧化还原滴定法
四、常用氧化还原滴定法
实训练习
实训五 高锰酸钾标准溶液的配制与标定
实训六 双氧水中过氧化氢含量的测定
实训七 硫代硫酸钠标准准溶液的配制与标定
实训八 84消毒液中有效氯含量的测定
练习题
项目四 生理盐水中氯化物含量的测定
项目描述
学习目标
必备知识
一、难溶电解质的溶度积
二、沉淀的形成与沉淀的条件
三、影响沉淀纯净的因素
四、沉淀滴定法
实训练习
实训九 硝酸银标准溶液的配制与标定
实训十 生理盐水中氯化物含量的测定
练习题
项目五 水中微量铁含量的测定
项目描述
学习目标
必备知识
一、仪器分析法概述
二、分光光度法
实训练习
实训十一 水中微量铁含量的测定
实训十二 循环水中磷含量的测定
练习题
项目六 化学分析综合训练
项目描述
学习目标
必备知识
一、物质的定量分析过程
二、化学中常用的分离方法
实训练习
实训十三 铵盐中铵态氮含量的测定
实训十四 混合碱含量的测定
实训十五 明矾中铝含量的测定
实训十六 钙制剂中钙含量的测定
实训十七 绿矾中铁含量的测定
实训十八 胆矾中铜含量的测定
练习题
附录
参考文献
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| 內容試閱：
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随着高等职业教育教学改革的不断深化，培养德技双馨的高素质技术技能型人才成为高职院校的共同追求。新的培养目标对课程体系和教材也提出了更高的要求。化学基础与分析技术作为食品类、化工类专业的专业僚础课程，对于培养学生的实践能力、学习能力和职业能力有着至关重要的作用，配套教材的开发建设显得尤为重要。为了使本教材更好地适应职业教育的人才培养定位和课程体系，落实《国家职业教育改革实施方案》对教材编写的要求，吸收学科和相关行业发展的新知识、新技术，有必要对原《化学基础与分析技术》（第一版）进行改版修订。本次改版在保持第一版教材指导思想、内容体系和特色的基础上，融入了课程团队多年来的教学所得，更加注重对学生实践应用能力和综合素质的培养，使教材在内容上保持先进性和实用性，在体例形式上符合信息化、立体化和活页化的需求。具体的修订内容如下：
（1）修正了一些细节问题；
（2）对一些陈旧或应用性不强的知识点进行了删除或更新，增加了部分新知识、新应用；
（3）增选了部分具有经典的应用性实训项目，规范统一了表述方式；
（4）在教材体例形式上，增加了动画、视频等立体化资源链接，融入了课程思政的元素；
（5）依托食品生产技术国家级教学资源库，同步建设了较为完整的立体化教学资源，具有良好的助学、助教性。
本次改版由江苏食品药品职业技术学院《化学基础与分析技术》课程团队共同完成。黄秀锦和曹阳两位老师主持修订编写并负责整理、统稿；王海平、丁兴华、严群芳、吴君艳、固红等老师参加了相关内容的修订工作；承蒙江苏食品职业技术学院谭佩毅教授对教材进行审阅，提出了许多宝贵意见。
在本教材改版过程中，参阅了很多化学类教材、专著及相关课程教学资源，在此向有关专家、作者表示由衷感谢。同时感谢中国轻工业出版社的领导、编辑的热情指导和通力协助。
限于编者水平，本次修订内容难免存在不足和疏漏，恳请关心本教材的读者和同行批评指正，不胜感激。
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