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| 編輯推薦： |
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本书从建设方角度出发，探究参建各方在现代食品工厂建设过程中科学合理参与的基础和相互间的权责边界和各环节要点。
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| 內容簡介： |
本书从建设方角度出发，探究参建各方在复杂现代食品工厂建设过程中科学合理参与的基础和相互间的权责边界。全书共分为四章，章讲述食品工厂规划建设的阶段性和复杂性；第二章讲述依法报建，包括立项和可行性研究、建设前期法规关联性、工程验收等内容；第三章讲述依规设计，包括建厂选址、工艺设计与总体规划等内容；第四章讲述甲方施工管理，包括合同、质量、安全、进度等方面的管理。
本书适合与食品加工和类似工厂工程建设有关的甲方单位、设计单位、施工单位、监理单位、造价单位、第三方管理公司等机构中的专业人员阅读使用。
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| 目錄：
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章食品工厂规划建设的阶段性和复杂性 001
节食品工厂建设发展的阶段 002
一、四个阶段的划分 002
二、各阶段的内容和特点 002
第二节食品工厂规划建设的复杂性 003
第三节食品工厂的适度规模 004
一、规模复杂性分析 004
二、规模复杂性与效果 005
第四节生产厂房的总体布置 006
一、生产厂房单层布置方案 006
二、生产厂房立体布置方案 007
第二章依法报建 009
节立项和可行性研究 010
一、项目建议书 010
二、可行性研究报告 010
三、投资估算 010
四、初步设计 011
五、投资管理法规 011
第二节项目选址 012
一、项目选址的历史发展 012
二、选址的内容和原则 013
第三节建设前期法规关联性 014
一、土地手续 014
二、立项备案 015
三、单项评估 015
四、规划两证 018
五、设计方案和施工图审查 019
六、施工许可 021
第四节工程验收 023
一、验收法规 023
二、验收阶段 023
三、验收管理 024
四、竣工档案 024
第三章依规设计 025
节设计的主导地位 026
第二节建厂规划与地块选择 026
第三节工艺设计与总体规划 027
第四节工艺设计与施工图设计 028
第五节工程设计资质 029
一、工程设计资质分类 029
二、食品工厂设计资质 030
三、设计资质其他规定 030
第六节工程设计总承包 031
一、传统设计模式 031
二、设计总承包模式 032
第七节初级阶段的食品工厂工艺设计 033
一、工艺设计内容 033
二、施工图设计不完善的表现 033
第八节设计任务书和设计专业分工 035
一、设计任务书 035
二、设计专业分工 035
第九节设计程序和管理程序 036
一、设计程序和阶段 036
二、设计方管理程序 036
三、建设方设计管理程序 037
第十节设计方设计变更 037
一、设计方变更原因 037
二、设计方变更缺陷 038
第十一节吊顶空间设计 038
第十二节租赁改建设计 038
第十三节能源设计和环保设计 039
一、能源和环保设计内容 039
二、燃气设计 040
三、锅炉房设计 041
四、市政供电设计和组织 043
五、污水处理站设计 044
六、车间废气处理系统设计 047
七、危废库设计 048
八、垃圾站设计 049
第十四节其他单项设计 049
一、油罐区设计 049
二、品控化验室设计 051
三、冷库设计 053
四、食堂设计 055
五、宿舍设计 058
六、小型厂区设计 060
七、太阳能设计 063
八、发电系统设计 063
九、空气压缩系统设计 064
十、车间地面排水设计 065
第十五节规划总结和设计提升 067
一、规划标准总结 067
二、规划标准发展 067
第四章甲方施工管理 069
节依信建设 070
一、行业诚信甲方为先 070
二、建设模式 070
三、工程项目特殊性 074
四、工程项目微观管理 076
五、项目招标采购管理 079
六、改扩建管理 080
七、租赁项目管理 081
第二节甲施管理 082
一、甲施管理的提出 082
二、竣工与交付管理 084
三、甲施采购管理 084
四、甲施成本管理 086
五、甲施设计管理 087
六、甲施合同管理 090
七、甲施质量管理 092
八、甲施安全管理 093
九、甲施进度管理 095
第三节建设相关主题 097
一、食品工厂企业高管主旨 097
二、承建食品工厂的总承包企业主旨 099
三、建立食品工厂工程协会 100
附录一：食品工厂建设涉及的建筑法规 103
附录二：与食品工厂建设有关的重要法规条款及管理节点 105
后记 120
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| 內容試閱：
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食品加工已经从传统走向现代，从手工作坊发展为工业化大规模生产，更向智能自动化的工业4.0时代迈进。面对食品市场快速发展、食品分类越来越细、新品研发层出不穷、投产上市越来越快的需求，食品工厂的建设周期和成本控制越来越重要。为了满足园区规划、土地利用、食品安全、环境保护、人工成本等要求，食品工厂的规划建设也越来越复杂。
大型食品工厂都有较多的产线品类，细分品项众多，为了适应市场快速变化，产线能力还需要灵活可变。食品工厂的复杂特性在于它脱离“单机作坊”还不久，生产过程无法全部实现工业化，仍有大量人力操作。食品配方的观感变化导致生产方案不断调整，需要不断调整生产工艺和增减设备。复杂食品工厂除加工、仓储、能源、办公、辅助设施外，还特有制冷、洁净、气动、蒸汽、环保等设施，也有防尘、防爆、降噪、除味、参观、展示等功能。
现代食品工厂的规划建设从立项选址到运行达产过程复杂，涉及多个管理阶段，每个阶段都有大量的横向关联设计和管理。本书分析现代食品工厂建设的重要环节和关联关系，阐述科学建厂、协调生产需求和工程建设的价值共性与矛盾，提出食品工厂在不同的发展阶段和目标下，科学合理的规划建设过程。
本书不是一本食品工厂建设管理的详细参考手册，而是从建设方角度出发，探究参建各方在复杂现代食品工厂建设过程中科学合理参与的基础和相互间的权责边界。工程建设过程是不断调整、修正规划设计和实施的过程，过程管理的重中之重是相关各方的目标协调。对工厂建设有重要影响的因素，除自身需求外还有政策法规、设计、施工、设备供应商等。科学合理建设问题不仅存在于食品工厂项目中，也普遍存在于各类投资建厂项目中。
投资建厂是经济开发区发展的主要内容，也是政策扶持和招商引资的重要环节。建厂项目作为建筑行业中规模较小的个性化单体，有行业发展的普遍问题，也有特性问题。
投资建厂项目在政府与企业的合作中，在企业与设计方、施工方，以及咨询、供货各方的合作中都有较多类似问题。合作双方都因对方的拖延和变更而被动地改变节点计划、成本预期和考核指标等。政府招商和发改部门在落实引资政策的同时也要求企业投资建设的时间计划，政府既要努力满足企业在土地、市政条件和各项审批方面的条件，同时也要求完成经济发展增量和指标。
企业要依靠营商环境实现投资建厂，也要达到政府要求的投资强度和经济效益。企业既要实现投产计划，又要不断调整应对市场和经营变化。设计方既要依据法律和规范设计，又要提供经验丰富、反应快速的设计成果。施工企业因激烈竞争不断降低施工成本，又在不断调整变更中需要进度快、质量好的管理能力。
建设各方合作的出发点是责任和目标，过程变化导致各方无法兑现责任，也无法实现目标。如何在合作初始达成科学合理的约定，做出合理的承诺和要求？政府如何依法依规引领发展营商环境？企业如何按经营能力科学合理地组织投资建设？设计单位如何恪守设计规范全面完善地提供设计服务？施工方如何依建设能力和施工标准实现重合同、守信用的工匠精神？
食品工厂的规划建设还远没有发展到标准化、模块化的可复制阶段，与其他工业项目比较，现代食品工厂的规划建设仍有更多的工艺与配方、产能与设备、选址与规模、设计与成本等管理问题需要探究。主题仍是如何快速发展、满足需求，实现科学、合理的共赢关系。
姜兴茂
2021年4月
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