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| 編輯推薦： |
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上百道颇具创意的蔬食料理，做法简单，摆盘精致，扫码看视频，分分钟就能上手，无蛋奶、无五辛，只用果蔬豆谷，就能变幻出一桌多彩的蔬食盛宴。告别简单的水煮和凉拌，蔬食也能做出百变花样。
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| 內容簡介： |
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本书从专业角度讲解了全蔬食或纯素者如何保障营养均衡，真正做到吃素更健康。本书精选了上百道美味，分为宴客硬菜、创意快手家常菜、开胃爽口小凉菜、创意主食、鲜美滋补汤饮，满足读者一日三餐的素食需求。此外，本书中菜品文字讲解详细，步骤图清晰，还有制作教学视频。即使是新手也可以轻松掌握。
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| 關於作者： |
袁金涛
素食烹调高级技师，资深素食烹饪大师。曾任职北京、上海等多家星级素食餐厅总厨，专攻素食料理领域十余年，擅长素食菜品研发与制作。其制作的素食菜肴色香味美，广受食客好评。
刘利平
素食主义践行者，坚持吃素食近十年，并且一直致力于素食主义传播工作，擅长挖掘应季的蔬菜和精致的烹饪方式。
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| 目錄：
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目录：
这样吃素更健康
经常吃素好处多
全蔬食者如何摄入营养
全蔬食、纯素食者易缺乏六种营养素
老年全蔬食者注意事项
全植物食材清单
叶菜类
根茎类、瓜茄类
豆类
谷物类
菌菇类
水果类
必不可少的素调味料
常用调料
天然香料
有特殊味道的食材
制作香菇素蚝油
自制素鸡
制作蔬菜高汤
必知加工方法
各类食材的基本切法
各类食材的处理方法
储存得当保新鲜
各类食材正确保存方法
调味料保存方法
素食界的宴客硬菜
红烧素狮子头
锅包山药
宫保素鸡丁
麻辣香锅
素番茄牛腩
果仁荔浦芋头
素蟹黄豆腐
芋头扣素肉
贵州酸汤素鱼
黑椒牛肝菌
竹燕窝烩腐皮
水煮素培根
鱼香素肉丝
京酱素肉丝
素辣子鸡
孜然素肉
香煎素牛排
佛跳墙
创意快手家常素材
清炒儿菜
富贵西蓝花
香辣豆笋
虎皮尖椒
温润如玉
竹笋煨豆腐
清炒豆尖
干锅花生芽
风味菌菇
风味茄子
桃仁时蔬
糖醋茄排
杭椒炒豆皮
黑胡椒菲力素牛排
素火爆腰花
素肉炒鲜豌豆
素肉炒水芹
紫苏炒黄瓜
话梅莲藕
辣子茄丁
杭椒炒榆耳
慈姑烧豆腐
茭白炒芦笋
尖椒炒茄丝
猴头菇扒生菜
茄汁脆皮猴头菇
杏鲍菇炒香芹
风味广茄
松仁玉米
家常豆腐
面筋炒花生芽
芦笋绣球菌
三色鹰嘴豆
小炒青笋
清炒凉粉
炒银杏
清炒紫菜薹
黄耳烧凉粉
口蘑炒菜薹
粉丝娃娃菜
香辣素肉丁
酸菜粉丝
素鱼翅扒丝瓜尖
烤麸炒笋干
马蹄炒黄精
巴西菇炒香芹
小炒绣球菌
蜜汁百合
黑椒口蘑
胡麻油煎素培根
大乱炖
小炒秋葵
炝炒豆芽
香菇冬瓜
三色莲子
开胃爽口素凉菜
素夫妻肺片
巧拌三丝
鹰嘴豆沙拉
桃仁拌丝瓜尖
京糕雪梨丝
酸辣凉粉
麻酱凤尾
什锦牛油果
凉拌芹菜叶
香脆藕片
乾隆白菜
坚果苦苣
酸辣海茸丝
老虎菜
五谷杂粮主食
鱼香芋饼
酸辣水晶粉
藜麦扒金瓜
菜薹炒米线
豆角土豆焖面
蕨根粉海带丝
杂粮扒山药
茄丁打卤面
素水饺
素肉夹馍
素斋饭
烧卖
鲜美滋补汤羹
十全滋补养生锅
珍菌煨青玉
猴头菇炖豆腐
海带炖山药
芋艿豆腐汤
醪糟马蹄
黑松露枸杞汤
南瓜羹
太子参红枣汤
羊肚菌竹荪汤
西湖素肉羹
雪梨汤
口蘑紫菜汤
板栗羹
花生炖莲藕
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| 內容試閱：
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全蔬食者如何摄入营养
为了满足营养的需要，全蔬食者需要认真对待和设计膳食。那么，全蔬食者该如何摄入营养呢？
适量增加全谷物
全谷物保留了天然谷类的全部成分，《中国居民膳食指南》提倡多吃全谷物食物。建议全蔬食者（成人）每天摄入谷类食物 250~400克，其中全谷类为120~200克。
增加大豆及其制品
大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素以及其他多种有益健康的物质，如异黄酮等；发酵豆制品中含有维生素B12。因此，素食人群应增加大豆及其制品的摄入，选用发酵豆制品。建议纯素食者（成人）每天摄入大豆50~80克或等量的豆制品，其中包括5~10克发酵豆制品。
蔬菜、水果应充足
蔬菜、水果每日摄入量应充足。建议全蔬食者（成人）每天摄入蔬菜300~500克，其中深色新鲜蔬菜占1/2。水果摄入量应保持每天200~350克，大概相当于一个苹果再加上一个橙子。
常吃海藻、菌菇
海藻含有多不饱和脂肪酸及多种矿物质；菌菇富含矿物质、蛋白质和多糖类。因此，素食人群应常吃海藻和菌菇。建议全蔬食者（成人）每天应摄入藻类或菌菇5~10克。
合理选择烹调油
应食用各种植物油，满足必需脂肪酸的需要；α- 亚麻酸在亚麻籽油和紫苏油中含量丰富，是素食人群 n-3 多不饱和脂肪酸的主要来源。因此，应多选择亚麻籽油和紫苏油。
适量吃坚果
坚果类富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等， 常吃坚果有助于心脏的健康。建议全蔬食者（成人）每天应摄入坚果20~30克。
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