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『簡體書』中国饮食文化（吴澎）（第3版）

書城自編碼： 3555822
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 吴澎 主编
國際書號(ISBN)： 9787122356024
出版社： 化学工业出版社
出版日期： 2020-09-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 59.4

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內容簡介：
《中国饮食文化》（第3版）全面介绍了中国饮食文化的渊源、中国饮食的发展历史及现状；八大菜系的特点，各地、各民族代表性的风味小吃；中国酒文化；中国茶文化；文学作品中的饮食文化；节日和人生仪礼食俗；中国筷子文化；通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其他文化的影响。深入分析了中国饮食文化特点的根源，使读者对传统的中国饮食文化有较全面、系统的了解，并因此更深刻地了解中华民族的生活特点，增强文化修养，提高综合素质。相比第2版，对酒文化、筷子文化部分章节内容进行了调整补充，使内容更加完善。
本书内容深入浅出，难易适度，主要适合作为高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业的专业课以及其他专业学生的选修课教材、相关专业自学考试教材，也可作为饮食文化爱好者的学习参考书。
關於作者：
吴澎，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，吴澎，女，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学1512工程人员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。国际核心期刊American Journal of Agricultural and Biological Science特邀编辑，African Journal of Biotechnology，Academia Journal of Environmental Science期刊审稿人，《粮油食品科技》《农业生物技术学报》等期刊论文的审稿专家，《中国食文化》期刊特邀撰稿人。泰安市饮食文化协会副会长，泰安市茶茶叶行业协会副会长，泰安市作协会员。美国堪萨斯州立大学访问学者，英国皇家农业大学长期聘请访问学者。主要从事食品法规与标准、食品安全性、中国饮食文化食品专业英语等课程的教学工作。先后以第 一作者在International Journal of Food Science & Technology，Euphytica，中国农业科学英文版，中国粮油学报，食品科学，食品与发酵工业等中外专业期刊发表论文30余篇，其中SCI收录3篇，EI收录5篇。近几年来，编著教材十二部：主编全国高等教育十一五 十二五 十三五规划教材六部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖及全国化学工业部教材类二等奖。副主编十三五规划教材三部，参编十三五规划教材三部，主编科普及畅销书籍多部。
目錄：
第一章　概论 001
第一节 中国饮食文化的定义及特征 001
一、饮食文化的定义 001
二、中国饮食文化的特征 001
第二节 饮食文化的地域差异 005
一、中国饮食文化的地域差异 005
二、中西饮食文化的比较 007
第三节 中国饮食文化研究的基本状况 010
一、历史上的饮食文化研究 010
二、现代饮食文化研究 013
三、海外研究热潮 013
第四节 孔孟、老庄的饮食之道 014
一、孔子的饮食思想 014
二、孟子的饮食思想 018
三、老子的饮食思想 019
四、庄子的饮食思想 020
第二章　八大菜系 022
第一节 中国八大菜系的形成历程和背景 022
一、中国菜系的形成过程 022
二、中国菜系的形成背景 023
第二节 鲁菜 025
一、概述 025
二、鲁菜代表 026
第三节 川菜 029
一、概述 029
二、川菜代表 030
第四节 粤菜 031
一、概述 031
二、粤菜代表 032
第五节 苏菜 033
一、概述 033
二、苏菜代表 033
第六节 闽菜 034
一、概述 034
二、闽菜代表 035
第七节 浙菜 036
一、概述 036
二、浙菜代表 037
第八节 湘菜 038
一、概述 038
二、湘菜代表 038
第九节 徽菜 040
一、概述 040
二、徽菜代表 040
第三章　中国酒文化 043
第一节 饮酒溯源 043
一、酒的起源酿酒起源的传说 044
二、考古资料对酿酒起源的佐证 046
三、现代学者对酿酒起源的看法 047
第二节 酒的种类 048
一、按生产方式分类 048
二、按照约定俗成的传统习惯分类 050
第三节 中华名酒 054
一、茅台酒 055
二、汾酒 055
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內容試閱：
前言
随着物质生活的富足和传统文化的回归，越来越多的人对饮食文化产生了浓厚的兴趣；随着全球化的到来和社交场合的多样化，越来越多的人注重对自身素养的提高，开始学习中、西餐及各种酒水饮用方面的礼仪。目前国内饮食文化教材多是针对职业技术院校的学生，强调实用性，而针对高等院校学生旨在增强学生文化修养、提高综合素质的教材还比较少，但社会需求很大。且随着各高等院校的扩招和学分制的实施，学生选修课的范围越来越广。《中国饮食文化》线上公开选修课的开设，受到了全国众多高等院校学生的广泛关注与欢迎。
本书自第1、2版出版至今，受到很多高等院校授课老师、学生和读者的好评与欢迎。我们在第1、2版的基础上，根据相关高等院校老师授课过程中提出的问题及总结的经验，对第3版教材进行了如下修改。
1对全篇的内容、词句表达、格式做了修整，使逻辑更分明，内容更有条理。
2根据授课经验，删减了与现实生活关联不大的中国古代饮食礼仪方面的内容，并与多媒体课件相呼应，以保证听课效率。
3增加了相应的多媒体资源，通过化学工业出版社教学资源网（www.cipedu.com.cn），可以方便获取相关课件、视频等丰富的资源。
本书全面介绍了中国饮食文化的渊源、中国饮食的发展历史及现状；八大菜系的特点，各地、各民族代表性的风味小吃；通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其他文化的影响。同时，本书深入分析了中国饮食文化特点的根源，使读者对传统的中国文化有较全面、系统的了解，并因此更深刻地了解中华民族的生活特点，从而达到增强文化修养、提高综合素质的目的。
本书内容深入浅出，难易适度，适宜作为高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业的专业课以及其他专业学生的选修课教材及作为相关专业自学考试教材，也可作为饮食文化爱好者的学习参考书。
囿于编者水平，书中虽经数次修改仍难免存在疏漏之处，恳请读者在阅读过程中提出宝贵意见。
编者
2020年4月
第1版前言
饮食文化是人们为追求饮食的美化、雅化而对它所赋予的文化的形式和内涵，是人们摆脱对饮食物欲的单纯追求，进而升华的精神享受。中华饮食源远流长、内涵丰富，以其工艺精湛、工序完整、流程严谨、烹调方法复杂多变等特点在世界烹饪史上独树一帜，形成独具特色的饮食文化。
中国的饮食文化，是一种艺术。各地不同的食风，风格迥异的特色菜点，以及由来已久的岁时食宿和饮食礼仪等，交织成多姿多彩的饮食文化。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中国各族人民在多年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。中国的饮食文化还可以看成是具体而微的传统文化。传统文化中的许多特征都在饮食文化中有所反映，如天人合一说，阴阳五行说，中和为美说，以及重道轻器、注重领悟、不确定性等都渗透在饮食心态、进食习俗、烹饪原则之中。
本书全面介绍了中国饮食文化的渊源、中国饮食的发展历史及现状；八大菜系的特点，各地、各民族代表性的风味小吃；通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其他文化的影响；深入分析中国饮食文化特点的根源，使学生对传统的中国文化有较全面、系统的了解，并因此更深刻地了解中华民族的文化历史，增强学生的文化修养，提高学生的综合素质。本书内容深入浅出，难易适度，适用性强，兼顾学术性与普及性，主要适用于高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业以及其他专业学生的选修课教材，也可作为相关专业自学考试教材及饮食文化爱好者的学习参考书。
本书第一章、第六章由张淼编写；第二章第一节、第七章、第八章由代养勇编写，其余各章均由吴澎编写，全书由吴澎统稿。由于编者水平有限，本书难免有疏漏之处，敬请读者批评指正。
编者
2009年2月
第2版前言
饮食与人们的生活息息相关。中国是一个注重饮食的国家，久在其中，耳濡目染，很多人对饮食都持有浓厚的兴趣。开设中国饮食文化课程，受到各专业很多同学的青睐。目前国内饮食文化教材多是针对高职学生编写，强调实用性，而针对高等院校学生增强文化修养、提高综合素质的教材还比较少，同时由于课程的边缘性很明显，社会需求很大。此外，随着各高校的扩招和学分制的实施，学生面对的选修课的范围越来越广。
本书第1版出版至今，受到很多高校授课老师、学生和读者的好评与欢迎。在第1版的基础上，根据很多高校老师授课过程中提出的问题及总结的经验，编者对第2版教材进行了如下修改。
1对茶文化一章做了改动，增添了一些内容，使逻辑更清晰，内容更有条理。
2结合授课经验，将学生兴趣浓厚的内容和稍显枯燥的内容穿插讲解，将茶文化与酒文化的次序调整，并与多媒体课件相呼应，以保证听课效率。
3增加了一章中国筷子文化，这也是学生普遍反映非常感兴趣并与我们生活中的饮食礼仪息息相关的内容。
4适当缩减了与现实生活关联不大的先秦饮食礼仪方面的内容，只做概括性介绍；针对自助餐近年来在国内的普及，相应增加了自助餐餐饮礼仪。
本书全面介绍了中国饮食文化的渊源、中国饮食的发展历史及现状；八大菜系的特点，各地、各民族代表性的风味小吃；通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其它文化的影响。同时，本书深入分析了中国饮食文化特点的根源，使读者对中国传统的饮食文化有较全面、系统的了解，并因此更深刻地了解中华民族的生活特点，从而达到增强历史文化修养、提高综合素质的目的。
本书内容深入浅出，难易适度，适宜作为高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业的专业课以及其他专业学生的选修课教材、相关专业自学考试教材，也可作为饮食文化爱好者的学习参考书。
囿于编者水平，书中虽经数次修改仍难免存在疏漏之处，恳请读者在阅读过程中提出宝贵意见。
编者
2013年9月

 

 

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