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『簡體書』茶味的巅峰

書城自編碼: 3696367
分類:簡體書→大陸圖書→文化传统文化
作者: 周滨
國際書號(ISBN): 9787568075428
出版社: 华中科技大学出版社
出版日期: 2021-11-01

頁數/字數: /
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:HK$ 84.2

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編輯推薦:
这是一本讲述普洱茶拼配艺术的书。
它的实用性在于:明确高端拼配普洱茶的产地、原料要求,精解拼配工艺的具体流程,解析品鉴、冲泡步骤和要求,同时对纯料和拼配做了全方位的对比。
不仅限于是一本消费指南,也是一本普洱茶拼配工具书。
它的艺术性在于:大量精美的图片和手绘,将一个普洱拼配工坊呈现在你面前,演绎拼配的魅力和魔法,一杯色味双绝的茶汤在蒸腾的热气里,带你进入美好的茶生活中。
內容簡介:
本书是一本讲述普洱茶拼配艺术的图书,普洱茶高端拼配通过富有技巧的拼配,扬长补短,成就普洱茶的滋味。本书从普洱茶的原料说起,讲述了普洱茶高端拼配的四个要素。了解产地和原料的特性是普洱茶拼配的基础,成熟的拼配工艺是重点,滋味的品鉴和收藏方法都是关键点。本书还重点分析比较了不同原料、工艺下拼配普洱茶的区别,纯料和拼配普洱茶的滋味差距,仓储方法和纯化价值。本书是一本全面了解高端普洱茶拼配方方面面的图书。
關於作者:
作家,茶文化学者,中国共青团中央和茶业新闻奖获得者。著有《芳村三十年》、《透视中国茶产业商业地产之困》、《西湖红茶风波记》、《北京茶叶老字号的涅槃与重生》、《当星巴克遇上中国白牡丹——福鼎白茶产业逆风飞扬启示录》等中长篇纪实报道,图书《全国百佳茶馆经营指南》编委。
目錄

乾坤·茶之境
引子:除却茶山不是云
普洱茶传奇开始的地方:易武
在麻黑,品味易武茶的地理风格
刮风寨风云:人间好茶,在坎坷崎岖的地方
千年攸乐,被茶路踏响的古六山传奇
邂逅曼糯:浓强的布朗山之味
秘境曼新竜:不是班章,却胜班章的刚猛
保塘寨子:勐宋遗世独立的古茶乐园
景迈看茶记:世界上年代久远的人工栽培型古茶园
原料的世界:为什么普洱茶会强调名山名寨
第二章 功夫·茶之技
追踪一筐茶鲜叶的春之旅
手上功夫的极致世界
均衡的茶叶之美
天下武功,唯拼配不破
高端拼配和古树单株,矛盾还是统一?
一饼普洱茶的黄金比例
制茶人的心事
第三章 品鉴·茶之味
正确的口感
形状的奥妙
茶气一出,谁与争锋
陈化的过程
追问适饮期
不同的茶有不同的泡法
第四章 人间·茶之魅
从茶山到茶市
被哄抬的普洱老茶
存新茶,喝陈茶,品老茶,靠谱吗?
如何藏出一个好茶仓?
一个普洱茶消费的城市样本
理想的茶空间
內容試閱
这里是云南。
四月的山中,照例是鸟叫虫鸣、花木盛开,有清清的泉水自山顶而下,蜿蜒在林中人的脚边。林中的男男女女,三三两两地背着沉甸甸的箩筐行走。而筐中的新绿在周遭花木的映衬下,突然地映入你的眼帘,柔嫩又生动地撩拨着你的视线。
那是整整等待了一个冬天的芽叶,古茶树的芽叶,它们既古老又年轻,既沧桑又充满勃勃的生机,像这绵亘了千万年的茶山一样,沉默而有力。
这时笑声响起来,脚步声混杂着摩托车的轰轰声一起在静谧的山林中回荡,背负在箩筐中的芽叶被迅速地,从一双手交到另一双手中,随后被安放在摩托车的后座两边,渐渐离你的视线远去了。
但这一筐芽叶的旅程还远远没有结束,它将会去到大山深处千百个茶叶初制所中的某一个,摊青后,被一双双坚定的手掌投入锅中,杀青、揉捻、晒青……从清晨到深夜,一个又一个为了这芽叶而奔波的身影依旧忙碌着,人声杂沓,狗在吠叫,把这山乡的春夜渲染得有滋有味。
当然有滋味的,还是那隐隐带着阳光温度的芽叶,哦不,它们经过初制,现在已经成了标准的干毛茶。一筐芽叶的旅程,至此开始进入更精彩的篇章。
因为,茶就像人一样,要了解它拥有什么样的品质、透露什么样的性格,就要明白它出自哪门哪派、何处的江湖。
有人的地方就有江湖。茶山的江湖起自中国的盛世——关于云南早的茶山记录,出自唐人樊绰在 《蛮书》 中的记录:
“茶出银生城界诸山,散收无采造法。”“银生城”在唐代指的是当时位于西南边疆的南诏国。南诏国存续时间为公元 738—902年,是中国唐代西南部的奴隶制政权,极盛时的统治范围包括今云南全境及贵州西部、四川南部等地。南诏国所设的“开南银生节度”区域,下辖今天的景东、景谷、普洱和西双版纳地区。这个小国在很长一段时间里,都摇摆于唐朝和吐蕃之间,随着唐与吐蕃的双双走弱,兴兵而起成为严重的边患。樊绰生活的时期是晚唐,当时中原的国力衰微,对边疆的战争难以顾及,所以身为安南 (今越南河内,当时的安南都护府是唐代的6个都护府之一) 从事 (驻地行政长官经略使的幕僚) 的樊绰在南诏攻城时险些被俘。生死关头他携带印信,凫水渡过富良江 (越南北部的一条河流),逃过一劫。他这一逃,留下了中原王朝对西南地区少数民族文化的早记录。因为逃亡时,他怀里还紧紧揣着自己曾经历漫长艰险的路程后写成的一部书——《蛮书》。
公元 862 年 3 月 4 日,樊绰从安南出发入南诏,再到安南道、大理、剑川、永昌、银生、弄栋等主要节度府作详细了解,沿途搜集资料后于年底原路返回安南。他将沿途所见所闻写成 《蛮书》(又名 《南夷志》《南蛮志》) 草稿。此书共十卷,有二万余字,里面详细记录了云南的山脉河流、重要城镇、六诏和其他民族的概况、当地物产以及农业生产状况、民族生活习惯、特殊制度等,是唐代著述中现今仅存的有关云南地区之专著,也使神秘的云南次进入中原的视野,具有极重要的史料价值。
“茶出银生城界诸山”的意思,其实是指茶叶的产出不仅限于当时的银生节度使所辖地区。在云南,茶是一种广泛分布的物产。在这个如今位列中国各省级行政区面积第八的省份,世居云南的几十个少数民族,几乎都与茶有着密不可分的关系。
这里拥有全世界独一无二的古茶山资源,是茶树的主要原产地,是茶叶的故乡。世界上用于制茶的植物有 23 属 380 种,其中云南有 15 属 260 种。目前世界上发现的年代古老的野生茶树和早的人工栽培型茶树,都在西双版纳及普洱临沧一带。经考证,目前整个云南还存有野生茶树群落和古茶园面积27万亩以上。如今,当你以航拍的角度掠过澜沧江流域海拔千米以上的高山上空时,你将满眼望见经历历史沧桑和自然灾害的古茶园们,茶树依旧郁郁葱葱地生长,无论是成片分布还是单株散生,它们在自然面前,都显示出了惊人的生命力。

 

 

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